中式零点服务的餐前准备工作

餐前准备是指开餐前为客人进餐所提供的一系列的服务准备工作，它是餐厅服务的基础与保障。

餐厅预订单

电话订餐程序

（一）餐位预订

餐位预订是指客人就餐前，对餐厅座位的预先约定，包括保留餐位的数量及时间。预订是对订餐客人的一种承诺，餐厅必须在约定的时间为客人保留餐位。

（二）清洁、整理餐厅

餐厅清洁卫生是提高餐厅服务质量的基础和条件，一般应遵循从上到下、从里到外、环形整理的原则做好餐厅卫生，既可美化环境又可增强客人的就餐兴趣。

（三）准备服务用具和酒水

（1）将开餐所需要的各种餐具、酒具、托盘、开瓶器、点菜单、菜单、酒水单、餐巾纸、各种调味品等准备齐全充足。

（2）备好迎宾用茶水、数量充足的酒水饮料。

（四）熟悉菜单中的菜肴

（1）了解新增菜肴的价格和菜肴的价格变动情况，各种菜点的点菜频率。(www.xing528.com)

（2）了解当日沽清的菜肴和餐厅推荐菜品，以便在点菜时做好推销和解释工作。

（五）零点摆台

按餐厅要求摆台（参见中餐摆台）。

（六）全面检查

餐前检查的方法包括服务员自查、领班和主管以上管理人员抽查或全面检查。

（七）迎宾工作

迎宾服务是餐厅服务的重要环节，也是酒店现代服务风范的具体步骤，更是礼貌服务和个性化服务的开始。迎宾员应服务态度端正，有强烈的服务意识，要求有较好的语言表达能力和较好的外语能力。

迎宾服务操作程序及标准见表6-1。

表6-1　迎宾服务操作程序及标准

加位、减位服务