南方特产：桂酒与椒酒在古代文化中的意义

今名：花椒

芸香科花椒属，落叶小乔木。茎干上的刺常早落，枝有短刺。奇数羽状复叶。花序顶生或生于侧枝之顶，花黄绿色。果紫红色，散生微凸起的油点。花期4—5月，果期8—9月或10月。

清 恽寿平 绘

木樨
木樨科木樨属，常绿乔木或灌木。通称桂花。

西方人也常用桂皮入馔，不过那是产自香料群岛的锡兰肉桂。与中国人用桂皮炖肉去腥不同，西方人用肉桂粉做甜点，如肉桂面包卷、肉桂苹果派。英美电影《真爱至上》里，“憨豆先生”扮演的百货公司售货员在包装礼品时，加了一根看起来像小树枝的东西，那就是锡兰肉桂皮。(www.xing528.com)

广西产的桂皮味道是先甜后辣，东南亚产的桂皮是先辣后甜。桂皮浸在酒里，甜味充分释放，香味愈加浓郁。屈原的时代，楚国和广西相接，南方出产的桂皮一早被运送到楚国。楚国先民用来浸酒，酒浆芳香，色如琥珀。香料一向昂贵，因此桂酒得到很高的礼遇，可以用来祭祀上天和祖先。

宋代苏轼谪居海南，平时饮点酒以御瘴气，当地有人传授给他桂酒方，用的正是肉桂。酿成的酒作玉色，“香味超然，非人间物也”。

在北方，周国用椒酒祭祀。有楚国横亘在交趾和周国之间，南方的物产一时进入不到中原，因此桂酒只出现在《楚辞》中，《诗经》中只有椒酒：“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”（《周颂·载芟》）这是周国人在春天籍田时向社稷神祈祷的乐歌。周人将芳香的花椒浸在酒里，以此敬神。

在《诗经》里，花椒还出现于爱情之歌里：“视尔如荍，贻我握椒。”（《陈风·东门之枌》）男子看心爱的女子像锦葵花（荍）般美丽，获赠一把花椒更是喜出望外。而在《楚辞》的篇章中，花椒除了浸酒之外，常与粮食为伍：《离骚》中是“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之”，想请巫咸降临，要怀揣着花椒和精米虔诚相邀，糈是用来祭神的精米；《九章·惜诵》中是“梼木兰以矫蕙兮，糳申椒以为粮”，捣木兰，揉蕙草，舂碎花椒做干粮。