周代饮食：贵族饕餮，平民吃粥

记得初中语文课曾经学过一篇《曹刿论战》，其中有段对话，如今想来依然印象深刻：

十年春，齐师伐我。公将战。曹刿请见。其乡人曰：“肉食者谋之，又何间焉？”刿曰：“肉食者鄙，未能远谋。”

意思是说，吃肉的人目光都比较短浅。这是为什么呢？那时候不像今天，不管谁想吃肉了，就可以吃上一顿。《国语·楚语下》有载：

天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。

用现在的话来说，也就是当时的最高统治者周天子，是可以吃祭祀天地的食物，包括猪牛羊，分封在各地的诸侯王主要吃牛肉，世袭的卿大夫可以吃猪羊，贵族吃的是鱼肉，庶民基本只能吃菜。因此统治阶层又被称为“肉食者”，相对应的，不吃肉的庶民则被叫作“藿食者”。

《说苑·善说》中有载：

晋献公之时，东郭民有祖朝者，上书献公曰：“草茅臣东郭民祖朝，愿请闻国家之计。”献公使使出告之曰：“肉食者已虑之矣，藿食者尚何与焉。”

这说的就是平民了。

在周代，天子作为最高统治者，饮食是最丰富的。按照《礼记·内则》所载，周王的日常饮食就包含六牲、七醢、七菹、三臡。基本上飞禽走兽没有什么是天子吃不到的。诸侯大夫的标准略低，按照《礼记·玉藻》中“君无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀豚犬”来推断，日常吃的应该是猪肉，不同于欧洲以牛羊为主。在农耕为主的古中国，牛是重要的劳动力，吃牛肉是非常奢侈的，即使士大夫也吃不到，即便祭祀的时候也只吃得到羊。士的饮食标准则更低，平常的食物应该是鱼，祭祀时才可以用到猪肉。更有《礼记·内则》载：

大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。士不贰羹、胾。

就是说：大夫吃饭时，鲜切的肉丝和风干的肉干只能二选一，士则不能有两种羹和肉块。(www.xing528.com)

事实上，贵族阶层除了日常标配外，常有一些特殊的癖好。比如，周文王喜欢吃菖蒲做成的腌菜，齐王喜欢吃鸡爪，公仪休非常爱吃鱼。文王喜欢吃腌菜到什么程度呢？据《抱朴子》说：“周文嗜不美之，不以易太牢之滋味。”宁愿吃腌菜也不想换成牛肉。一向视文王为道德楷模、时代偶像的孔子，对他这种不符合身份的喜好十分不理解。然而偶像的选择应是有特殊的道理。据《吕氏春秋·遇合》讲：“文王嗜菖蒲，孔子闻而服之，缩而食之。三年然后胜之。”孔子起初一时难以下咽，三年之后才算适应，然而可以把偶像的行为坚持模仿三年。

自上而下的跨阶喜好虽然怪异，但可以被接受，但自下而上的嘴馋，在当时的后果就很严重了。因为饮食不单是果腹这么简单，在当时还被赋予了更多“礼”的含义，吃跨阶的美味珍馐，会被视为藐视权威的僭越。比如春秋时代的郑国，就因为公子宋和子家对乌龟汤的“染指”导致了一场弑君的惨剧。《左传·宣公四年》中有载：

楚人献鼋于郑灵公。公子宋与子家将见。子公之食指动，以示子家，曰：“他日我如此，必尝异味。”及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，子家以告。及食大夫鼋，召子公而弗与也。子公怒，乃染指于鼎，尝之而出。

这就是著名的“食指大动”。在春秋时代，熊蹯、鼋鳖属于珍贵的美味，大概只有诸侯国君和周王才能食用，而郑国的公子宋因为没吃到而把食指伸入国君的鼎里蘸汤品尝，惹怒了郑灵公，灵公想要派人把他杀了，没想到公子宋先发制人，杀了郑灵公。

一般贵族尚且无法吃到一些珍馐美味，庶民更不可能有食用的机会。在等级森严的西周时期，庶人的饮食限定在“食菜”的标准，只有祭祀时可以吃鱼。按《诗经·豳风·七月》所载：

六月食郁及薁，七月亨葵及菽，八月剥枣。十月获稻。为此春酒，以介眉寿。七月食瓜，八月断壶，九月叔苴。

可见，郁、薁、葵、菽、枣、瓜、苴等瓜果蔬菜正是平民的日常食物。并且平民大多以粥为食。这时的喝粥不同于后世的以粥养生，是因为粮食匮乏不得已而为之，如果遇到天灾人祸，连粥都无法周济。平民的饮品也主要是水。当时没有受到重用的文士，生活就如庶民一样简朴，比如墨子“量腹而食，度身而衣”，他的学生们也吃的是“藜藿之羹”这类粗茶淡饭，孔子的得意门生颜回的生活甚至是“一箪食，一瓢饮，在陋巷”。圣贤们怡然接受的“疏食饮水”“箪食瓢饮”“啜菽饮水”的生活，正是庶民饮食生活的真实写照，与统治阶层的“食肉饮酒”形成了鲜明的对比。

虽然肉食基本是贵族阶层专享的食物，但是这种情况也不是绝对的，即使是在礼制森严的西周，平民阶层在特殊时期也可以吃肉。比如，周宣王在举行籍田礼时，为了显示恩惠均沾，普及万民，会将大牢食物与庶民分享。而到了东周，平民有了更多的食肉自由，比如《论语·述而》中谈到当时入学的学费时说：“自行束脩以上，吾未尝无诲矣。”这里的“束脩”就是十脡为一捆的肉干。孔子这里的意思应该是指学费相当微薄了，所以可见，普通家庭是可以承担的。

虽然自天子以至庶民，饮食标准逐阶下降，但这种等级主要是在周王室强大的西周。到春秋战国时期，王室衰微，经济发展，饮食的等级已经不那么森严，西周时只有周王祭祀可以吃的太牢，到了春秋战国时期已经很随意了，随便一个会盟都可以用到太牢。而鼋鳖这些东西，到了战国末年，甚至可以在中原普通的集市就可以买到，当年可以引发郑国内乱的“异味”在百年后已变成平民之家可以食用的美味，不可谓不让人唏嘘。