竹林七贤与王羲之：中国烹饪与文人雅集影响力

从历史发展规律看，社会稳定与否，往往会决定着人们饮食风尚的形成以及饮食消费的取向。而一个时代的筵宴又往往最能体现出这个时代的饮食风尚与消费状况。

西汉“文景之治”以后，宫中常设宴饮之会，贵族宴会不仅频繁，而且场景盛大。即便民间酒会上的美食美饮也丰富至极。

魏晋以后，宴饮大行“文酒之风”。曹操父子筑铜雀台，其中一个重要的功能就是宴享娱乐。竹林七贤的畅饮山林、王羲之的曲水流觞，文采凌俊，格调高雅，不仅对宴会的健康发展起到好的推动作用，而且对文人饮食风格与文人饮食流派的形成与发展产生了很大的影响。南北朝时，宴会名目增多，目的性较强，如登基、封赏、祀天、敬祖、省亲、登高、游乐、生子、团圆等，这些都促成了筵宴主题的多元化。至唐代，中国的宴会已经发展到了一个新的高潮。文人士子聚饮之风愈盛。最为奢华、热闹的宴会莫过于士子初登科及第、官员迁除之际所举办的“烧尾宴”“樱桃宴”。前者是始于唐中宗的为士人新官上任或官员升迁招待亲朋同僚的宴会。“烧尾”的得名，有三种说法。一说新羊入群，群羊欺生，屡犯新羊，而只有将新羊尾巴烧掉，新羊才能安生，融入群羊之中；二说老虎变人，尾巴犹存，只有将其尾巴烧掉，老虎才能真正变为人；三说鲤鱼跃龙门，非天火（雷电）将其尾烧掉而不能过的传说。可见“烧尾”乃是由民间传说得名，并逐渐演化成一种协调官场人际关系的“烧尾宴”。后者是始于唐僖宗时庆贺新进士及第的宴席，因新科进士发榜的时候正是樱桃成熟的季节，可谓各有千秋。文人宴会更是情趣有加。他们的聚会宴饮并不囿于厅堂室内，或亭台楼阁，或花间林下，或山涧清池。宴饮过程中，他们也并非单纯地临盘大嚼，而是配合诸多情趣性的娱乐活动，或对弈，或听琴，或对诗赋，或行酒令，或品妓歌舞，或持杯玩月，或登楼观雪，或曲池泛舟。如白居易所设船宴，酒菜用油布袋装好，挂在船下水中，边游边吃边取。在这样的宴饮过程中，参与者不仅口欲得到了满足，其听觉、视觉乃至于整个身心都得到了享受，在满足生理需要的同时，也获得了精神上的愉悦和快感，表现了文人雅士所特有的风雅情趣。

说起船宴，名气最大的自然是“太湖船宴”。传说范蠡助越王勾践灭吴后带着西施隐居，泛舟于太湖之上，于湖上饮酒放歌。之前还有专诸刺王僚的故事。太湖上的饮宴活动由来已久。

自南北朝以降，苏州一直是个相对安定的地区，很少受到战争的影响，人们的生活水平较中原地区富足，饮食业与娱乐业的发展非常迅速，船宴就是其中最有地域特色的一种。泛舟太湖，一边听着江南佳丽吴侬软语的浅吟低唱，一边品尝着从湖中现捞现烹的湖鲜，是江南文人最爱的一种休闲方式了。向有“画舫在前，酒船在后”之说。《吴门画舫录》说：“吴中食单之美，船中居胜。”苏州的好多美食就这样在画舫、酒船的摇晃中诞生出来。(www.xing528.com)

清代《桐桥倚棹录》对太湖船宴的情况有详细的记载：“沙飞船，多停泊野芳浜及普济桥上下岸……故又名沙飞船。”沙飞船的船舱里有灶，客人想吃什么可以在船上烹制。这船上餐厅的陈设极雅致：“舱中以蠡壳嵌玻璃为窗寮，桌椅都雅，香鼎瓶花，位置务精。船之大者可容三席，小者亦可容两筵。”当时的苏州士人以船宴饷客相沿成俗，请柬上一般写上“水窗候光，舟泊某处，舟子某人”，而赴宴者往往也是乘舟前往。城内也有船宴：“迓客于城，则别雇小舟。入夜羊灯照春，凫壶劝客，行令猜枚，欢笑之声达于两岸。迨至酒阑人散，剩有一堤烟月而已。”苏州人出游也常有船宴消磨途中的时光，清初人沈朝初《忆江南》词云：“苏州好，载酒卷艄船。几上博山香篆细，筵前冰碗五侯鲜。稳坐到山前。”词中的卷艄船即是沙飞船之一种。

苏州船宴的菜肴在不同时期风格也不同。《随园食单补证》说：“苏州灯船菜有名，每游必两餐。一皆点心，粉者、面者、甜者、咸汤者、干者……酒席则燕窝为首，鱼翅次之。闻乱前颇有佳者，今则船菜之名成耳食矣。”由此可知，苏州船菜在鼎盛时期是以燕窝、鱼翅为头菜的高档筵席。另有记载，当时有一船宴以供应“鳖裙、凫踱、熊掌、豹胎”为特色，极尽奢侈。太平军攻陷苏州以后，船宴的水平有所下降。苏州船宴催生了中国饮食文化中的一朵奇葩——船点。船点是一种花色点心，用米粉制成，有各种花草、动物的造型，色彩艳丽，精巧玲珑，令人不忍下箸，现在发展为苏州饮宴中的观赏点心。

太湖很大，周边的无锡、湖州等地都有类似的船宴，而在风格上，以苏州船宴最为精美。现代的太湖船宴以湖产鱼鲜为主，不再有前代的奢华之风，但清雅的风味一如当年。游太湖尝太湖船宴，可知人间天堂之名名不虚传。