白兰地是以葡萄为原料，发酵后经过蒸馏而制成的含酒精饮料。以其他水果为原料制成的蒸馏酒也称为白兰地，但是必须在白兰地名称前加原料名称，例如，以苹果为原料制成的白兰地称为苹果白兰地。新蒸馏出来的白兰地必须盛放在橡木桶内使之成熟，并经过较长时间的陈酿（如法国政府规定至少十八个月），白兰地才会变得醇厚，并产生其色泽。白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。白兰地酒体为褐色，酒精度数在38～48度。白兰地主要用作餐后酒，一般不掺任何其他饮料。
图4-19 奥美加金龙舌兰酒
图4-20 培恩龙舌兰酒
世界上几乎所有的葡萄酒生产国都出产白兰地，但是法国的白兰地最好，无论是质量还是数量都居于世界领先地位，而在法国的白兰地产地中，以干邑（Cognac）白兰地和雅文邑（Armagnac）白兰地有名，并常在产品上冠有地名。法国人几乎不用白兰地来称呼这两种酒，而直接称其为干邑和雅文邑。干邑和雅文邑代表着世界高品质的白兰地，二者中又以干邑尤为有名，现今干邑已经是优质白兰地的代名词。
1干邑 干邑又称科涅克，是法国南部的一个地区，位于滨海夏朗德省境内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑，其他地区的产品只能称白兰地，不能称干邑。干邑白兰地被称为“白兰地之王”。干邑白兰地的酒度一般为43度，酒体呈琥珀色，清亮透明，口味芳香浓郁，风格优雅独特。干邑白兰地的名品有人头马白兰地（图4-21）、轩尼诗白兰地（图4-22）、马爹利白兰地（图4-23）等。
图4-21 人头马白兰地
图4-22 轩尼诗白兰地
图4-23 马爹利白兰地(www.xing528.com)
干邑白兰地的酒标中不写具体的酒龄，都用字母来分辨品质，具体见表4-1。
其他国家白兰地
白兰地的饮用与服务
表4-1 干邑白兰地的酒龄和级别
2雅文邑 雅文邑位于干邑南部，以产深色白兰地驰名，虽然没有干邑著名，但风格与其很接近。干邑与雅文邑最主要的区别是在蒸馏的程序上。前者初次蒸馏和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。雅文邑酒体呈琥珀色，发黑发亮，口味烈，酒度为43度。陈年或者远年的雅文邑酒香袭人，风格稳健沉着、醇厚浓郁、回味悠长。
雅文邑也是受法国法律保护的白兰地品种。只有雅文邑当地产的白兰地才可以在商标上冠以Armagnac字样。雅文邑白兰地的名品有嘉宝白兰地，见图4-24。
图4-24 嘉宝白兰地
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