（一）餐饮安全管理
（1）餐饮服务运营商在采购、加工、存储、配送、销售、回收过程中，必须确保餐饮质量卫生安全；在配送、销售、回收过程中，应避免造成旅客人身伤害。
（2）餐饮服务运营商在站内作业时，必须遵守车站相关管理规定，服从车站工作人员指挥，确保铁路行车安全。
（3）餐饮服务运营商在站内和列车上进行食品加热、加工作业时，应规范操作，确保不发生火灾事故。
（4）发生上述安全事故时，按照《动车组餐饮服务授权经营合同》的规定，明确责任，及时处理。
（二）食品安全要求
1.食品安全“四控一规范”
（1）控冷热藏温度。热配餐食品中心温度不低于60℃，冷藏温度不高于10℃，再加热食品中心温度不低于70℃。
（2）控生产日期标识。配餐食品必须标注到日、时、分。
（3）控保质期限。烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以上（热藏）的，保质期为烧熟后4小时，烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后24小时。
（4）控剩余配餐食品。隔餐剩余食品必须销毁，不得销售。
（5）“一规范”：规范作业程序，确保食品定位存放、加热时间充分、操作符合卫生要求，严禁无生产厂家、无生产日期、无保质期、过期和变质食品销售。
2.成品存放实行“四隔离”
（1）生与熟隔离。
（2）成品与半成品隔离。
（3）食品与杂物、药物隔离。
（4）食品与天然冰隔离。
（三）电器设备安全
1.餐车电器设备安全
（1）电气化厨房设备的安全操作，直接影响到人身安全、设备的可靠性及使用寿命，因此，设备操作人员必须经过操作培训，并经考试合格后才能进行上岗操作。
（2）随车机械师应对电气化厨房设备进行定时巡视，发现使用人员未按安全操作规定使用设备时，应及时予以制止和纠正。
（3）餐车电气化厨房设备在使用操作前，应确认电源控制柜技术状态，确认各设备开关在正常位、指示灯显示正常后，方准操作使用。
（4）运用中和列车入库停留，在无人操作设备时，应及时将各设备开关放置在关闭或零挡位，切断电源控制柜总电源，锁闭电源柜，做到人走断电，防止发生意外。
（5）电气化厨房设备必须在明显位置粘贴操作说明和安全操作规程。
（6）动车组列车餐车内使用的电器，不能超过列车规定的额定功率。餐饮公司不得擅自增大用电设备的功率而导致过载。
2.电茶炉安全操作规定
（1）电茶炉（见图4-4-1）必须由经过培训考试合格的人员进行操作。其他人员不得使用和看管。
（2）必须严格执行交接制度。接班人员需确认各部状态良好后，方准进入正常操作。
（3）操作时，首先确认电茶炉供水系统各截门、水阀状态良好，位置正确，电茶炉不缺水干烧。(www.xing528.com)
（4）正常情况下，应将控制开关放置在正常使用位，同时严密监视电茶炉水位。当水位过低或听到报警时，应立即切断电源。
（5）发生设备故障时，应首先切断电源并及时向车辆乘务员反映情况，不得擅自拆卸电茶炉配件和打开控制箱。经确认故障排除后，方准继续使用。
（6）应经常保持电茶炉清洁，严禁用水冲刷炉体。不得在茶炉上堆（存）放各种杂物。需保持排水系统清洁通畅。
图4-4-1
3.微波炉安全操作
（1）烹调时不得使用金属网架及其他金属和带金、银边的器皿。仅可使用陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料等器皿。
（2）烹调前应先放入转盘支承及玻璃转盘，再将盛好食物的器皿放在玻璃转盘上进行烹调。
（3）不得直接加热装在密封容器内的液体和其他食物，以免发生爆炸。使用保鲜纸遮盖食物烹调时，需将保鲜纸一角摺上，使蒸汽可以逸出。
（4）当食物在塑料、纸或其他可燃材料制成的简易容器中加热或烹调时，应随时注意，防止起火。
（5）烹调少量食物时，要多观察，防止过热起火。不得用微波炉煎、炸食物。微波炉内无食物时，不得使微波炉工作，以免损坏设备。
（6）从微波炉内拿出食物和器皿时，应当使用锅夹或戴上隔热手套，以免高温烫伤。
（7）烹调过程中发生冒烟或起火现象时，应立即切断电源，不得立即打开炉门，避免遇空气加大火势。
（8）微波炉内禁止加热不符合微波炉烹饪要求的食品。不得加热和存放任何物品。
（9）微波炉炉门或门封损坏以及设备出现异常时，需及时与车辆乘务员反映情况，不得继续使用。（见图4-4-2）
图4-4-2
4.电冰箱安全操作规程
（1）电冰箱（见图4-4-3）必须由经过培训并考试合格的人员进行操作。
（2）必须严格执行交接制度。接班人员需确认各部状态良好后，方准进行正常操作。
（3）应避免频繁启动电冰箱，每两次启动冰箱时间间隔不得少于5min，使用中避免长时间开启冰箱门。
（4）箱内存放物品，应在内腔四周留出不少于3cm的空隙。存放物品时，应轻拿轻放，轻开轻关。
（5）冰箱不得冷藏过热物品。需存放过热物品时，应先在箱外自然冷却达到室温后，方准放入箱内。
（6）蒸发器若冰层较厚，不得用敲击方法解开冰块，必须停机，待冰块完全融化后，再启动使用。
（7）应定期清除冰箱内污物，保持冰箱排水孔畅通。
（8）发生设备故障时，应首先切断电源并及时通知车辆乘务员，不得擅自拆卸冰箱配件和打开控制箱。经确认故障排除后，方准继续使用。
图4-4-3
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
