（一）结账服务
服务员在为客人结账前应仔细核对客人消费项目及金额。当客人示意结账时，应迅速、准确地按规范进行结账服务，并向客人致谢。有时客人会要求分单结账，因此，应注意以下几个方面。
（1）将同桌客人的账单分列记录准确。
（2）勿让客人长时间等待账单。
（3）账单应放在结账夹内，勿让其他客人看到账单中的消费金额。
（4）结账后将零钱及账单收据或信用卡交给客人。
（二）送客服务
当客人准备离开时，服务员要为客人拉椅，提醒客人带好随身物品，礼貌地与客人道别。
（三）结束工作
客人离开餐桌前，所有酒杯均保持原位不动，待客人离去后再撤。检查客人是否有遗留物品，如有则要及时归还给客人，如客人已离开应立即交给上级处理。送客服务结束后，服务员应立即按收台顺序清理餐台，更换台布，重新摆台，准备迎接下一批客人。
西餐喝汤礼仪
法国菜的上菜顺序
在线答题
任务评价
技能考核
◆1.西式零点服务考核设计
（1）将学生分成小组，人数自拟，模拟西式零点服务。
（2）一位外宾在西餐厅零点了罗宋汤、西冷牛排、蔬菜沙拉（配菜）、榛子巧克力蛋糕，请问：
①摆台时你会上哪些餐具？如何摆放？（要对摆台过程解说并进行摆台操作）
②请为这次的点餐过程准备一组英语对话。
◆2.西式零点服务考核表（100分）
（1）西式零点服务考核表。
（2）西式零点摆台、会话服务考核表。
西式零点服务考核表
工作案例分析(www.xing528.com)
【案例情境1】
朱丽特是某饭店西餐厅的迎宾员。西餐厅最近比较繁忙，这天晚间9时许，朱丽特见到一位先生走了进来。
“晚上好，先生。请问您贵姓？有预订吗？”朱丽特微笑着问道。
“你好，你不必知道我的名字，我就住在你们饭店。”这位先生漫不经心地回答。
“欢迎您光顾这里。不知您愿意坐在吸烟区还是非吸烟区？”朱丽特礼貌地问道。
“我不吸烟。不知你们这里的头盘和主菜有些什么？”客人问道。
“我们的头盘有一些沙拉、肉碟、熏鱼等，主菜有猪排、牛排、鸡、鸭、海鲜等，本餐厅还有特供的佐餐酒，您可以品尝一下，您现在可以跟我去餐位吗？”朱丽特说道。这位客人看着朱丽特的身影和整洁、漂亮的衣饰，欣然同意，跟随她走向餐桌。
“不，不，我不想坐在这里。我想坐在靠窗的座位，这样可以欣赏街边夜景。”客人指着窗口的座位对朱丽特说。
“请您先在这里坐一下。等窗边有空位了我再请您过去，好吗？”朱丽特征求客人的意见。在征得同意后，朱丽特又问他要不要些开胃品。这位客人点头表示同意。朱丽特对一位服务员交代了几句，便离开了。当朱丽特再次出现在这位客人面前告诉他窗边有空位时，他正与同桌的一位年轻女士聊得热火朝天，并示意不换座位，要赶紧点菜，朱丽特微笑着走开了。
案例思考：1.怎样培养迎宾员和领位员的服务意识，提高其职业素养？
2.如何改善领位员的知识结构？
3.迎宾和领位的服务程序应如何不断地改进和创新？
案例点评
【案例情境2】
1998年9月10日，秦先生夫妇来到北京某高级宾馆的西餐厅用餐。入座后，服务员端上冰水，接着问他们点什么小吃和鸡尾酒。秦先生说：“小姐，我们都是教师，从来没有在高级饭店吃过西餐。今天正好是教师节，我们想趁此机会体验一下吃西餐的感受，请帮我们多介绍一些情况，以免我们出丑。”
服务员张小姐听后欣然同意，并微笑着向他们介绍：“吃西餐一般要先喝一些清汤或清水，目的是减少之后喝酒对胃的刺激。然后可以按顺序点鸡尾酒和餐前小吃、开胃菜、汤、沙拉、主菜、水果和奶酪、甜点、餐后饮料。实际上不必每个程序都点菜，可以根据自己的喜好和口味任意挑选。”
秦先生听罢忙用笔记录下来，并请张小姐告诉他们怎样用餐具、怎样点菜。张小姐先将一个菜单递给秦夫人，又将一个菜单递给秦先生，简要地介绍了菜单上的内容，然后又送上酒单，告诉他们点菜后可以点酒，并耐心地介绍了相应的酒菜搭配知识。秦先生夫妇听得津津有味，还不时打断她，做些记录。
“还是请你为我们点菜吧！”秦先生停笔后恳切地要求着。
案例点评
根据客人的要求和意愿，结合餐厅的特色酒、菜，张小姐为他们按全部程序点了鸡尾酒、冷肉、法式小面包、黄油、汤、海鲜沙拉、虾排、鹿肉、牛排、红葡萄酒、甜食、冰激凌、咖啡等饮食。
餐后，秦先生夫妇非常高兴地对张小姐说：“今天我们不但得到了良好的服务，而且还体会到了吃西餐的乐趣，以后一定再来这里用餐。”
案例思考：1.点菜员应如何提高自身的职业素质？
2.如何利用丰富的西餐文化知识为客人提高优质服务？
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