肇昌、扶驾桥早市点心

在没有快速交通与物流之前，肇昌桥与扶驾桥这两个小集镇上的东西，已够吸引周围乡民的眼球。镇上所售的，也是周边乡民所日常需求的。尽管如此平价，东西也不算多，但在物资匮乏的年岁，小镇在乡民眼里已是琳琅满目，那几条石板路和路两侧的矮小店铺，是乡民眼里须仰视的“街上”，尤其是十来个品种的点心，更是记忆里抹不去的甜蜜。最为有名的是圆子永坤点心店，店里的点心几乎包罗了小镇上所有的品种，也几乎囊括了所有顾客的味蕾。

点心店也称糕团店，因为大部分的点心都是糕与团子。糕与团子的区别是，糕是生粉制作，粉粒粗，口感松；团子是熟粉做的，较细腻，有韧性。作为一种不同于日常的奢侈食品，点心制作原料当然也是日常所奢，且为当地所产，即糯米。糯米，在村民的概念里，是补品级别的。产妇的补品里，糯米饭镬糍必不可少。

肇昌桥与扶驾桥的点心，大致有塌饼糕、松花糕、茶糕（眼镜糕）、绿豆糕、粽子（数瞎子曹有法店里的最香）、拌圆、挂粉汤圆、麻球、油条、包子、豆浆等品种。绝大部分点心材料是糯米粉，制作过程也就大同小异。

塌饼糕、松花糕、拌圆、挂粉汤圆等都是熟粉制作。糯米粉加入开水，调匀，不能太烂，大致搓成条，再按需要的大小掐断成团，放在铺了纱布（俗称泡子）的蒸架上蒸。蒸的火候有讲究，不能过头，过头就僵了。蒸熟后，若做塌饼糕，则里边放肉馅或豆沙馅，搓成团后又压扁成直径13厘米左右的薄饼，放入平底熯盘，煎至焦黄。一口下去，外有一点点脆，里面软糯，又有馅料，成为每个江南小镇必备小吃。(www.xing528.com)

松花糕也称鹅头颈。蒸熟的糯米粉搓成长条，压扁，加入豆沙馅料，拌上松花，切成2寸左右长，冷了也不硬，且味道更好。

茶糕也称软糕，又因形状似眼镜，也叫眼镜糕。茶糕制作需一个方形小蒸屉，每一蒸屉可同时蒸2、30块方形的糕。蒸屉铺上泡子，上面撒上厚厚一层糯米粉，每隔一个距离挖一个小坑，舀入肉馅或豆沙，再撒上一层粉，盖住馅。按馅坑距离用竹片划出糕界，馅在糕中间，蒸熟，划出痕的粉，因糯米粉的收缩而自然分成了一块块方糕。

拌圆与挂粉汤圆，其实是馅在内与馅在外的区别。拌圆是将糯米粉加倍揉搓，提高韧性。搓成长条，切成一寸左右，放入拌了糖的黄豆粉，摇匀，使豆粉均匀地粘在圆子上。黄豆粉别有的清香加上特别韧糯的圆子，终成适合大众口味的糕点。而汤圆则是将馅包入糯米皮子中，又成了另外的口味。