快速学习餐饮服务与管理技能

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项目描述

餐饮服务技能是指餐饮服务人员面对面地为客人提供各种服务，满足客人提出的各类符合情理的要求的各项基本技能。客人在就餐期间，不仅要求菜点的色、香、味、形、质、养、器俱佳，还要求提供相应的服务，服务人员只有掌握了对客服务的各项基本技能，才能更好地为客人服务，提高客人的满意度。本项目以工作任务形式就餐饮服务的单项基本技能进行学习、训练，力求在学习的过程中提高感性认识，在训练的过程中使学生掌握各项基本技能，进一步升华服务意识。

项目目标

1.了解台布的种类和规格；掌握铺设台布的几种主要方法和技术要领；能迅速、熟练地铺设台布、撤换台布。

2.了解托盘的种类、规格和使用知识；掌握托盘的操作程序和方法；能熟练运用托盘进行餐饮服务。

3.了解餐巾的作用和分类；掌握餐巾折花的摆放要求、基本手法；能根据宴席的主题熟练地设计、折叠出各类餐巾花。(www.xing528.com)

4.认识中、西餐摆台用具；掌握摆台的种类、要求、操作程序和标准；能根据中、西餐特点及不同类型的就餐形式（早、中、晚餐，零点、宴会等）熟练地进行摆台。

5.明确斟酒的准备工作和酒瓶的开启方法；掌握斟酒的姿势、位置、斟酒方法及斟酒量；能根据各种酒水特点独立为客人进行酒水斟倒服务。

6.明确上菜的程序、规则、位置和动作技巧，菜肴摆放的要求，以及特殊菜肴的上菜方法；能熟练地为客人提供上菜及相关服务。

7.明确分菜前的准备工作，分菜工具的使用方法，分菜的顺序、方法及各种特殊情况的分菜方法；能按照规范要求，熟练地为客人提供分菜及相关服务。

8.培养学生良好的职业素养，提高学生的独立操作能力、创造能力和审美能力。

项目内容