1）制作准备
（1）原料名称与用量
胡萝卜（也可选用牛腿南瓜、青萝卜、白萝卜、大白菜、上海青等）1个。
（2）相关原料知识
胡萝卜是伞形科一年生或二年生草本植物。三回羽状全裂叶，丛生于肉质根上，顶端生一复伞形花序。胡萝卜的肉质根为食用部分，品种较多，按色泽可分为黄、红、橙红、紫等多种，我国栽培最多的是红、黄两种。根据肉质根形状，胡萝卜一般分3个类型：短圆锥类型、长圆柱类型、长圆锥类型。胡萝卜以肉质细密、脆嫩多汁、有特殊的甜味，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚、不糠，无裂口和无病虫伤害者为佳。
胡萝卜原产亚洲西部，属半耐寒性、长日照植物，喜冷凉气候。我国多于夏秋播种，秋冬季节上市，栽培普遍，以河南、浙江、山东等省种植较多，品质也好（图2.21）。
图2.21 胡萝卜
（3）工具种类
切刀1把、砧板1块、主刻刀1把、U形戳刀1把、V形戳刀1把、餐盘1个、水盆1个、消毒毛巾1条、餐巾纸1包。
（4）操作技法
戳刀法是用大拇指、食指、中指以执笔手法紧握U形戳刀或V形戳刀刀柄，沿原料的侧面或朝原料内部，并与原料呈一定角度向前戳的运刀技法。大丽花、各类花卉的花蕊、各种不同造型的菊花都主要使用戳刀法。戳刀法还广泛地运用在雕刻鸟的羽毛、翅膀，鱼、麒麟、龙的鳞片等方面（图2.22）。
图2.22 戳刀法
技法要点：
①戳刀刀口要用专用工具打磨锋利，这样可以保证戳刀刻过之后原料上所留的刀口线条清爽。
②拇指、食指、中指要捏稳刀身，发力准确。
③要控制好行刀角度的变化。
④进刀及收刀点要定、准。
⑤运刀准确，干净利落。
2）制作过程
（1）原料准备
①选一根直径约5cm的符合菊花雕刻要求的优质胡萝卜（图2.23）。
图2.23 菊花原料1
技术要点：胡萝卜外形光洁圆润，无开裂，表皮光滑，形状整齐，心柱小。
②下刀后按照雕刻要求再次判断原料是否符合工艺要求。
技术要点：胡萝卜肉厚、不糠，无裂口，无病虫伤害，光泽度好（图2.24）。
图2.24 菊花原料2
（2）主题内容雕刻
①在原料头部切一块高约8cm的坯料，将坯料底部修成碗状，用U形戳刀从坯料顶部边缘进刀，沿坯料侧面从上往下较均匀地戳向碗状底部，戳出菊花的最外层丝状花瓣（图2.25、图2.26）。
图2.25 雕刻菊花第一层
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图2.26 菊花第一层
技术要点：在戳花瓣时要用力均匀而且要戳到坯料的底部；行刀时花瓣的头部稍大些，靠近底部1/3处稍细稍薄些，到根部再恢复原本的粗细度，这样可使花瓣有自然下垂感；每根花瓣的大小、粗细基本均匀，但部分花瓣可在粗细长短上稍有变化，这样菊花花瓣会显得更加自然。如果不小心戳断花瓣，可在原位置补戳一个花瓣。还可变化花瓣的曲直、长短，从而雕出不同种类的菊花。
②用主雕刻刀将外层花瓣内的坯料顶部切去约1.5cm，并将戳过外层花瓣所留下的刀槽削平整，坯料仍呈类圆柱体（图2.27、图2.28）。
图2.27 菊花去顶料
图2.28 菊花去侧料
技术要点：去废料时刀不能将外层花瓣削断，削去的废料应略薄，以利于第二层花瓣造型。
③用戳刀从坯料的顶部边缘进刀戳岀第二层花瓣，第二层花瓣比外层花瓣稍短，使花瓣的层次感分明（图2.29）。
图2.29 菊花第二层
技术要点：第二层花瓣可戳到外层花瓣根部接近处，但不能比外层花瓣深，以防第一层花瓣掉落。
④用主雕刻刀将第二层花瓣内坯料顶部切去约1.5cm，并将戳过花瓣所留下的刀槽削平整，坯料仍呈类圆柱体（图2.30）。
图2.30 菊花去二层料
技术要点：每次去废料时，刀尖要削到底部，要将根部削得更细些，这样刻出的花瓣才能更自然。
⑤用同样的方法戳岀第三层、第四层花瓣，第五层花瓣呈含苞状，最后用V形戳刀戳出花蕊即成，菊花一般不少于4层（图2.31）。
图2.31 刻菊花花心
技术要点：花瓣一层比一层短小，戳刀戳时注意不能伤到前一层花瓣，以防其掉落。
⑥整理好花的形态，放入水中浸泡一分钟后取出装盘（图2.32、图2.33）。
图2.32 菊花泡水
图2.33 菊花成形
技术要点：泡水整形，使花瓣边缘的外翻卷度和弯曲度更加自然，也使菊花作品在吸水后更加饱满、艳丽。
（3）组合装盘
①用芋头刻好石头。
技术要点：石头的线条简洁明快。
②将菊花与枝干、绿叶的组合造型置于餐盘一侧（图2.34）。
技术要点：竹签、胶水不能外露。
图2.34 菊花盘饰
（4）盘饰整理
对盘中摆放的原料进行细微调整和修饰，使作品更加精细美观。对盘面进行清洁，保证盘内卫生，无污点、油渍。
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