日本的“县”，相当于中国的一个“省”。青森县位于日本本州岛的最北端，冬天白雪皑皑，四季十分分明。
到青森县，不吃苹果，会是一生遗憾！因为日本年产90万吨苹果，有50万吨来自青森县。也就是说，日本60％的苹果产自青森县。青森县不仅是日本，也是世界的苹果圣地！
在青森一路开车，到处可见苹果园。青森的苹果园有一大特点，就是没有围墙，也没有围栏，是完全开放式的果园，路边一停车，顺手就可以摘几个。
青森的果农说，我们不怕偷，也很少有人偷。因为，青森几乎家家户户都有苹果树，即使自己没有，总有几户亲戚是种苹果的。所以，苹果对于青森人来说，不是一种看了就激动的东西。
但是我激动！因为我的老家在浙江，浙江产橘子，但不产苹果。所以钻进苹果园，拿了手机就想做直播。这种兴奋，令摘苹果的大妈看了满脸困惑：“お兄さんはどこからですか（兄弟是从哪里来的）？”
“红富士”苹果不是生来就有的，它是在1939年，由日本农林水产省果树试验场盛冈分场以国光苹果为母本、元帅苹果为父本进行杂交研发而成的。
红富士苹果的特点是体积很大，遍体通红，形状很圆，平均大小如棒球一般。果实的重量中，有9％～11％是单糖，而且其果肉紧密，比其他很多苹果变种都要甜美和清脆，因此受到全世界消费者的喜爱。富士苹果与其他苹果相比有更长的最佳食用日期，甚至无须放入冰箱保存。室温下可保存4个月，如果放入冰箱，富士苹果可保存5～7个月。
1980年春，中国农业部组织有关专家赴日本考察时，发现了红富士苹果。那时候的中国苹果，以黄颜色的国光苹果为主。在日本政府的支持下，中国有选择地引入了长富2、秋富1和长富6等几个着色好的富士品系的苗木和接穗，先安排在山东种植，然后扩展到北京、天津和西北地区。现在，红富士苹果产量占中国2000万吨苹果总产量的45％，而且逐年增长。
问题来了，日本的红富士苹果是满身通红，但是，到了中国为何就变成了粉红呢？
我来到了青森县产业技术中心苹果研究所，这里是日本研究苹果的最高地。据说，日本皇室每年吃的苹果，都是从这个研究所的苹果实验园里采摘的。
苹果研究大师木村先生告诉我青森的红富士苹果为何通红。他说，红富士苹果原先结的果实也是绿色的，因为果树的树叶中有叶绿素。但是到了秋天，青森县白天的时间变短，并且昼夜温差变大，结果苹果逐渐变红，而变红的原因是一种叫“花青素”的红色素开始逐渐增多，于是苹果变成了红色。
第一，“花青素”产生得越多，苹果就越红。而促使“花青素”增多的外来动力，就是充足的阳光。所以，红富士苹果的果园，首先必须是阳光十分充足的地方。
第二，是葡萄糖含量的增加。苹果的葡萄糖来自苹果叶，葡萄糖的含量越高，苹果的颜色就越深，所以，保证苹果树叶子的茂盛与健康，是决定红富士苹果变红的第二大要素。(www.xing528.com)
第三，是“温度”。最能催生“花青素”大量产生的气温，是15～20℃，如果超过30℃的话，“花青素”就很难产生。所以，在苹果开始成熟时，自然界的气温最好是在20℃左右。这一点，青森是得天独厚的，9～10月的气温，刚好是“花青素”最容易分泌的温度。
第四，是“肥料成分”。苹果的肥料，最需要三大元素——氮、磷、钾。但是，这三种肥料的比例分配很有讲究。如果氮肥多了，叶绿素就会变多，苹果难以变得艳红。所以，在苹果开始由绿变红的时候，肥料，尤其是氮肥的比例控制，是考验果农的一大技巧。
我是种苹果的门外汉，但是听了日本苹果专家的介绍，很认真地做了笔记，还查了资料，总结了红富士苹果红艳的四条经验，供我们中国的果农们参考与实验，希望中国的红富士苹果也能从粉红变成通红！
青森人对于苹果的研究，一直没有停止过脚步。这次在青森，我看到了一种十分亮眼的新品种苹果，叫“红梦”。为什么叫“红梦”？因为苹果的肉是粉红色的。
对于苹果种植行业来说，“红梦”苹果的诞生，是自1939年“红富士”苹果诞生以来，日本苹果种植行业出现的一件最伟大的革命性事件。
那么，这种红肉苹果是如何诞生的呢？1994年，青森县的弘前大学农学生命科学部的盐崎雄之辅教授以日本的“红玉”苹果作为母体、以美国的“蛇果”苹果作为父体，利用大学藤崎农场的空地进行试验性杂交，结果结出来的苹果居然是红肉苹果。但是，DNA的调查结果显示，“蛇果”其实并不是这种红肉苹果的父体，真正的父体来自同一个果园里名叫“埃特斯黄金”的苹果树。但是，红玉苹果的肉是白色的，而埃特斯黄金苹果的肉是黄色的，两者杂交，怎么会产生红肉呢？
百思不得其解的盐崎教授向“埃特斯黄金”苹果产地的美国专家们请教。结果美国专家们也认为，“埃特斯黄金”苹果的果皮与果肉都是黄色的，从遗传学的原理来考虑，也难以诞生红肉苹果。那么，弘前大学藤崎农场的这棵苹果树到底是一棵什么样的苹果树？这至今还是一个谜。
经过几年的培育，“红梦”苹果树逐渐繁殖成林，2010年，日本农林水产省正式将这一苹果新种进行了登记。
“红梦”苹果的味道如何？从某种意义上来说，它的味道可能比红富士苹果还好。为什么这么说呢？我去青森县苹果园时，跟果农商量，想买几斤红富士苹果带回东京，但是果农老大爷就是不肯卖。问他为什么不肯卖。他说，红富士苹果刚从树上摘下来时，皮有点涩，而且苹果蜜还不多，需要放一段时间让它熟成，让苹果蜜全部酿出来之后再吃，红富士才最美味。
最后，果农看我实在很馋嘴的样子，送了我几个。咬一口，酸甜相异，味道已经好极了。
但是，“红梦”苹果摘下来就可以吃，因为它克服了生苹果的涩味，不需要熟成就很好吃。
最后，告诉大家一个吃苹果的小窍门，苹果切开后，过一会儿，苹果肉就会变色，怎样才能让苹果肉不变色呢？日本果农的做法是这样的，先打一盆清水，稍微放一点盐，不要多，让盐化开后再切苹果，把苹果肉在盐水里稍微过一下，苹果肉就不会变颜色了。
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