宁波饮食文化概况：元朝时的饮食习惯

元朝在政治上趋于稳定之后，即注重社会经济发展，实行了一系列促进生产力进步的措施，积极鼓励百姓开垦荒地，扶助农桑。在恢复农业的同时，城乡手工业、商业等行业也逐渐得到发展。当时宁波地区受战乱影响较小，因此仍保持了原先的经济状况，百姓的饮食业也稳步发展。

1.事关百姓生计的粮食作物种植稳中有提升。

据《宁波通史·元明卷》载，元代宁波人主要的粮食作物有粳稻、糯稻、大麦、荞麦、黍、粟、白豆、黑豆、绿豆等，这些作物都得到广泛种植，粮食作物生产情况良好。稻谷主要种植在平原地区，如余姚就是“平川沃禾稻，原隰收桑麻”（刘仁本《羽庭集》，《四库全书》文渊阁本）。宁海文人舒岳祥有“稻畦已改翻泥细，麦陇初分趁势斜”诗句，说明宁波地区普遍实行稻麦二熟制。其他粮食作物长势很好，戴表元有诗句“西风怕夺行人眼，荞麦满山铺锦云”，反映了这种喜人景象。

由于粮食作物的收成稳定，百姓的日常生活就有了可靠保障。除了稻米之外，元时宁波乡间还种植其他粮食作物，如荞麦、黍、粟，这些在宁波人说来统称为“杂粮”，全由北方迁移而来。因宁波人众地少，仅靠本地的主粮稻米不够满足城乡人们的需求，这些杂粮的收获正好解决了主粮不足的问题。

2蔬菜与水果的广泛种植，丰富了城乡居民的餐桌。

元时，宁波乡民延续了种植蔬菜、水果的习惯，不仅丰富了人们的饮食食料，还为农民增加了收入。当时宁波地区种植的蔬菜有冬瓜、黄瓜、笋、瓠、茼蒿、苋菜、荠、菘、莱菔（萝卜）、芥、葱、薤、韭、芹、茄子、蒜、莙荙、菠菜、香菜、白菜、油菜等，春夏秋冬，顺时而植，应时而食。这些蔬菜一般种植时间较短，少则一月，多则几个月，若不遇天灾都能及时供应人们所需。只是种植蔬菜比较辛苦，平时要多加管理，除虫、除草是不可少的农活。收割了蔬菜，农民们往往挑上担子上市场去卖，这也是一笔不小的收入。舒岳祥有诗云：“卖菜深村妇，休嗟所获微。芜菁胜乳滑，莱菔似羔肥。橐里腰钱去，街头买肉归。种蔬胜种稻，得米不忧饥。”（舒岳祥《阆风集》卷三，《四库全书》文渊阁本）

本地的水果种植也较普遍，水果品种也较多，主要有樱桃、杨梅、李子、金柑、甜瓜、菱、梨、莲、葡萄、枇杷、柿、银杏、桃、橘、杏、石榴等。(www.xing528.com)

樱桃

3.海味和河鲜始终是宁波人饭桌上的主菜。

得天独厚的地理位置，为宁波人提供了丰富的海产资源。海产品始终是宁波人餐桌上的主角。种类繁多的海鲜是宁波人享用不尽的美食，一般价格不贵，普通城乡居民还是能吃得起的。同样，宁波四周多江、河、湖泊，内河出产的河鲜也是宁波人常吃不缺的“下饭”。

宁波濒临东海，滨海地区土质不适宜耕种，因此，有不少百姓从事海上捕捞行业。如风平浪静，海上捕捞的收入还是比较可观的。当然天有不测风云，从事海上捕捞的渔民们也常有风险，甚至船没人淹酿成悲剧，但不管怎样，傍海从事海洋捕捞的人不在少数。袁桷有文云：“（鄞县）西为沃区，其民尽地利；近东潴为湖，土广而俗杂，逐岛屿鱼盐之利，出没于海上，岁千百数。”（袁桷《清容居士集》卷一八，《四库全书》文渊阁本）实际上从事海上捕捞的不仅仅是鄞县人，还有奉化、象山、慈溪、余姚等地的人。海产的捕捞为当地居民谋生提供了重要条件。

除了海上捕捞，有些渔民们从事海洋养殖，如在海滩上养殖各种贝类，常见的有蛤、蚶等。如果说元朝在宁波饮食文化上并无特别的地方，大多是传承宋时形成的饮食文化格局，但从事海洋生物的养殖具有开创性意义，并沿袭下来，直至现在，可见其影响之深远。