高中生物核心知识一本通：发酵工程应用及其增效

1.食品工业上的应用

（1）生产传统的发酵产品

①以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌（如黑曲霉）生产酱油。

②以谷物或水果等为原料，利用酿酒酵母发酵生产各种酒类。

啤酒的工业7化生产流程

提醒:由于菌种的选育、对原材料的处理、发酵过程的控制、产品的消毒等工程技术手段的使用，使得发酵工程生产的产品的产量和质量明显提高。

（2）生产各种各样的食品添加剂

①通过黑曲霉的发酵制得柠檬酸。

②由谷氨酸棒状杆菌发酵得到谷氨酸，谷氨酸经过一系列处理可制成味精。

（3）生产酶制剂：α-淀粉酶、β-淀粉酶、果胶酶、氨基肽酶和脂肪酶等。

2.在医药工业上的应用

（1）发酵工程生产药物：抗生素、多种氨基酸、激素和免疫调节剂等。

（2）基因工程、蛋白质工程与发酵工程相结合生产药物、疫苗等。

3.在农牧业上的应用

（1）生产微生物肥料：利用微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等来增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长。有的微生物肥料还可以抑制土壤中病原微生物的生长，从而减少病害的发生。

提醒:常见的微生物肥料有根瘤菌肥和固氮菌肥等。(www.xing528.com)

（2）生产微生物农药：微生物农药是利用微生物或其代谢产物来防治病虫害。

①苏云金杆菌可用于防治农林虫害。

②白僵菌可以防治玉米螟、松毛虫等虫害。

③一种放线菌产生的抗生素——井冈霉素可以用于防治水稻枯纹病。

（3）生产微生物饲料

①用酵母菌等生产的单细胞蛋白可以作为食品添加剂。用单细胞蛋白制成的微生物饲料，能使家畜、家禽增重快，产奶或产蛋量显著提高。

②在青贮饲料中添加乳酸菌，可以提高饲料的品质，使饲料保鲜，动物食用后还能提高免疫力。

4.在其他方面的应用

（1）利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质。

（2）极端微生物的利用，如嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂，嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量。

提醒:单细胞蛋白是微生物菌体，不是从微生物细胞中提取出来的代谢产物。

【注释】

[1]石碳酸：苯酚，是德国化学家龙格（Runge·F）于1834年在煤焦油中发现的，故又称石炭酸。作用机制：使蛋白质变性，损伤细胞膜，临床上最早使用的消毒剂。

[2]煤酚皂：50%甲酚肥皂乳化液，酚类消毒剂，又称来苏儿。作用机制：使蛋白质变性，损伤细胞膜。