果雕盘饰开关工作总结

1）工作前准备（开档）

①检查电器、设备：进入工作间，开启照明设备，通电检查各项设备是否运转正常；若出现故障，应及时自行排除或报修。

②检查上下水：检查上下水是否有跑、漏、滴、堵现象。

③检查用具：检查刀具、菜墩、盘具，以及各种不锈钢、塑料盛器的完好情况；所有用具、工具必须符合卫生标准（图1.1）。

图1.1　检查用具之工具准备

④整理卫生：餐具及各种工具干净，无油腻、污渍，保证清洁；抹布干爽、洁净，无油渍、污物，无异味；刀具、菜墩等工具用酒精消毒，工作台保持清洁。

2）结束工作（收档）

①将制作好的盘饰交由打荷厨师备用。(www.xing528.com)

②整理并清点雕刻刀具，清洗后用干抹布擦干，收入专用刀具箱内后存放于柜中。

③清洁工作台面，将各种盛料盆、菜板等工具用洗洁精溶液洗涤后再用清水冲洗干净，用干抹布擦干水，放回工具箱内或放至固定位置存放。

④将剩余原料分类整理，存入货柜或冰箱保管（图1.2）。

图1.2　余料保管

⑤清除水池内污物杂质，先用浸过洗涤剂的抹布内外擦拭一遍，再冲洗干净并用干抹布擦干。

⑥先用笤帚将地面垃圾清扫干净，然后用浸过洗涤剂溶液的拖把将地拖干净，再用拧干水的拖把拖干地面，最后把打扫卫生使用过的工具清洗干净，放回固定位置晾干。

⑦将垃圾桶内盛装废弃物的塑料袋封口后，取出送垃圾存放处，然后将垃圾桶及桶盖冲洗干净，用专用抹布擦干净后内外喷洒消毒液。

⑧关好水、电，检查各类设备并确保安全无误后，工作人员关窗锁门，离开工作间。