人体所需要的营养必须通过饮食来完成。并保证充足的营养，即饮食中所含的营养素必须种类齐全，数量充足，比例适当，在满足人体生理状况、劳动条件和生活环境需要的同时，又不会导致热量的过多摄入。健康饮食包括四个方面的内容：健康饮食结构、健康饮食制度、健康食物加工方式和食品安全。
饮食结构是一日各餐中各种食物种类和数量的组成关系。健康的饮食结构应该既有其科学基础，又应该与人群所在环境的食物特点、经济收入、人类学特点及饮食文化相协调。但是，随着社会的发展、科学的进步和经济条件的改善，饮食文化成为饮食合理化的制约因素时，必须对饮食文化进行改造，使之适应健康饮食的要求。随着我国国民经济的发展，物质供应丰富，城乡居民生活发生了明显的变化，人们开始注重饮食营养。社会的进步、经济的发展反而给“富贵病”提供了物质基础。
健康的饮食结构具有以下特点：
1.适当控制能量的摄入，并通过适当的体育锻炼保证能量供应的平衡
热量摄入过多是目前普遍存在的饮食营养问题。大量的研究发现，热量摄入过多和身体活动不足，与许多慢性非传染性疾病密切相关。因此，健康饮食首先应当控制能量的摄入，并通过适当的体育锻炼保证能量摄入与消耗的平衡。
2.在保证摄入适当能量的前提下，控制三大供能物质的供能比例
一般在考虑饮食结构时，最常见的问题是片面地强调三大供能物质的供能比例，而忽视人体所需的热量摄入是否得到满足或是否过量。例如，在考虑蛋白质供应量时，机体所需热量必须被充分满足。如果热量不足，则饮食中的蛋白质不能有效利用，甚至不能维持平衡状态，机体中原有的蛋白质将分解供能，弥补能量来源的不足。(www.xing528.com)
3.平衡是指饮食营养供应与人体的需要相平衡
对人体而言，饮食营养提供的营养不足，可能导致营养缺乏性疾病，提供的营养过多，既浪费又会给身体带来不必要的负担，甚至导致营养过剩性疾病。平衡包括能量供应的平衡，各营养素供应的平衡、蛋白质供给，及氨基酸间的平衡、酸碱平衡、各营养素间比例的平衡、饮食营养与人的体质特征和生理状况的平衡，饮食营养与气候和季节的平衡等。例如，人体内的生理生化过程都是在内环境中进行的。内环境保持酸碱平衡是这些生理生化过程正常进行的前提。水果和蔬菜一般都是可在体内产生碱的食物，而肉类食物一般都是产生酸的食物。日常生活中，人体容易出现体内酸性物质产生过多，因此，保证水果和蔬菜的补充，对保持人体的酸碱平衡也有重要意义。
4.多样性
饮食营养必须含有人体所需要的所有营养素，也就是饮食要全面。每一种食物都含有一定的营养素，但是，没有任何一种自然食物能全面满足人体营养的需要。只有通过多种食物的合理搭配，才能使饮食营养全面满足人体的需要。建议成人日平均摄入食物种类及数量如表2-2所示。
表2-2 建议成人日平均摄入食物种类及数量
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