（一）生产环境
1.厂区公共卫生
厂里排水要有完整的、不渗水的、并与生产规模相适应的下水系统。下水系统要保持畅通，不得采用明沟排水。厂区地面不能有污水积存。车间内厕所一般采用蹲式，便于水冲，不宜堵塞，女厕所可考虑少量坐式。厕所内要求有不用手开关的洗手消毒设备，厕所应设于走廊的较隐蔽处，厕所门不得对着生产工作场所。厂内应设有密闭的粪便发酵池和污水无害处理设施。
2.车间卫生
车间的前处理、整理装罐及杀菌三个工段应明确加以分隔，并确保整理装罐工段的严格卫生。与物料相接触的机器、输送带、工作台面、工器具等，均采用不锈钢材料制作。车间内应设有对这些设备及工器具进行消毒的措施。人员和物料进口处均应采取防虫、防蝇措施，结合具体情况可分别采用灭虫灯、暗道、风幕、水幕或缓冲间等。车间应配备热水及温水系统供设备和人员卫生清洗用。实罐车间的窗户应是双层窗（常温车间一玻一纱，空调房间为双层玻璃），窗柜材料宜采用透明坚韧的塑钢门或不锈钢门。车间天花板的粉刷层应耐潮，不应因吸潮而脱落。
3.个人卫生设施和卫生间
食品工厂应当配有个人卫生设施，以保证个人卫生保持适当的水平并避免沾染食品。这些设施包括洗手池、消毒池和热水、冷水（或者适当温度的水）供应；卫生间的设计应满足适当的卫生要求；完善的更衣设施。这些设施选址要适当，设计要合理；保持适当水平的个人清洁。
食品操作者应保持良好的个人清洁卫生，在适当的场所，要穿戴防护性工作服、帽和鞋。患有创伤、碰伤的工作人员，若允许他们继续工作，则应将伤口处用防水敷料包扎。当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：食品处理工作开始时、去卫生间后、在操作处理食品原料或其他任何被污染的材料后，此时若不及时洗手，就可能会污染其他食品。
（二）生活环境
工厂内的生活设施包括办公室、食堂、更衣室、浴室、厕所、托儿所、医务室等设施。
1.办公楼
办公楼应布置在靠近人流出入口处，其面积与管理人员数及机构的设置情况有关。办公楼建筑面积的估算可采用式（9-1）：
（9-1）
式中：F——办公楼建筑面积，m2；
G——全厂职工总人数，人；
K1——全场办公人数比，一般8%～12%；
K2——建筑系数，65%～69%；
A——每个办公人员使用面积，5～7 m2/人；
B——辅助用房面积，根据需要决定。
2.食堂
食堂应靠近工人出口处或人流集中处。它的服务距离以不超过600 m为宜。(www.xing528.com)
（1）食堂座位数的确定[式（9-2）]
（9-2）
式中：N——座位数；
M——全场最大班人数；
C——进餐批数；
K——座位轮换系数，一、二班制为1.2。
（2）食堂建筑面积的计算[式（9-3）]
（9-3）
式中：F——食堂建筑面积；
N——座位数；
D1——每座餐厅使用面积，0.85～1.0 m2；
D2——每座厨房及其他面积，0.55～0.7 m2；
K——建筑系数，82%～89%。
3.更衣室
食品工厂的更衣室宜分散，设在各生产车间或部门内靠近人员进出口。
更衣室内应设个人单独使用的三层更衣柜，衣柜尺寸500 mm×400 mm×1800 mm，以分别存放衣物鞋帽等，更衣室使用面积按固定工总人数1～1.5 m2/人计。对需要二次更衣的车间，更衣间面积应加倍设计计算。
4.浴室
从食品卫生角度来说，从事直接生产食品的工人上班前应先淋浴。特别是生产肉类产品、乳制品、冷饮制品、蛋制品等车间的浴室，应与车间的人员进口处相邻接，厂区也需设置浴室。浴室淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的6%～9%计，浴室建筑面积按每个淋浴器5～6 m2估算。
5.厕所
食品工厂内较大型的车间，特别是生产车间的楼房，应考虑在车间内设厕所，以利于生产工人的方便卫生。厕所便池蹲位数量应按最大班人数计，男每40～50人设一个，女每30～35人设一个，厕所建筑面积按2.5～3 m2/蹲位估算。
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