1.膳食的办理
中华人民共和国成立前，一直无统一的食堂，教职工多在家开伙，学生除在家开伙外，多三五成群自办“膳团”，地点如衡鉴堂等处。
中华人民共和国成立后，学校规模扩大，师生员工增加，创办集体食堂，势所不然。1951年3月，建立大膳团，开办大食堂，开办费480万元。初由校工会、学生会（生活福利部）、总务处事务科（膳宿股）、卫生科等几家共同办理。自1954年1月起，学校正式“通告”，明文规定：“决定将公共食堂归并膳宿股办理。”1954年7月，职工食堂正式成立，而由工会主办，工作人员则由学校“妇联”委派。后来膳宿股一分为二，成立膳食科和宿舍管理科，全校师生员工的伙食开始统一由膳食科负责管理，另学生会、伙食管理委员会也参与管理。至1956年时，全校食堂发展到4个：员工食堂，开膳人数480余人，厨工13人；学生食堂，开膳人数2500余人，厨工33人；回族食堂，开膳人数41人，厨工2人；小灶食堂，开膳人数20余人，厨工2人。另又办有慢性病号的疗养食堂。全校开膳人数3000余人。
初期，除了管理人员外，所有厨工不属学校编制范围，其工资由开膳学生和教职员工膳费内自行负担。1953年11月高教育部指示：自10月起，将学生及职工膳团厨工正式列入学校编制之内，所需经费即由学校经费拨给。自此始有在编的正式炊事人员。
开膳办法为分桌进餐制，一般每桌7～8人，统一饭食，统一菜肴。如1954年时，学生食堂与员工食堂开膳桌数共计424桌，3000人左右。一日三餐，早点多为馒头、米、粥、一菜，午、晚两餐用米饭、三菜、一汤，饭不定量，各取所需，菜则限量，平均分配。元旦、春节、校庆、国庆等节假日，则另加餐。所需粮食，在1955年统购统销政策实行以前，员工眷属的曾由消费合作社代市粮食公司代购及行政代购，学生食堂的则由膳宿股采买。以后粮食定量供应，则按供应计划，向市粮食局购买。所需肉食，先是向合作社购猪自行屠宰，后为卫生起见，改由小东门屠宰厂供给，后又因供应时间、数量等不便，改为自行屠宰，学校曾在莲花池街设有养猪房和“汤灶房”。所需蔬菜，则自行采购。
膳费标准因时而异，学生多为每月（旧人民币）10万元。1953年12月以前，每人每月9.5万元，按人助金使用规定，由人助金内比照当地一般大灶膳费发给。后因肉食价格上涨，由每市斤0.64万元增为0.74万元。为保证学生健康所必须之营养，经上级批准，自1954年1月起，膳费增为10.5万元。当时膳费支出分配略如表4-42：
表4-42 膳费支出分配表
备注：1.猪油为自办肥猪，不占支出；
2.蔬菜1.5市斤，或豆腐0.2市斤，或鸡蛋0.3个。
这一时期因为物价较为稳定，故每人每月约10万元（或新币10元）的标准基本未变。如1955年的每人每日消耗如表4-43：
表4-43 膳食科学生大食堂主副食品及燃料消耗日计表1955年9月22日
由表可知，每人每日约0.34元，全月则10元左右。
办好伙食的关键是提高质量，即既吃得好，又吃得香。而提高质量的关键，一是市场供应的状况，二是管理工作的加强。这一时期，物资较为丰富，价格较为稳定，市场供应颇为充裕，因此关键是加强管理。食堂创办之初，几无经验，为了搞好膳宿工作，膳宿股曾派员到市内各工厂、学校参观学习，并油印了不厌其详的《膳宿工作调整征询表》50份，分寄全国各大学，借资学习参考。其文如下：
云南大学膳宿工作调查征询表
1.你校管理学生膳宿的机构是统一由一个机构或分两个机构来办理？隶属学校何部门领导？内部如何组织？如何分工？
2.你校学生膳宿是否统一办理？胃病、隔离、营养、长期休养的伙食如何办理？
3.每生全月人助金膳费若干？胃病、隔离、营养膳等膳费的补助、经过的评比过程如何？补助的标准如何？是否也有由学生自己负担的？
4.厨工有技术的是否照技术人员待遇？其工资最高最低若干？一般的厨工其工资最高最低若干？他们的膳费是自己出，还是由学校或食堂津贴？
5.你校厨工同志的学习，包括思想、政治、文化、业务各方面，有无组织？如何领导？
6.你校开膳每桌几人？共若干桌？是否同时一次开膳？分菜是按桌抑按每人分？如何克服冷菜的现象？
7.开膳是否凭证开膳？席位是每餐凑好一桌就开？抑是按照院系年级固定拟好？多少时间编排一次？其中途停膳空出的席位如何补充？如何退膳费？
8.你校学生食堂用具、消耗品与永久性器物如何划分？如何保管？其购买补充所需费用是否均由学校行政费开支？抑由人民助学金内专案开支？或哪些部分由膳费内开支？
9.你校学生食堂厨工人数与开膳人数的比例如何？他们在工作中的分工和组织怎样？
10.关于食用物品的采购、保管、使用工作如何配合？
11.每餐几样菜？如何编拟菜目？请将一周菜目及菜金支付预算开示。
12.最近一月的收支预算可否惠给一份，藉供参考。
13.请将最近主要食物的价值开示。
14.你校学生食堂所用饮用开水、洗碗水是否由厨房自理？抑由学校茶房供应？若系自理用什么炉灶来烧煮？
15.你校厨房煮饭、烧菜、蒸面等各设炉灶几座？有多大的锅？用些什么燃料？每天需要若干？
16.你校学生住学校宿舍是否学生自愿？迁入迁出应有些什么手续？
17.学生宿舍是否依照院系？怎样编排？
18.住校学生的户籍及户口异动的手续怎样办？由学校的哪个部门办理？
19.关于患传染病学生的隔离和照顾怎样？
20.住校学生携带物品出入学校是否管理？有些什么手续？
21.关于膳宿规章制度，如有印刷好的规章表格请给我们一份，请将办理膳宿的经验多给些介绍。
搞好伙食必须降低成本，降低成本必须勤俭节约，尤其是粮食的节约。粮食是宝中之宝，所谓“兵马未动，粮草先行”“军无粮草，不战自乱”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等，均说明粮食的宝贵和来之的不易，因此学校对此甚为重视，抓得很紧。如1953年，当时粮未定量，饭食自取，则有不少学生任意浪费、糟蹋粮食，膳宿股经详细调查后，除将浪费实物实行展览公诸全校外，并报学校。12月1日，学校特发布告，对于浪费粮食的现象予以严厉批评。布告如下：
布 告
自开始国家过渡时间、总路线及增产节约的学习以来，我校师生员工大多数对粮食的节约都已知道重视。但仍有少数学生可能因阶级出身关系，对一粥一饭都是劳动农民的血汗、点滴浪费都是人民财产的损失，毫无认识。如用膳时取饭过多，并将剩饭故意倒入菜汤内，致使厨工无法处理，只好将好饭变作饲料，仅就膳宿股十一月二十八日晚餐后查觉，在学生食堂开膳的员工及同学所浪费的菜饭即有如下几桩，当即由膳宿股就现场附近展览计：
一、31桌剩饭菜一搪瓷菜盆，净重10公两。
二、胃病膳桌旁空闲餐桌上剩饭菜半搪瓷菜盆，净重4公两。
三、260桌剩菜饭半搪瓷菜盆，净重4公两。又剩菜饭一堆倒在桌上，净重3公两。
复于十一月二十九日晚餐后查觉，157桌剩饭大半碗，净重2公两4公钱。至于窃取食堂馒头随地抛弃的现象更为严重。据最近检查，发现餐室内外、宿舍角落、草地上、道路边，甚至厕所中均有完整的或只吃了几口就抛弃的馒头。有些餐桌吃馒头剥皮的恶劣情况亦再三发现。如此思想，如此作风，实为祖国人民所不容，学校纪律所不许。除将最近拾获馒头展览于中门城墙附近，俾全校师生员工给予批评、促其觉悟外，特此布告，并严予警告。倘以后再不知节约粮食，任意抛撒，当即查实桌号、姓名，予以应得处分。
为了搞好伙食，服务师生员工，膳食科每年都要制订工作计划，提出工作要点。如1956学年度的要点为：一是提高副食生产，扩大饲养猪只。鉴于当时肉食已限量供应，且供应不足，故决定生产组扩大养猪，计划年底达到150头，并逐年增加，争取年内筹划蚕豆、黄豆各3000公斤，以推豆腐、熬酱油、做豆瓣酱，改进伙食。二是改进烹调技术，使其美味可口。增加花色品种，改大锅煮菜为小锅炒菜。三是改良炊事工具，提高工作效率。尽量使用削刀、刨刀、丝刀、切肉机、磨肉机、切面机、馒头机等。
“他山之石，可以攻错”，为了取人之长，补己之短，继昆明地区兄弟院校总务长联席会议之后，膳食科也积极加强与兄弟院校同行的联系，以求互相学习，共同提高。如1956年7月，“昆明四大学膳食工作联席会议第二次会议”在昆明师院召开，出席者为云南大学冯洸、昆明工学院姜开英、昆明师范学院胡世贤及昆明医学院相关负责人，冯洸为主席。会议着重讨论了学生食堂早点、停伙退费退粮、校外人员搭伙、膳费盈余处理、物资采购供应、厨工生活福利及四校联系制度等问题。与会者各抒己见，相互切磋。此种会议，效果甚佳。
膳食工作作为后勤工作的重要部分，学校领导尤为重视，发现问题及时研究解决。1956年时，全校共有3000余人开膳，开膳人多，厨工人少，尤其仅有采购员一人。加之设备简陋，技术落后，管理不善，条件限制等因，致有油炼不透、米饭夹生、味道不鲜、品种单一等情况，员生对此意见颇大。为了解决问题，学校党委专门召开会议进行研究，并于9月作出了《中共云大党委关于改进伙食工作的意见》，指示三点：一是要求总务部门虚心听取群众意见，克服官僚主义，积极改进伙食中存在的问题；二是提倡合理化建议，向先进学习，增加炊事器具（如蒸笼、预备灶、菜锅、菜筒等），关心厨工的劳动和生活，发挥其积极性；三是要求师生尊重食堂工作人员的劳动，多提建设性意见，并进行增产节约、工农生活对比教育等，以“使总务处的工作在向科学进军中起到后勤部的作用”。
总的来说，由于领导重视、加强管理、物资丰富、供应充盈等，这一时期学校膳食工作搞得颇有成效。
2.宿舍的管理
中华人民共和国成立后，随着学校的不断发展，不仅学生人数日益增多，而且因学生来自省内省外、四面八方，多为住校，故学生宿舍的管理日益重要。这一时期，学生宿舍先归总务处事务科膳宿股统一管理，后因膳宿股分别建为膳食科和宿舍管理科，即归宿管科管理。此外，由学生会生活福利部及各院系宿舍总舍长、每舍舍长协助管理。为了维护学校正常秩序，保证教学工作顺利进行，学校先后制定了有关学生宿舍管理的规章制度。如1953年8月，总务处膳宿股即同时拟订了《学生宿舍管理细则》和《学生宿舍暂行规则》，报经学校批准颁布执行。前者包括住校、退宿、床位异动、宿舍及用具、学生户籍等5个部分共22条；后者共14条，较为详尽地规定了有关宿舍管理的各项事宜。其文分别如下：
云南大学总务处膳宿股学生宿舍管理细则
一、住 校
（一）本校学生原则必须住校。但因宿舍准备不够，如有不愿住校者听便。
（二）如申请住校人数太多，宿舍床位不够时，根据团结互助精神，先尽昆明无家者住校。
（三）申请住校学生，必须通过该院系总舍长后，膳宿股始能登记其床位。(www.xing528.com)
二、退 宿
（四）如因事故退宿，必须具退宿申请书，通过其院系总舍长及舍长，并将其使用之公物向舍长交代清楚，经舍长注明公物交代清楚，统一退宿签章后，再经膳宿股同意后，发给行李放行条或学生申请迁移及出境证通知单，注销其床位。
（五）退宿学生，其所使用公物应交待给舍长。如所用公物被其损坏、遗失等，须向舍长述明原因，由舍长酌情令其赔偿，或准其报毁，填报财产损毁单，经舍长签章证明，转送膳宿股了清手续后，方得退宿。
三、床位异动
（六）个别床位如欲搬动，须先征得总舍长同意，并到膳宿股登记同意后，始得搬动。
（七）个别学生因病需要较长时间之隔离，或病后需要较长时间之静养者，由卫生科指定其床位后，到膳宿股注销其原住床位。
（八）隔离或静养学生病已痊愈，可以搬回校本部宿舍者，由卫生科给予证明条，交膳宿股登记其床位。
（九）如整舍或整系在学期或年度中间有变动时，必须通过其院系总舍长、学生会生活福利部及膳宿股会商决定后，始得搬动。
（十）全校性宿舍调整，应由学生会生活福利部与膳宿股会商筹备，再请各院系总舍长、青年团及行政有关部门会商办理。
（十一）床位异动时，宿舍公物不得自由搬动。
四、宿舍及用具
（十二）全校男女生宿舍，除照管宿舍工友家眷报经膳宿股同意得住入校外，不得住入其他家眷。
（十三）已发作学生宿舍之房屋，其他单位如有特殊需要时，须先与膳宿股会商同意后，始得移作他用。
（十四）宿舍如有破滥必须修理者，由膳宿股通知事务科修理之。
（十五）各宿舍请求增加或补充合于宿舍必须器物设备时，由膳宿股通知事务科核发之。
（十六）宿舍安全检查，由事务科指派专人负责，随时检查修理之。
（十七）宿舍规则另订之。
五、学生户籍
（十八）凡经膳宿股登记住入之学生，其户籍即算落入本校。
（十九）住校学生住入学校时，须将其原住区发给之迁移证（落户证）转交膳宿股。
（二十）凡未将迁移证（落户证）转交膳宿股者，其户籍仍在原住处，算为寄宿生，为临时户口。
（二十一）申请迁移及出境证（落户证）学生，无论是个别或集体申请，均须先办退宿手续，由膳宿股填给申请迁移及出境证（落户证）通知单，由申请人持向秘书科办理之。
（二十二）其他有关户籍事项，由膳宿股与有关部门联系处理之。
云南大学学生宿舍暂行规则
（一）经学生会生活福利部、各院系总舍长及膳宿股编定床位后，即不得任意迁移、冒名顶替。
（二）床位编定后如个别迁移时，应通过其总舍长，并经膳宿股同意登记后始得迁移。如系个别相互调换，除先通过其总舍长外，并将领用之公物交给各该舍长，双方会同前来膳宿股办理登记手续后始得移动。如集体迁移时，须得学生会生活福利部、各该院系总舍长及膳宿股之同意后始得迁移。
（三）宿舍内外应保持清洁，以重卫生。并不准生火、抛掷烟头灰烬，以策安全。
（四）住宿学生不得留宿亲友。
（五）各院系应选总舍长一人，其职权如下：
（1）调查研究反映本院系住区床位变动及安全保卫事项等。
（2）每在清洁运动时间，负责布置检查本院系住区的清洁卫生工作，反映宿舍卫生情况。
（3）与学生会生活福利部及膳宿股经常联系，处理或建议、反映住宿及退宿同学的要求事项。
（4）协助各该院系住区舍长搞好宿舍工作。
（六）每舍应选出舍长一人，其职权如下：
（1）舍长负责保管该舍学校财产，详文见《云南大学学生宿舍财产保管暂行办法》。
（2）住宿学生如有急病或传染病，舍长应立即报告卫生科及膳宿股。如病况不及等待报告者，应先行设法护理之。
（3）遇有住校学生晚间不回校而外宿时，应负责了解情况并向总舍长说明之。
（4）留宿本校的学生，须先征得舍长同意。
（5）如有不遵守本规则者，舍长应予说服或报告膳宿股处理之。
（七）住宿学生不得携带违禁物品及非必须之贵重物品入宿。
（八）教室及其他公共场所之公物，不得移入宿舍使用。
（九）宿舍内之公物不得搬动，如有必要调动时，经膳宿股同意后，由宿舍工友负责搬动。
（十）住宿学生用电，照《云南大学用电管理办法》之规定办理。
（十一）住宿学生需严守纪律，晚上自习时间内不得留舍，晚十时后及午睡时间不得唱歌或高声喧嚷。
（十二）如在楼上住宿者，行走时应放轻脚步，不在楼板上泼水，移动物品力求轻声。
（十三）本暂行规则经学生会生活福利部及事务科同意，并经领导批准后实行。
（十四）本暂行规则有未尽之处，得随时由膳宿股、事务科、学生会生活福利部会商修改。报请领导批准实行之。
上述规则的颁布和执行，使得管理工作有章可循，井井有条。
1956年时，全校共有男生宿舍9幢，女生宿舍3幢，另加速中宿舍，共有男生床位1692床，女生床位893床，总计2583床，基本可以满足需要。具体如表4-44（速中宿舍除外）：
表4-44 1956年学生宿舍容纳人数表
同一时期，全校各院、系学生住宿情况则如表4-45（速中除外）：
表4-45 1956年学生住校人数统计表
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