始创于建水的汽锅鸡，以制法独特、肉质细嫩、汤味香醇、鲜美适口而在国内外享有盛誉。早在清乾隆年间，汽锅鸡就在滇南地区民间流传。相传是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥的发明。20世纪40年代，建水包宏伟夫妇在昆明福照街开设专门经营汽锅鸡的饮食店。他在沿用传统烹制方法的基础上，经过多方研究，在汽锅鸡中配入三七、虫草、天麻等滋补药材，成为著名的药膳，饮食店因而取名为“培养正气”馆。药膳汽锅鸡也以味道鲜美、大补气血而列入《中国名菜谱》，成为国宴上的一道名菜。
天麻汽锅鸡
建水汽锅鸡是云南独有的高级风味名菜，其烹制工艺独特，风味驰名国内，享誉海外。汽锅鸡以建水生产的紫陶制品汽锅为专用炊具。汽锅鸡的制作方法是：选用本地饲养的肥壮仔鸡切成2～3厘米块状，酌量配入食盐、葱、姜等佐料，不须放水，将汽锅放置在煮有猪大骨头的土陶锅上，经过土陶锅内蒸汽进入汽锅将鸡肉烹熟，即可食用。
建水汽锅鸡以“此菜只应天上有，人间难得几回尝”的美誉，被列入《中国名菜谱》，对云南的饮食文化和社会生活产生了深刻的影响，成为人们接待贵客嘉宾的名特菜肴，备受社会各界人士青睐。(www.xing528.com)
据有关史料记载，建水汽锅鸡曾受到毛泽东主席、周恩来总理、朱德委员长和美国总统尼克松、英国女王伊丽莎白等中外名人的高度称赞。汽锅鸡这道建水名菜至今还保留在北京国宾馆的菜谱里，作为接待外国贵宾的美味佳肴，为国增光添彩。我国著名学者季羡林先生品尝用建水紫陶汽锅烹制的汽锅鸡后铭刻在心，一直难以忘怀，半个世纪后在《悼念沈从文先生》一文中还赞不绝口：“他曾请我吃过一顿相当别致、毕生难忘的饭，云南有名的汽锅鸡。锅是他从昆明带回来的，外表看上去像宜兴紫砂，上面雕刻着花卉书法，古色古香，虽系厨房用品，然却古朴高雅，简直可以成为案头清供，与商鼎周彝斗艳争辉。（《清塘荷韵》）”
建水汽锅鸡制作技艺被列为州级第四批州级非物质文化遗产保护项目。
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