中国白酒是以高粱、玉米、大麦、大米、小麦等粮食谷物为原料，经发酵、蒸馏而制成的一种烈性酒，由于该酒为无色液体，因此称为白酒。白酒质地纯净、醇香浓郁、口感丰富，酒度一般为38～67度。
白酒是中华民族的传统饮品，有数千年的历史，发展到现在已成为世界蒸馏酒中产量最大、品种最多的蒸馏酒。但由于中国白酒的出口量极少，所以在其他国家影响不大。
中国白酒香型可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型五种。
中国传统八大名酒
1酱香型 酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的，所谓酱香是指酒品具有类似酱食的香气。这类香型的白酒的香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
2浓香型 浓香型又称泸香型，以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒的优秀代表。
3清香型 清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表。清香型白酒酒气清香、芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味醇正，醇厚绵软。清香型酒的特点是清、甜、醇、净。
4米香型 米香型酒是指以桂林三花酒为代表的一类小曲香型酒，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒，蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实醇正的美感，米香型酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等。
5兼香型 兼香型通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒的精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型酒以董酒为代表，董酒既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
任务评价
技能考核(www.xing528.com)
在线答题
◆1.蒸馏酒知识运用技能设计
学生分成四组，每组搜集不同种类蒸馏酒的名品图片，用幻灯片展示，为其他组成员讲解品牌历史及分类。
◆2.蒸馏酒知识运用技能考核表（100分）
蒸馏酒知识运用技能考核表
工作案例分析
【案例情境】
小明是一名刚刚开始实习的大学生，在一家酒店做服务员。一天酒店迎来了一家六口，两位老人、一对夫妻和一双子女。小明热情地招待了他们，在点菜的时候老人想和女婿喝两杯，女婿说那就喝白兰地吧，于是女婿就询问小明：“你们这里都有什么牌子的白兰地？”小明想了想告诉客人：“我们这里有杰克·丹尼、格兰威特、芝华士12年，还有尊尼获加黑方和尊尼获加红方，您看要来一瓶吗？”女婿和老人听后都挺高兴，夸小明懂得多并点了一瓶芝华士12年。酒刚上来，女婿就给老人满上了，看了一下瓶身，竟然印着“whisky”，女婿特别生气，于是就喊来了经理，原来是因为小明把威士忌和白兰地的品牌记混了才造成了这样的问题。经理带着小明给这一家六口诚挚地道歉，换了一瓶轩尼诗白兰地，所幸客人对于处理方式比较满意，继续吃饭。客人走后，经理对小明进行了教育，但没有扣小明的工资，还决定在下周空闲的时候对酒店的员工进行酒水知识培训，以防下次再出现这种问题。
案例点评
案例思考：小明的错误在哪里？白兰地和威士忌的品牌都有哪些呢？
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
