人类每天都必须摄取一定数量的食物来维持自己的生命与健康，但如果我们仅吃自己喜欢的食物，就可能会对身体产生不利影响，吃得过多或过少对身体也不利，这主要取决于我们身体的特定组成和日常活动。人体是由多种物质组成的。组成人体的主要物质有水、蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐等，组成人体的这些物质需要从食物中摄取。
在大学阶段，除了在生理和心理上会发生一系列变化外，还是形成世界观和培养良好行为方式，提高社会适应能力的关键时期，对今后的工作、学习、生活以及个人、家庭和社会的健康发展都将产生重要的影响。这其中，健康的体魄是获得事业成功的保障，而健康和身体则来自良好的营养。下面，介绍人体所需的主要营养素。
（一）蛋白质
蛋白质是一切生命的基础，是构成人体组织细胞的重要组成成分。成年人体内的蛋白质约占15%～18%，分散在各器官、组织和体液内，人体的肌肉、血液、皮肤、毛发、骨骼等，都是由蛋白质组成的。某种组织或细胞的蛋白质供应障碍时，人体就会发生疾病甚至死亡，所以蛋白质是重要的营养素。
（二）脂类
脂类是人体的重要组成成分，脂类包括脂肪和类脂，构成脂肪的元素主要是碳、氢、氧。脂肪在体内主要分布于皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，容易受进食情况好坏影响，因此称为动脂。磷脂类和固醇类称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，不易受进食情况的影响，故称定脂。对于脂类的供给量问题，个体有很大差异，其需要量与年龄、性别有关，成年人每日膳食中脂类摄取50g就可满足需要。
（三）碳水化合物
碳水化合物又称为糖，它是人体最主要的热能来源，也是组成人体细胞的重要成分，是心肌细胞、大脑细胞的重要养料。碳水化合物的来源主要是谷类、薯类、根茎类蔬菜和豆类等。
（四）维生素
维生素是维持人体生命活动必不可少的微量有机物的总称。随着认识的深化，其品种还在不断增加。它们彼此结构上差异很大，但具有下列共性：天然存在于食物中，但含量极微；在物质代谢中，每种维生素都有独特功能，缺少会产生相应的维生素缺乏症；各种维生素都不提供热量，也不参与作为人体的结构成分；除维生素D族外，都不能由人体合成，或合成量远远不足，需依赖从食物中直接摄取。
（五）无机盐
无机盐又称矿物质。从理论上说，存在于自然界的任何元素都有可能存在人体内，或暂时进入人体内。已知存在于体内的元素有几十种，其中碳、氢、氧、氮主要以有机物形式存在，约占体重95%以上，但不在无机盐的讨论范围内。其余元素多以无机盐形式存在。总量小于体重5%。其中，在人体中含量大于0.01%的元素称宏量元素，又叫常量元素；含量小于0.01%的元素称微量元素。宏量元素有钠、钾、钙等，微量元素有铜、钴、氟、铁、锌等。(www.xing528.com)
【知识延伸】
无机盐的生理作用
（1）无机盐在体内的分布极不均匀。例如，钙和磷绝大部分分布在骨和牙等硬组织中，铁集中在红细胞，碘集中在甲状腺，钴集中在造血器官，锌集中在肌肉组织。
（2）无机盐对组织和细胞的结构很重要，硬组织如骨骼和牙齿，大部分是由钙、磷和镁组成，而软组织含钾较多。体液中的无机盐离子调节细胞膜的通透性，控制水分，维持正常渗透压和酸碱平衡，帮助运输普通元素到全身，参与神经活动和肌肉收缩等，对人体发挥有益的作用。
（3）由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而必须通过膳食予以补充。无机盐的代谢可以通过分析血液、头发、尿液或组织中的浓度来判断。在人体内无机盐的作用相互关联。在合适的浓度范围内有益于人和动植物的健康，缺乏或过多都能致病，而疾病又影响其代谢，往往增加其消耗量。
（4）维持细胞内的酸碱平衡、调节渗透压、维持细胞的形态和功能。例如，血液中的钙离子和钾离子。
（5）维持生物体的生命活动。例如，镁离子是ATP酶的激活剂，氯离子是唾液酶的激活剂。
（六）水
水是人体最重要的组成成分，其含量约占体重的2/3，分布在各组织、器官和体液中。在正常状况下，皮肤、肺及大小便都不断排出水分，同时继续不断地摄取水来补充。人体每日吸收的水分与排出的水分几乎相等，称之为“水平衡”。体内水分损失20%时，生命便无法维持，由此可见，水在体内有极其重要的生理功能。
当体内缺水或失水过多时，消化液分泌减少，食物消化吸收率降低，并引起食欲不佳，工作乏力。当供水过多时，消化液被稀释，也会使消化力减弱。因此，吃饭前后过多饮水不利于消化。水的需要量主要根据气候的冷热及工作的情形而定，平时成年人每日需水量在2 000～3 000ml。在通常情况下，从食物和饮料中可获得足够的水分，除高温作业人员和夏季重体力劳动者外，一般正常人不会缺水。
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