宁波饮食文化：豆芽油炖和萝卜火烧

说到宁波传统小吃，不得不说一说以前在大街小巷挑担叫卖的现氽现卖的豆芽油炖和萝卜火烧。

每到下午刚过三时，大街小巷口就会有人挑着担子叫卖豆芽油炖与萝卜火烧。如中午吃饭吃得早的人们，到下午三时就会感到有点饿，这时总想吃点点心充充饥。他们便对着担子招下手，小贩就会跑过来问一下，要豆芽油炖还是萝卜火烧。确定了顾客要买的点心和数量，小贩就跑到担子边，拨亮了炭火，担子一头的油锅里的油就迅速“刺刺”地沸腾起来。小贩们拿着由绿豆芽和着面粉糊的铁皮卷放在油锅里汆，铁皮卷由马口铁皮做成，高不到一公分，直径约三公分。不一会儿这豆芽与面粉和就的圆形的扁扁的油炖就脱开铁皮模子在油锅里氽得金黄色，还未全熟，就透出一种特别的韭菜香。待到油炖由金黄变成稍带有焦黄颜色时，就捞上来放在瓷盆里，浇上点醋、红辣椒酱，便可端给顾客。如要吃萝卜火烧，只要在面粉糊中放入刨好的萝卜丝，拌入一点葱段，搅拌后便用相同的做法烹饪，那滋味虽不一样，但一样的是酥脆中带着鲜味。萝卜火烧算起来也不贵，按老底子价佃，两分钱一只，比起现在酒店里同样的油炖要七元钱一只，那是相差悬殊了。

豆芽油炖和萝卜火烧一般在家里也可做，那成本就更低了。吃饭人多的家庭里，为了变变每天下饭的花样，调调口味，氽点豆芽油炖或萝卜火烧也是十分方便的。一般人家不用小贩用的模子，而是用饭勺子来代替，虽然看起来不太好看，但却是一样的味道，照样是蘸着醋和红辣椒酱，家里做的也更卫生了，不必担心小贩卖得不干净。(www.xing528.com)

其实，老底子宁波人里一般人口稍多的大家庭都会变着法子烧出各色各样的点心来，有一些甚至把点心当正餐吃，这样可节省不少菜钱。如自家做面疙瘩。用面粉调好糊后，拿起勺子，舀一小勺平放在沸腾着的菜汤上，一片一片面糊如飘在天上的云。等白色的面糊成为玉色时，面疙瘩便成了。吃起来绵绵软，的的滑。比起现在酒家饭店里的面疙瘩，不知要好吃多少倍。还有“下熟米”也是常吃的。吃剩下的冷饭，稍有点热镬气时，就把冷饭淘洗一下，再和上相当数量早稻米，放在甑里，加上水，在太阳底下晒几个钟头，当甑里的水表面直冒气泡时，就可以在石磨上磨成米浆。磨完后稍沥去点水，成为又稠又浓的米糊。然后，在大镬里先炒熟青菜，接着放够热水，调下味，就把磨好沥完水的米糊浇在铁锅的边上，一勺一勺慢慢地待白白的米糊成了玉色就熟了，用铁铲铲到菜汤里再烧一会儿，就是一大锅子“下熟米”了。吃起来绵软的糯。胃口大的男子能吃上三大碗。算算成本，一淘箩冷饭，一把早稻米，一把青菜，一锅子清水，再加些盐、油，总共能花多少钱？所以，每到夏天，大户人家常吃“下熟米”，而且，大人、小孩都喜欢吃。

写到这里，有人会说冷饭还能吃？其实这时的冷饭并未变质，趁机再加工，节省了粮食又省了钱，这就是老宁波人勤俭过日子的办法。不过话说回来，这冷饭还能做米馒团呢，吃起来甜津津，一点也不坏肚子。