【摘要】：80分钟中等特色猪蹄口感软糯又扎实，酱汁入味，吃着麻辣过瘾，细细品味又有一丝回甘，散发着让人无法抵挡的魅力，看球配猪手，一点不孤单！！做法将猪蹄用清水洗净，剁成合适的块状；大蒜去皮后切末；小米椒洗净，去蒂，切成粒状，备用。煮锅中加入冷水，放入10克葱段和15克生姜片，将剁好的猪蹄块下入冷水中。将炒锅烧热，倒入食用油，转小火，加入冰糖炒制。接着加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒。
80分钟 
中等
特色
猪蹄口感软糯又扎实，酱汁入味，吃着麻辣过瘾，细细品味又有一丝回甘，散发着让人无法抵挡的魅力，看球配猪手，一点不孤单！！
主料
猪蹄…2只
辅料
葱段…20克
生抽…1汤匙
生姜片…30克
老抽…1茶匙
冰糖…3茶匙
大蒜…20克
花椒粒…1汤匙
米醋…1茶匙
小米椒…15克
香油…1茶匙(www.xing528.com)
八角…4颗
食用油…3茶匙
料酒…1汤匙
烹饪秘笈
1汆烫猪蹄时要冷水下锅，这样才能尽可能地去除掉猪蹄的异味。
2猪蹄汆水后要用热水冲洗净，不要用凉水，否则会使猪蹄遇冷，蛋白质凝固，猪蹄成品的口感不够软烂。
做法
❶将猪蹄用清水洗净，剁成合适的块状；大蒜去皮后切末；小米椒洗净，去蒂，切成粒状，备用。
❷煮锅中加入冷水，放入10克葱段和15克生姜片，将剁好的猪蹄块下入冷水中。
❸水开后，撇去浮沫，再将汆烫好的猪蹄块捞出，用热水冲洗干净，备用。
❹将炒锅烧热，倒入食用油，转小火，加入冰糖炒制。
❺当冰糖炒化，颜色变深时，一同加入猪蹄块、花椒粒、蒜末、小米椒粒和八角，翻炒，使每块猪蹄都均匀裹上糖色。
❻接着加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒。
❼下入剩余的葱段和姜片，再加入米醋，继续同锅中食材一起进行翻炒。
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