中式宴会服务的注意事项

（1）上毛巾时要注意毛巾的清洁及温度。

（2）所有操作原则上都要在客人右侧进行（除小毛巾服务）。

（3）操作必须用托盘，一切用具轻拿轻放（重和高的物品靠近自己）。

（4）撤去餐具及菜碟时，必须征求客人同意，但不能多次询问、催促客人。

（5）用餐过程勤巡视，勤清理台面的杂物，换骨碟，保持转盘的清洁。

（6）宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应以客人进餐速度为标准。

（7）席间如有客人突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报，将食物原样保存，留待化验。

（8）如不慎将菜汤洒在客人身上，应诚恳道歉，用餐巾擦净桌面或铺上洁净餐巾遮盖，用香巾擦拭客人身上的油污，请客人更衣，免费给予洗涤。

（9）如果客人之间发生矛盾争吵，服务员不应围观。要劝阻对方不能激化矛盾，征得客人同意调换桌次后主动为客人送上香巾、茶水让客人息怒并互相谅解。

（10）见到客人醉酒时，要请客人到清爽的地方，送茶、温毛巾并请来宾派人看护。立即清理呕吐物，撤脏餐具换新餐具，同时不忘记招呼其他客人。

在线答题

任务评价

技能考核

◆1.中式宴会服务考核设计

徐明的外婆过生日，宴请亲朋好友，请你按照中式宴会服务的程序，模拟宴会预定。

◆2.中式宴会服务考核表（100分）

（1）中式宴会预订服务考核表

（2）中式宴会服务任务表(www.xing528.com)

（3）中式宴会服务任务评价表

中式宴会预订服务考核表

中式宴会服务任务表

中式宴会服务任务评价表

工作案例分析

【案例情境1】

山西省某酒店豪华的宴会厅内，正在举办一场盛大的欢庆宴会，整个大厅充满了喜庆的气氛。由于参加宴会人数多，因此餐饮部临时抽调了几名新服务员前来帮忙。席间，一切按计划进行，客人的欢声笑语不断。忽然，离主桌最远的一张餐桌前有位女客人发出尖叫。宴会领班小李和公关部苏经理闻声同时赶去，发现那位客人的套装湿淋淋的，一个实习的新服务员手里托着倾翻的汤碗。苏经理立即明白了一切。她一边安排另外几名服务员收拾被女客人带落到地上的筷子、酒杯等杂物，一边与小李一起用身体挡住女客人，将其护送出宴会厅。

苏经理先安排客人到房间里淋浴，稳定情绪，她自己到客房部暂借一套干净的酒店制服请女客人暂用。小李又委婉地问清了女客人内衣的尺寸。接着打电话到公关部，请秘书以最快速度到附近的大商场购买高档内衣。同时，苏经理另派人将女客人换下的脏衣服送到洗衣房快洗。

由于处理及时，宴会厅内客人仍旧开怀畅饮，保持着热烈的气氛。半小时后，洗衣房已把女客人的衣服洗净烫平，同时公关部秘书也已买来了内衣。女客人高高兴兴地换上自己的套装，不时地向苏经理和小李道谢。宴会结束后，苏经理还为这位女客人叫了一辆出租车。

案例思考：如何提升酒店部门之间服务人员的协调能力和合作精神？

【案例情境2】

案例点评

某酒店宴会预订部的秘书小谢，第一次接到一位客户的大型宴会预订电话。在记录了宴会日期、时间、主办单位、联系人、参加人数、宴会的类别和价格、宴会厅布置要求、菜单要求、酒水要求等基本情况后，小谢就急忙带上预订单与合同书准备亲自到客户的单位去确认。同事老关拦住她说：“你最好请对方发一个预订要求的传真过来，然后根据要求把宴会预订单、宴会厅的平面图和有关详细情况反馈给对方，并请对方第二次传真确认预订。有必要时，还要请客户亲自来酒店看一下场地和布局情况，然后填写宴会预订表格、签合同并排入宴会计划。”

小谢按照老关所说的程序把信息反馈给客户，几天后，她接到了客户的传真。果然，这一次客户对宴会的布置、参加人数等要求均比电话中所讲详细了很多，双方在价格上又进行了一番商谈。为了发展客户，争取客源，最终酒店同意给客户让利，客户支付了定金并在规定期限的合同上签字。

案例思考：1.请分析小谢先前接受宴会预订工作时有哪些不妥的地方？

2.通过对该宴会预订案例的学习，对你掌握宴会预订的程序与方法带来了哪些帮助？

案例点评