秦安美食：肚丝汤、麻腐馍、甜醅等特色小吃

辣子面　是秦安的一道独特小吃。制作时先用压面机压好的面条，下锅煮熟，然后捞出，盛入碗中，舀适当的面汤，用胡油、油泼的辣子、姜粉、醋、盐、味精等，最后撒上葱花沫即可食用。

酸辣肚丝汤　是秦安的一道独特小吃。制作时选用上好的猪肚，洗净后下锅加入调料用清水煮熟，冷却后将猪肚、玉兰片、菠菜、干辣子均切成丝，用葱、姜、蒜、干辣子炝锅，加入醋、高汤、芡汁及肚丝、玉兰片、菠菜，滴上香油，文火烧制。成品汤色黄亮，酸辣味美。据说，秦安水质特殊，烧制的肚丝汤味道鲜美、酸辣可口、风味独特。

酿皮　酿皮是秦安著名的地方风味小吃，做法是将面粉用凉水和成面团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟，冷却以后切成薄片，盛入碗中。调上适量油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋，再加一小撮青菜，即可食用。酿皮色亮味美、凉爽利口、四季皆宜。

凉粉 是用荞麦或豌豆制作的一种秦安小吃。原料不同，佐料不同，风味各异。最常见的用荞麦制成，柔软滑爽，工艺复杂，风味独特，使人食欲大增，胃口大开。用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的。

麻腐馍　是具有独特口感和风味的一种小吃，也是秦安人最喜爱吃的家常传统食品。由馅料和外皮两部分合成，先用麻子磨制成麻腐，以五香粉、食盐、葱花等佐料拌好，适当加入少许猪油，然后用发酵好的面团擀成薄饼做外皮，放入电饼铛烙熟即可食用。合格的麻腐饼一出锅，香味浓郁扑鼻，色泽黄润而不焦，咸甜适度而不腻，香酥可口而不脆，色、香、味俱佳。如今，经过改革创新，精心包装，外表美观大方，成为大型酒店不可缺少的特色美食。

甜醅　甜醅是一种美味香甜、酒味甘醇的秦安小吃。它的制作过程是将优质白小麦用石臼舂皮后，用水淘洗干净，煮熟、晾冷，装入盆内，用酒曲配合发酵约36小时后即可食用。发酵工艺以曲子为主，关键在于掌握温度，不同的季节，发酵的温度不同。甜醅不仅味道鲜美，而且营养价值极高。炎热夏季，一些乡镇的群众习惯于将发酵好的甜醅加水烧开，再放入少许中草药，如甘草，置阴凉处凉冷，干完农活归来喝上一大碗清凉香甜的甜醅汤，不仅可以消除疲劳，还有健胃活血、止渴解暑的功效。(https://www.xing528.com)

油　糕　是秦安人逢节会或庙会等重大庆典活动时制作的一种小吃。它的制作是在蒸熟的小麦面粉中按一定比例加入芝麻、冰糖、红糖、白糖、绿丝、红丝、大枣、花生、蜂蜜和青油等佐料制成糕馅，再将糕馅放入事先揉制好的面团内擀成小小的铁饼状，放于油锅中煎两三分钟，出锅后切成条块，上面撒少许白糖，就可以食用了。油糕外表色泽金黄，内馅柔软，外脆里嫩，香脆可口。吃起来口感酥美、味微甜，颇受当地人们的青睐。

米黄馍　又称米黄甜馍。制作时用糜子碾成米，磨成面，用酵母适度发酵，入笼蒸熟，切成方块，形如蜂巢，色如黄蜡，味甜可口，柔酥细软，富有营养。以玉米面或荞麦面用同样方法制作的甜馍，称作“发糕”，风味独特，口感不亚于米黄甜馍。

浆水面　是秦安乃至西北大部分地区的一种家常便饭，把手擀或者压制的面条用开水煮熟后，调上事先炝好的浆水，再配以一两种小菜，就是一碗美味的浆水面了。浆水一般选用鲜嫩的苦蕨、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、白菜等作为原料，在开水中焯一下后，加上发酵引子装入缸中或瓷质容器中，再倒入纯净面汤，盖好，两三天后即成。制作简单、清香味美、经济实惠。浆水有解暑败火，消炎降血压之功效。诗人雪萧有这样几句诗：“收完了白菜我们就在大门洞里榨酸菜/竹箩上压着锅盖/锅盖上压着石头/石头上还跪着红手的母亲……”浆水面以手擀面最为地道，擀出的面条柔韧，有筋道；面粉以自种自产的小麦面粉最佳。关于擀面条诗人雪潇亦有诗云：“擀压出来的/蹂躏出来的/撕扯出来的/刀子 杀出来的面条哇/历史一样/柔长而又软弱……”

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