1）虾的特点及寓意
海虾是虾的一种。虾，属甲壳类的节肢动物，生活在水中，种类很多，包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾、琵琶虾、龙虾等。虾的身体长而扁，外骨骼有石灰质，分头胸和腹两部分。头胸由甲壳覆盖，腹部由7节体节组成。头胸甲前端有一尖长呈锯齿状的额剑及1对能转动的带柄的复眼。虾以鳃呼吸，鳃位于头胸部两侧，也为甲壳所覆盖。虾的口在头胸部的底部。头胸部有两对触角，负责嗅觉、触觉及平衡；还有3对颚足，帮助把持食物。腹部有5对游泳肢及1对粗短的尾肢，尾肢与腹部最后一节合为尾扇，能控制虾的游泳方向（图2.50、图2.51）。
图2.50 虾1
图2.51 虾2
虾很普通也很常见，它的外形充满活力、比例协调。画虾的高手，往往寥寥几笔就能形神俱佳、活灵活现地展现出虾的勇猛与活力。此外，因为虾的形象特征是长须弯腰，所以在我国民间，虾常常含有“笑弯了腰”“笑哈哈”“喜笑颜开”“步步高升”等美好寓意。(www.xing528.com)
2）雕刻造型的特点及运用
在食品雕刻中，雕刻海虾有诸多好处，除了外形美观、寓意吉祥外，雕法也比较简单，对于初学者来讲，相对容易掌握。另外，海虾的形体比较小，比较节省原料，而且选料广泛，胡萝卜、白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、南瓜、莴笋、芋头等均可用于雕刻海虾。
海虾的造型从后背方向看，颈壳处最宽，越靠近尾部越窄。由5～6个海虾体节组成的腰部呈弯曲状，头部呈尖尖的三角形。海虾须多而长，眼睛呈突起状。海虾爪多且左右对称，尾巴呈竹叶形散开，头部的长度与身体的长度基本相等。海虾的造型可以有多种变化，主要表现在腰部的弯曲度上。但无论海虾身呈何种状态，海虾的头部形状都基本不变；同时，海虾尾翘起的角度，海虾须、海虾爪弯曲的弧度，都会对海虾的整体造型产生影响（图2.52）。
图2.52 海虾盘饰
海虾可由两个以上不同造型的单品配上珊瑚作品及水草作品点缀菜肴，可将其置于圆形餐盘中央，也可将其置于餐盘一侧，自然构图。海虾还可以成为其他组合雕刻作品的点缀成分。
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