餐饮厨房的组织机构设置原则：餐饮服务与管理

为了提高厨房生产的工作效率，厨房部门在人群分工和职能分化的基础上，结合不同职位的权利和职责来协调人们的行动，发挥集体优势，厨房组织机构的设立则应运而生。不同餐饮企业的厨房组织机构在设置过程中，共同遵循着以下的设置原则。

（一）组织精简原则

在竞争日益加剧的现代，更多的餐饮企业在注重生产成本控制的同时，也更加注重劳动成本的总量把握。具体表现为以减少员工总数来达到降低劳动成本的目的，这就迫使餐饮生产部门如厨房，在原有的工作时间内提高劳动生产效率，以较为精简的组织机构设置完成原有既定工作量。经济方面则降低人工费用，节省了人力资源成本的开支。

（二）统一指挥原则

为了避免出现多头领导，厨房内的每位员工只接受上级领导的指挥；而其他管理者也只能根据管理层次向自己管辖的员工发布指令，这样便于明确各自应尽的权利和义务。如若出现多头领导，导致员工不知道该听从哪位管理者的指令安排，会降低领导者的威信，也降低了厨房整体的工作效率。(www.xing528.com)

（三）职能分工明确原则

餐饮厨房由于岗位众多，因此需要厨房内的领导及员工明确厨房的岗位，以及各岗位的具体岗位职责。能够做到各司其职，对于自己的工作岗位应完成的日常工作任务应熟悉了解，并能在规定的时间内完成此项工作。各职能岗位应负责的工作任务能够基本做到互相不重复，相互能帮助。

（四）权利和责任相等原则

厨房内的管理者应对厨房内的各岗位工作权限进行适当授权，明确各岗位自身的权利和职责范围，同时应当注意权责的分配不能影响到各岗位各员工之间的协调与配合，即有权必有责，有责必有权。