食品安全与质量控制探析

本章学习目标

1.能简要描述食品安全危害的来源和种类。

2.能简述生物性危害、化学性危害和天然毒素对食品安全的影响及控制措施。

3.能正确理解食品添加剂对食品的作用，并能从人文、法律、健康、社会等角度综合评价食品添加剂对食品安全的影响。

食品是人民生活的最基本必需品，食品安全与否关系到人们的健康和生命的安全，甚至是子孙后代的延续与健康，关系到民族的素质，关系到农产品、食品的安全信用程度和国际形象，关系到食品行业能否健康、稳定地发展。近年来，国际上的一些地区和国家频发恶性事件，食品安全问题也相对突出。我国随着经济和社会的持续较高速度的发展，在基本解决食物保障问题的同时，食物的安全问题越来越引起全社会的关注，尤其是我国作为WTO的新成员，与世界各国间的贸易往来会日益增加，世界某一地区的食品问题很可能会波及全球，从而对我国食品安全带来巨大影响。食品安全问题在某种程度上也影响着我国农业产品和产业结构的战略性调整。(www.xing528.com)

食品安全危害是指潜在损坏或危及食品安全和质量的因子或因素，可以发生在食物链的各个环节。在食品中有可能存在天然或被污染的有害因子，可能会对人体带来安全隐患和伤害，这些食品中的危害通常称为食源性危害，依据来源分为天然毒素和外界污染物，依据性质可分为生物性危害、化学性危害、食品中的天然毒素和食品添加剂的危害，对人体健康和生命安全造成危险。

知识链接

食品安全问题是民生问题

食品安全是民生，民生与安全联系在一起就是最大的政治。2015年5月，在中央政治局集体学习时，明确提出了要用“4个最严”来监管食药安全，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，加快建立科学完善的食品药品安全治理体系。这就对做好食品安全工作提出了一个具体要求，一个底线要求。