中国是一个多民族的国家，各民族之间的交流从未停止过。南北朝、唐、宋、元、明、清这些朝代，烹饪交流已很普遍。通过不断交流，汉族的烹饪影响了兄弟民族，而兄弟民族的烹饪也影响了汉族，促进了共同发展。到现代饮食文化阶段，民族之间的烹饪交流更加频繁。如今满族的“萨其玛”、维吾尔族的“烤羊肉串”，土家族的“米包子”，黎族与傣族的“竹筒饭”等品种，已成为各民族都认同和欢迎的食品，并且有了新的发展。如“萨其玛”已实现工业化生产；继“烤羊肉串”之后，出现了“烤鸡肉串”“烤兔肉串”“烤各种海鲜串”等；“竹筒饭”及其系列品种“竹筒烤鱼”“竹筒乳鸽”等更在北京、四川、广东等地大显身手；信奉伊斯兰教的各民族之清真菜、清真小吃、清真糕点等，更是遍及中国各大中小城市。
（二）地区间的烹饪文化交流
由于交通日益发达、便捷，人员流动增大，地区间的饮食烹饪文化交流越来越频繁。在许多大中小城市林立的酒楼餐饮业馆中，既有当地的风味菜点，也有异地的风味菜点，而且还出现了相互交融与渗透的现象。可以说，地区间的饮食文化交流，加之改革开放后全国范围内进行的多次烹饪大赛，对提高中国烹饪的整体水平、缩小地区间烹饪技术的差别起到了巨大的推动作用，促进了中国饮食文化的发展。
（三）中外烹饪文化交流
20世纪初，随着西方教会、使团、银行、商行的涌入，蛋糕、饮料、奶油、牛排、面包等西菜西点也进入了中国，并对中国饮食文化产生了很大的影响。近几十年来。随着改革开放的深入，西方的一些先进的厨房设施和简易的烹饪方式正在被中国人学习和借鉴。在食品方面，西式快餐、日本料理、泰国菜、韩国烧烤等异国风味竞相登陆，这不仅是对古老的中国饮食文化的挑战，更是中国饮食文化蓬勃发展的机遇。另外，中国饮食文化在海外的影响也越来越大，在遍布世界各地的6000多万中国侨民中，有不少人开中式餐馆谋生，传播着中国饮食文化。中国还不断派出烹饪专家和技术人员到国外讲学、表演，参加世界性的烹饪比赛，乃至合办中餐馆等，使海外更多人士了解中国饮食文化，喜爱中国菜点，促进了世界烹饪水平的整体提高。
习题
1.中国烹饪的历史沿革可概括为哪四个历史阶段？
2.中国烹饪在其历史形成期所创造的辉煌成就，表现在烹饪工具上主要是什么？(www.xing528.com)
3.“凡味之本，水为之始”记载在哪一部文献中？
5.隋唐时期从中国传入日本的烹饪饮食文化有哪些？
6.中国烹饪在其历史发展时期，宗教文化的传入对中国饮食有哪两点重大促进？
7.中国历史上出现的三次大批北方人为避战火而南下的历史事件是什么？
8.最早记述火锅、最早出现酱油一词的是哪部文献？作者是谁？
9.《随园食单》这部著作在中国饮食文化史上具有承前启后的作用，其主要特点是什么？
10.近现代中国烹饪生产方式的变化，主要表现在哪两个方面？
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