多吃蔬菜吧！它们会给您充足而饱满的活力，而且使您的头脑更敏捷、眼眸更明亮清澈，因为它们是碱性能量！
很多女孩子，爱美，也爱健康，于是举着一个苹果就当午餐了。吃水果，在很多人的观念里就代表着追求健康。认识的一位心理咨询师，想减肥，又想健康和美味兼顾，就成天只吃西瓜。吃了一夏天，结果脸色都吃暗了，体重还飙升了4公斤！
●蔬菜和水果是绝对不可以相互代替的
多数人以为吃新鲜水果和蔬菜，就是为了获取维生素C，所以选哪种都可以。而且水果大多美味，又方便食用，不用加油、加调料去炒，就绝对信赖水果了。
其实，蔬菜和水果是绝对不可以相互代替的，它们各有所长。蔬菜里含碱性元素多，有我们最需要的碱性能量，可以在吃饭时摄入，中和谷类和肉类的酸性物质，使身体内部环境平衡稳定。
而水果是抗衰老的，又可补充果糖和帮助消化的有机酸，可以在两餐间摄入，使身体细胞充满活力。
《黄帝内经》里面说得很明白：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”五果，为消化的辅助，而五菜为食物的补充。而且，它们必须适合摄入者的体质才能发挥作用。
最重要的是，只有蔬菜，才能担当碱性力量的主要来源。而水果，除了很酸的柠檬、酸橙、葡萄柚和没味道的鳄梨，大多富含糖分的水果，在消化过程中都会带来酸性物质。如果体内碱性物质不足以中和这些酸性物质，就会导致细胞缺氧，进而使细胞丧失能量。
蔬菜含有强大的碱性能量，所以，我建议您早餐也要吃些蔬菜。
早餐吃些蔬菜，可以保证您一上午不会因为血液中酸性物质太多而昏昏欲睡。而有一些中医，不主张去主动吃水果，认为它们有时会给身体添麻烦，也是有一定道理的。
当然，蔬菜的能量远不止这些。
●植物的“血液”——叶绿素，可以看做我们血液的来源
我建议：大家每天都要吃一些深绿色和黄绿色的蔬菜，这些大多是叶菜。它们富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质，尤其是叶绿素。
叶绿素的成分和我们血液中的血红蛋白几乎完全相同，它是植物的血液，也可以视为人的血液来源。还有，叶绿素能排毒，可除去人体内杀虫剂与药物残渣所含的毒素，还能与辐射性物质结合并将之排出体外。
而且，叶绿素具有使人体细胞再生的力量。因此，绿色是代表生命的颜色，这是一点没错的！
●吃饭时第一筷，最好先夹向凉拌菜
蔬菜中，还含有大量的酶，也就是酵素，不过只有生食才可以获得。我经常建议大家，吃饭时第一筷，最好先夹向凉拌菜，也就是生的蔬菜。这样做，能够多储存一些酵素，使身体的消化酶节省些，避免代谢障碍。
蔬菜中膳食纤维的作用，也是显而易见的，老百姓都知道，大便不畅，可能就是蔬菜吃少了。蔬菜中的纤维，有长有短。长的，有韭菜那么长；短的，有香菇纤维那样短得让人根本想不到的长度。(www.xing528.com)
摄取膳食纤维要适可而止，每天35克就足够了，多了无益。
尤其是老人，如果摄取过量膳食纤维，那膳食纤维在带走毒素的同时，也会捎带着把您吸收的营养能量一起裹走。
●多吃叶菜，多吃叶菜的叶部，多吃带色的菜
在蔬菜家族中，叶菜的营养价值一般高于瓜菜；叶菜的膳食纤维，一般又高于根菜。所以，要多吃叶菜您的身体代谢才通畅。
而在一棵蔬菜中，叶部的维生素含量一般高于根茎部，如莴笋叶、芹菜叶、萝卜缨的营养，就比相应根茎部位高出数倍。所以您食用时，不要“丢了西瓜、留着芝麻”。
另外，植物营养素不仅在有颜色的水果中存在，在有颜色的蔬菜中也大量存在，比如胡萝卜、红色的辣椒、黄色的南瓜、紫色的茄子，这些菜活力强、本领大，可以帮助您很好地抵抗自由基，抗击霉菌和酵母毒素。所以，要挑能量高的蔬菜，当然首选带“色”的！
鉴于深色蔬菜的营养优势，您应当特别注意深色蔬菜的摄取量，要使它占到您平时蔬菜总摄入量的一半，还要注意增加十字花科蔬菜、菌藻类蔬菜的摄入量。
而吃马铃薯、芋头、山药、菱角、莲藕等碳水化合物较高的蔬菜时，您应适当减少主食。常见的蔬菜不多说了，说几个能量高，但还没有获得大家重视的蔬菜吧！
有一种蔬菜，是传说中的地中海健康饮食中的一个重要角色。它富含只有橄榄油和鱼油中才比较丰富的欧米茄-3脂肪酸，是别的蔬菜少有的。
希腊人把它作为非常好的沙拉食材，经常食用。而我国早就将其入药，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿之功效；它的种子含有大量维生素A和氨基酸，可明目。
有一种不起眼的、叶片肉乎乎的小野菜，在中国极为常见，一下雨就冒出来，一簇一簇的，摘都摘不完，它就是马齿苋。很多国家都将它作为保健菜在大量种植。
国外新发现，马齿苋对心血管疾病有益，它含有大量钾盐、黄酮类、强心苷等活性成分。英国人研究揭示，经常食用马齿苋，从中摄取的欧米茄-3脂肪酸，具有使心肌兴奋、抑制和清除血清中胆固醇和甘油三酯的效应，对心血管能起保护作用。
美国科学家赛莱姆就相信马齿苋的这种功效。他曾发现，地中海某一地带的居民，由于经常食用马齿苋，心脏病和癌症发病率低于其他地区的居民，还有，那些喜欢把马齿苋调和在沙拉中食用的法国人，心脏病发病率也较低。
新鲜的马齿苋，可以用来做沙拉，方法很简单：将焯过的马齿苋控干，再准备一些生菜、煮熟的鹰嘴豆、意大利香叶末，用橄榄油将盐、香叶与芝士、蒜泥和匀，把马齿苋、生菜、鹰嘴豆搅拌在一起，加入少许白醋，装盘即成。
这道沙拉，不仅味道鲜美，而且在夏天食用，可以极好地预防痢疾和尿道炎。
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