西式菜肴的主要特点是主料突出、形色美观、口味鲜美、营养丰富、供应方便等。正规西餐应包括餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。西式菜肴主要分为法式、英式、意式、美式、俄式、德式等。
1法式菜 法式菜名列世界西餐之首，其选料广泛，加工精细，烹饪考究，滋味有浓有淡，花色品种多。法式菜重视调味，调味品种类多样。法式菜常用酒来调味，什么样的菜选用什么样的酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。因此，法国菜和奶酪品种多样。
代表菜有：马赛鱼羹、鹅肝排（图3-18）、焗蜗牛（图3-19）、巴黎龙虾（图3-20）、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排、鹅肝酱、牡蛎杯等。
图3-18 鹅肝排
图3-19 焗蜗牛
图3-20 巴黎龙虾
2英式菜 英国是个很注重礼仪的国家，同样，对于用餐来说，更注重简洁与礼仪。
英式菜讲究花色，菜量要求少而精，注重营养搭配，少油、鲜嫩焦香是其显著特色。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜。一般餐台上放置的调味品有胡椒粉、芥末粉、盐、醋、番茄沙司、辣酱油等，由客人根据爱好自己动手调味。英国人最喜爱的烹调方法是煮、烤、煎、铁扒，煮与铁扒更为普遍。对于牛肉，英国人喜用大块烹制，面包切片或切块食用，英国人擅长于切肉的技术。
代表菜：冬至布丁（图3-21）、鸡丁沙拉（图3-22）、烤大虾、薯烩羊肉、烤羊马鞍、明治牛排等，还有世界著名的炸薯条（图3-23）。
世界三大烹饪王国
图3-21 冬至布丁
图3-22 鸡丁沙拉
图3-23 炸薯条
3意式菜 意式菜讲究原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人爱吃甜酸味，不爱油腻，不食动物内脏、肥肉和软体动物。
用面做菜是意大利餐饮的一大特色。意大利面做工精细品种多，闻名于世。在制作时，有的面中加入菠菜、胡萝卜、鸡蛋等而呈现各种颜色，同时制成各种形状，如弯的、粗的、细的、直的实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。新鲜水果是每餐后必吃的辅助食品。
代表菜：意大利面（图3-24）、通心粉素菜汤（图3-25）、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼（图3-26）、米兰猪排、意大连大利牛腱子饭、罗马魔鬼鸡、佛罗伦萨烤牛排等。
图3-24 意大利面
图3-25 通心粉素菜汤(www.xing528.com)
图3-26 比萨饼
4美式菜 美式菜是在英式菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝焗火腿、苹果烤鸭等。美国人的饮食习惯是一日三餐，喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果，讲究吃得科学、营养，追求效率和方便，一般不在食物精美细致上下功夫。
代表菜：烤火鸡（图3-27）、橘子烧野鸭、美式牛扒（图3-28）、苹果沙拉（图3-29）、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。
图3-27 烤火鸡
图3-28 美式牛扒
图3-29 苹果沙拉
5俄式菜 俄式菜的特点为选料广泛、讲究制作、加工精细、因料施技、讲究色泽和味道多样、适应性强、油大、味重。俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸的菜，因此在烹调中多用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶作调料。俄式菜中的肉类，一般都要抹上一些酸奶油，再进行烤制。酸黄瓜、奶渣是常用的菜品，酸黄瓜可用作配菜，也可以用作冷菜。黄油在俄式菜中用得较多，许多菜在烹制完成后，浇上一些黄油，所以味道比较浓郁。鱼子酱是俄式菜的名贵冷菜，黑鱼子酱比红鱼子酱更名贵。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。
代表菜：什锦冷盘、罗宋汤（图3-30）、鱼子酱（图3-31）、酸黄瓜（图3-32）、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
图3-30 罗宋汤
图3-31 鱼子酱
图3-32 酸黄瓜
6德式菜 德国人对饮食并不讲究，只求实惠营养，因此，首先发明自助快餐。德国人喜欢吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等。德式菜在口味上较重，以酸、咸口味为主，喜欢生食海鲜，调味较为浓重。材料上较偏好猪肉、牛肉、肝脏类、香料、鱼类、家禽及蔬菜等。调味品方面使用大量芥末、白酒、牛油等。德式菜烹调方法以烤、焖、串烧、烩为主。
代表菜：德式扁豆汤（图3-33）、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠（图3-34）、德式苹果酥、煎甜饼、蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排（图3-35）等。
吃西餐的步骤
图3-33 德式扁豆汤
图3-34 德式肉肠
图3-35 焗鱼排
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