中式餐中服务程序-餐饮服务与管理

（一）接受点菜

点菜服务对服务员要求很高，不仅要熟悉菜单，还要具备良好的语言技巧和丰富的销售知识，了解客人的就餐心理，洞察客人的就餐需求，根据餐厅实际情况为客人点菜。

点菜服务操作程序与标准见表6-2。

表6-2　点菜服务操作程序与标准

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（二）酒水服务

酒水服务是根据客人所点酒水摆上相应的酒杯和饮料杯，使用托盘为客人提供的服务。斟完第一杯酒，酒瓶可以放在餐桌的一角，或放在附近的服务台上，以便随时为客人续酒。(www.xing528.com)

酒水服务程序与标准见表6-3。

表6-3　酒水服务程序与标准

（三）菜肴服务

1上菜（参见上菜分菜）

（1）上菜应按照冷菜、热菜、汤、面点、水果（先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）的顺序进行。

（2）上菜位置应灵活掌握，严禁从主人和主宾之间上菜，不能越过客人头顶上菜。

（3）上菜要注意核对台号、菜品名称，避免上错菜；上菜时应用右手操作，并用“对不起，打扰一下”提醒客人注意，将所上的菜放至主宾面前，退后一步，报菜名“×××，请品尝”，并伸手示意，要声音洪亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况做适当介绍。

（4）上特色菜时，应用礼貌用语“各位来宾，这是特色菜×××，请您品尝并多提宝贵意见”，视情况对特色菜品给予适当介绍。

2摆菜　上菜的过程中不推、不拉、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观，菜上齐应用礼貌用语，如“您的菜已经上齐了”。