随着中国改革开放进程的深入，西方文化也逐渐融入我们的生活。西餐作为西方饮食文化的主要内容，更是一马当先，西餐厅在国内兴起后，引起了广大人民群众的浓厚兴趣。笔者对西餐也充满了好奇，所以在经济条件允许的情况下，也时常去西餐厅尝试一下，但时间一久，笔者就发现了一些问题。吃西餐真的就是吃点牛排、喝点红酒那么简单吗？当然，与亲朋好友一起，不用拘泥于其他，倘若是与他人进餐呢？西餐的礼仪很多，是不是需要注意一下呢？
在西餐厅，常常看见这样的情景：有的人跷起二郎腿，手里不停地玩弄刀叉，不知哪手拿刀，哪手拿叉，用餐时，甚至挥舞着刀叉讲话；进餐方法也是多种多样，不过大多数都不甚雅观，大多数人都用吃中餐的习惯吃西餐。在以后的工作生活中，吃西餐是免不了的，因此，学习一下西餐的用餐礼仪是十分重要的。为此，笔者从最基本的一些礼节，简单介绍一下吃西餐的礼仪。
（一）就餐过程中的礼节
就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄，将餐巾对折轻轻放在膝上。
不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝儿是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。
就餐时不可狼吞虎咽。对自己不愿吃的食物也应要一点儿放在盘中，以示礼貌。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。
不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。当别人为你斟酒时，如不需要，可简单地说一声“不，谢谢”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。
在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如左右有女客人，应有礼貌地询问一声：“您不介意吧！”
进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈，左右客人如不认识，可先自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。
喝咖啡时，如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣，再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。
进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。
（二）注意事项
1.点餐
（1）菜品
正式的西餐上菜顺序是：前菜（也称开胃菜，一般为沙拉）、汤、副菜（主要为海鲜类）、主菜（主要为肉类）、甜点和咖啡、水果。此外，还有餐前酒和佐餐酒。实际上在用餐时，个人没有必要点全套的菜品，否则，点得太多吃不完，反而显得失礼。一般地，前菜、汤、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。
虽然吃西餐时最先上前菜，但是点餐时却并不是由前菜开始点，而是先选好自己喜欢的主菜，然后再根据主菜来搭配合适的前菜和汤。
（2）酒水
在高档西餐厅里，通常会有精于品酒的调酒师拿来酒单供客人挑选。如果对酒的品类不太了解，最好告诉调酒师自己点的菜色和喜爱的酒类口味，请他帮忙推荐。通常在西餐中，肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白颜色的酒；餐前酒一般选择香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。
（3）菜品与酒水的搭配
西餐非常讲究酒水和食物的搭配，饮酒时选择适当的食物似乎已经成了吃西餐的一条不成文的规定。但是，随着现代社会中新食品和新型酒类的不断涌现，有些规矩便显得不适用了。
时至今日，酒和食物的搭配首先应该遵从个人喜好，同时根据口味而定。因为西餐菜品很少有辣味的，所以食物和酒类可以按照四种口味，即酸、甜、苦、咸来选择搭配。总体来说，各种味道食物的搭配原则，应该是相同味道的食物搭配同口味的酒水会更合适。比如，西餐中沙拉的酸味会破坏酒的醇香，但是如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉中的乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配；选择甜点时，由于糖分过高的甜点会将酒味覆盖，使其失去了原味，不妨搭配口味略甜一点儿的酒，这样才能保持酒原有的味道；许多国家和地区食用海产时，会配以柠檬汁或酸性酒类，因为是酸能降低海产的咸度，食用时让味道更加鲜美可口。
2.刀、叉的摆放与使用
（1）刀、叉的摆放(www.xing528.com)
在用餐中暂时休息片刻时，可将刀、叉分放盘中，刀头与叉尖摆成“一”字形或“八”字形（刀刃一侧要面向自己），表示还要继续用餐；谈话时，可以拿着刀、叉无须放下，但切忌手执刀叉在空中挥舞摇晃，或指向他人；用餐结束后，可将叉子面向下、刀子的刀刃向内与叉子并拢，平行放置于就餐盘上。
已放置好的餐具不要随意改变位置。如果是左撇子，在用餐时可将刀叉互相更换使用，但是在用餐完毕后，餐具应依旧按正常位置放置。这么做的原因主要是为了不使服务人员有所困扰。
（2）刀、叉和汤匙的拿法
正式的用法是右手拿刀，左手拿叉。拿叉子时可用食指伸直按住叉子的背部；拿刀子时可依食物种类，选择易于切割的握法，如用拇指抵住刀侧边，再将食指伸直，用力按住刀背，这是吃肉类或较硬的食物时所用的方式。
除刀叉外，西餐中偶尔还会用到汤匙，若以汤匙取调味料或代替刀子时，应右手拿汤匙，左手拿叉；单独使用时则直接用右手。
（3）刀、叉的使用
西餐中，刀主要用来切割食物，叉则用于送食物入口。一般是用右手拿刀切割食物，左手拿叉，叉尖朝下，把食物扎起来送入口中；但美国人的习惯有时略有不同，比如他们会右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上把食物铲起来送入口中。
吃米饭时，我们也可以按照美国人的做法，很自然地用叉子舀起食用。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作，比如利用刀子挡着以免食物散落到盘外。应该注意的是，千万不能用刀子直接取食物送入嘴里。
若想顺利使用刀叉吃西餐，正确的姿势与适当的角度很重要。这里归纳几个要点：面向食物端正坐好；肩膀与手腕放松，两臂贴着身体；手肘不要过高或低；以叉将食物紧紧按住，轻轻地移动刀子切割，压住时可用力。注意，将刀子拉动时不可太用力，而是在压下时用力，这样才能利落地将食物切开，而且姿势看起来也很优雅。
3.其他
（1）如何用手取食
西餐中，可以用手拿取的食物大致有：带芯玉米、带壳的海产（如牡蛎）、龙虾、鸡翅、炸薯条、干蛋糕、三明治、小面包、某些水果等。大一些的三明治和烤面包可以先用刀切成小块儿（或用手掰），再用手拿着吃。往面包上抹黄油，应使用盘中的黄油刀。
（2）如何取食带骨的食物
鸡肉：在比较正式的场合，可用叉子稳住鸡腿（或鸡脯、鸡翅），用刀把上面的肉切下来，每次只切两三片，然后食用；如果非正式场合，可用手取食，但只能使用一只手。
肉排：用叉子或刀插入肉排中心，如果肉排上有“纸袖”，可以用手捏住，再切取骨头上的肉；在比较正式的场合或高档饭店，即使肉排上有“纸袖”也不能用手拿着骨头啃食，这是非常失礼的。
鱼肉：先把鱼头和鱼尾切下，放在盘边；然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开，将鱼骨剔出，或先食用上面一片，再去鱼骨。
如果用餐时嘴里吃进了小骨头，可用拇指和食指捏出。
（3）喝酒的礼仪
不要动手去拿酒杯，而应把杯子放在桌上由侍者来倒酒；为避免手的温度使酒温增高，正确的握杯姿势是用大拇指、中指和食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定；喝酒时可轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈地摇晃杯子；此外，一饮而尽、边喝边透过酒杯看人、边说话边喝酒或吃东西时喝酒等，都是失礼的行为。
（4）喝汤的讲究
喝汤切不可吸着喝，应该先用汤匙将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置，慢慢把汤送入口中；身体的上部最好略微前倾；汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高，以便用汤匙舀起；如果汤盛在有握环的手工艺碗中，也可直接拿住握环端起来喝。
综上所述，我们了解到了西餐就餐时的基本礼仪，如何正确地去吃西餐。而这时，服务员要做的就是按照顾客的要求去服务，满足顾客的需求，一定要做到随叫随到，谨慎行事。
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