最优香气成分提取条件-竞新集

在最佳萃取条件下，经GC-MS 分析，共检出70 种化合物，经与标准谱图比对以及去除杂质5 种，共鉴定出39 种主要挥发性化合物，匹配度均大于70%，说明采用顶空固相微萃取方法能够定性分析玫瑰香葡萄的主要香气成分，结果见表3。由表3 可知，39 种化合物峰面积之和占总峰面积的96.54%，说明此种方法可快速、准确地定量分析玫瑰香葡萄的主要香气成分。

研究发现，萃取温度过高，会造成萃取出来的酯类物质含量偏高，而其他物质含量偏低，可能是由于温度较高，挥发性物质发生氧化，如醇类、醛类、酮类等物质被氧化而形成酯类物质。萃取温度过低，则挥发性物质不能很好地被萃取出来，造成挥发性物质含量偏低，数量偏少。在平衡和解吸的过程中，如果时间过长，则萃取出来的酯类物质较多，而其他种类的挥发性物质较少，可能是由于过长的时间使得一些挥发性物质经氧化形成酯类物质；时间过短，则萃取出来的物质种类较少，响应强度也较低。在吸附的过程中，随着相对分子质量的增大，化学物质的萃取平衡较难达到，延长吸附时间，有利于达到萃取平衡。相对分子质量较小的挥发性物质平衡容易达到，但吸附时间过长，因竞争吸附会造成小分子物质的脱附［18］。

表3　玫瑰香葡萄香气成分GC-MS 分析结果

续表(www.xing528.com)

葡萄果实的风味主要由呈香物质（香气物质）和呈味物质（糖、酸）决定［19］。本研究检测出玫瑰香葡萄中醇类物质和酯类物质是主要的香气物质，其中芳樟醇的响应强度最高，达到108；其次为香叶醇、酞酸二甲酯，响应强度达到107；橙花醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、玫瑰醚等物质的响应强度为106。这些物质中，橙花醇，有温和的香甜气味，辛酸乙酯有玫瑰、橙子的花果香［13］，癸酸乙酯具有椰子香型香气，香叶醇具有温和、香甜的玫瑰花气息，玫瑰醚有清甜的花香香气，似玫瑰和新鲜香叶的香气［20］，这些物质均能表现出玫瑰香葡萄特有的香气。李凯等［21］研究表明，利用GC-MS 技术进行分析，玫瑰香葡萄主要成分为3，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-醇（沉香醇）和2-己烯醛，其相对含量分别为21.043%和10.400%。本研究与该报道有相似之处，也检测出玫瑰香葡萄有沉香醇物质，在最佳萃取条件下相对含量为22.11%，不同之处在于本研究检测出芳樟醇、香叶酸为主要物质，相对含量分别达到35.24%、18.67%。刘万好等［22］研究表明，玫瑰香葡萄在萃取温度为60℃时吸附45 min，可萃取24 种挥发性化合物，包括里那醇、2-己烯醛、β-月桂烯、蒎烯、紫苏烯、苯乙醇、异戊醇等物质，而本研究并未检测到，可能是由于玫瑰香葡萄的产地不同，因而香气成分略有差异。但本研究萃取的化合物数量较多，萃取条件更优。