餐饮成本控制在餐饮服务与管理中的作用

餐饮成本控制是餐饮经营的重要组成部分，是餐饮企业经营者在管理中的核心内容。成本控制的好坏，直接关系到餐饮企业的生存与发展，决定着经营的成功与失败。

1成本控制可以增加企业利润　餐饮企业的利润取决于营业收入和成本两大要素，即提高餐饮利润的基本途径是增收节支。成本控制是一项集体的努力过程，不是个人活动，必须在共同目标下同心协力；能够正确理解和使用成本控制的信息，据以改进工作，降低成本。在收入一定的情况下如果能有效控制成本，才能保证利润不断增长，保证企业的生存和发展。

2成本控制可以提高餐饮企业市场竞争力　有效控制成本对提高餐饮企业竞争力有三个方面的重要作用：一是当餐饮收入处于成长时期时，通过有效控制成本能使利润更快速增长；餐饮收入处于下降时期时，控制成本能抑制利润下降。二是目前餐饮经营状况表现为用餐人数快速增长，营业收入小幅增长，此时只有严格成本管理，控制成本才能使利润与收入保持同方向变化。三是随着生活节奏的加快，人们外出就餐的社会需求逐渐增长，若餐饮经营成本控制工作做好了，产品有降低价格的能力，就能吸引越来越多的消费者。可见，成本水平的高低，直接决定着企业的经济效益，也影响着企业的生存与发展。一个成本水平较高的企业，将会因为成本的原因而丧失市场竞争力。因此，餐饮企业要在竞争激烈的时代处于优势，在经营中应适应时代，严格控制成本，降低成本，使自己的餐饮经营成本低于社会平均成本，使餐饮经营具有更大的灵活性，这不仅可以帮助餐饮企业在不景气的时期渡过难关，还可以在市场上具有较强的竞争力。

3成本控制可以衡量企业管理水平　餐饮成本控制可以让企业在保证硬件产品和软件产品质量的前提下，通过预算核对实际成本的记录与标准成本差异的分析，对餐饮经营过程采取约束、促进、指导和干预等手段来实现降低成本的目的。成本控制关系到餐饮管理的各个方面，从采购、验收、入库、领用、加工、烹饪、服务、收款到薪资控制、人员调配、水电燃料等经费的控制。正所谓“细节决定成败”，良好的餐饮成本控制会使企业管理更加有序、规范。(www.xing528.com)

4成本控制可以实现经营计划　每个餐饮企业都有自己的经营计划，但计划的实现是不容易的，餐饮管理人员应按照规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督和调节，及时发现问题，分析问题，纠正偏差，解决问题，以将餐饮实际成本控制在计划范围之内，保证实现企业成本目标。

5成本控制可以使企业良性发展　成本控制措施得当，企业利润就有可能成倍增加。利润上去了，企业就能大刀阔斧地利用资金进行再生产、再投资，使企业规模不断扩大，并进入一个良性循环发展系统。企业富裕了，员工的待遇就会得到提高，员工的积极性就会得到提升，这将又是一个良性循环的形成。