鉴于以上分析，会议市场能够给现代酒店经营带来极大的经济效益，这就要求酒店经营管理人员不断加强自己在会议经营方面的专业知识，提高酒店会议经营素质。具体来说，酒店会议经营应该注意做好以下几方面的工作。
（一）坚持酒店会议经营的三原则
1.满足会议大客流量需要的原则
由于经营会议的酒店客流量较大，不但有住店客人，还有外来参加会议的客人，因此，它的厅堂面积比同等普通饭店要大一倍左右，比度假饭店要大30%。由于有大量的非住店客人，饭店餐厅和酒吧的容量又要比上述饭店大10%—15%，其购物设施也要比市区、郊区和机场饭店大50%左右。饭店的设施要能满足会议的要求，包括房间、会议室、设备、展厅及休息厅等。
2.针对会议特点的经营原则
会议的环境、氛围有利于会议目标的实现。除此之外还要配备经验熟练的服务人员以及具有会议组织经验的专业人士。酒店应充分利用本酒店或本地区的运动项目、文化活动、旅游景点、娱乐活动、商务中心、餐馆等来吸引与会者，为与会者提供交通方便，保证与会者乘车、船、飞机来回地方便和会议期间交通便捷。特别要满足会议赞助单位或主办单位对会议场所的要求。注意会议地点的气候、温度及季节性的活动、会议地点的风土人情和习俗对会议活动的影响。此外还要满足与会者家属或同伴的休闲活动要求以及会议安全等问题。
3.充分满足会议消费需要的原则
会议与展览被公认为旅游业中利润最丰厚的产品。与会者不仅需要住宿、用餐，而且还具有娱乐、旅游和购物等方面的消费需求。作为酒店经营者来说，要尽可能与会议组织者合作协商，利用自己的专业人员来为会议活动服务，如会议宣传资料、文娱活动安排等。通过了解会议活动开支，有助于酒店经营人员对会议消费活动协调安排。
（二）配备高素质的酒店会议服务人员
具有娴熟的专业技术和服务技能，这是酒店接待与会者首先应该具备的。酒店之所以能举行各项会议，除了设施、场地条件外，首先，一个重要的原因就是有能力提供专业的会议服务人员，这是其他服务机构所不能匹敌的；其次，会议服务人员应了解不同国家的风俗和生活习惯，并能够以开朗乐观的心情、幽默愉快的态度，满足与会者的服务需求。另外，会议服务人员还要善于指导和诱导与会者，具有一定组织能力，妥善协调各方关系，使与会者自觉去遵守和执行会议的各项要求，始终保持会议活动井然有序。
（三）加强酒店会议产品出租，明确合同职责
酒店会议产品出租可以增加饭店的收入，获得可观利润。大多数会议组织者都愿意与酒店方面签署一份详细的协议书，通过详细列举将要涉及的会议服务事项来避免双方将来不必要的争执纠纷。如果酒店最初与会议举办方之间就会议相关事项商谈十分详细，将会大大减少实际工作中不确定因素对会议质量的影响。所有的合作事项都应该有正式的记录备案，双方达成协议后所形成的正式合同是确定会议服务标准的依据，要用最简明的语言，将经过双方协商并同意的所有服务项目写入合同，注意合同应按照具有法律效力的合同文本来写。
一般来说，协议经常涉及的主要内容包括：酒店和会议组织名称，明确时间表，房间种类和数量，价格，抵离饭店的方式，公共场所的使用，为提前到达的工作人员安排会议工作间和酒店商务中心设施的使用，登记管理，展览室，餐饮，会间休息饮料，酒类服务，视听设备，付款方式，保险内容等。在酒店对任何合同协议承担义务之前，听取酒店法律顾问的咨询意见是非常重要的，因为这种协议能产生使酒店承担严重责任的后果。
（四）会议餐饮服务
会议餐饮服务是会议计划中不可缺少的，就餐形式的合理安排有利于促进整个会议的交流，有利于达到会议的目标。所以会议餐饮就成为会议期间人们交往不可缺少的活动。经验丰富的会议组织者在同饭店会议服务洽谈中会注意到餐饮服务的每一个环节。
具体要考虑如下事项：
1.会议菜单设计(www.xing528.com)
会议菜单设计应注意以下几点：
（1）在烹调原料的选用上，不仅要提供当地时令新鲜具有特色的食品，还应考虑到不同民族的喜好和忌讳；
（2）每一次宴会都要考虑口味上的协调，考虑辣、酸、咸、甜、软和硬的平衡，确保品质与质地的完善，还要兼顾菜肴颜色、口味以及食品营养结构和服务方式的组合；
（3）会议菜单要避免同一菜品连续两天出现，避免同道菜在午餐和晚餐中重复。另外烹调方法上和宴会形式上要注意灵活，菜单的装饰效果与纪念意义也不能忽视；
（4）根据会议日程安排餐饮服务方式。如午餐时间比较紧张，如果安排自助餐的话就不能提供要求餐桌服务的菜品，当客人疲倦和准备外出的时候，就不要安排正式餐会。在正式宴会中，如果有必要，还可以安排主打菜肴的出场秀表演；
（5）宴会由于团体成员比较多，要时刻注意食品“时间—温度”的组合。菜肴成本与销售价格的相互协调，既做到客人对菜品和价位双满意，又使饭店保持一定的毛利。
2.会议宴会厅的布置
与会者在一起要召开三至五天的会议，如果每天都采用一种餐饮形式肯定会使与会者厌烦。在整个会议期间要根据会议活动和菜单安排的需要灵活安排自助餐、正式宴会、风味小吃等就餐形式，从而增强餐饮对与会者的吸引力。
大型宴会的布置。一切都将根据宴会所选择的时间、菜单和服务方式来安排。餐桌的布置由专人指导完成。摆放花草要根据宴会厅的场面、宴会的标准、餐桌的布局以及会议主办单位的要求而定。插花摆放要注意高度适宜，不可妨碍就餐宾客的视线。
自助餐场所的布置。自助餐服务的关键是自助餐场所的布置。根据自助餐的主题，采用轻柔愉快的背景音乐，利用背景装饰、餐桌布置及食品陈列来表达自助餐的主题构思。
另外，要做好宴会厅内各项卫生工作，厅内气氛按照宴会目的的要求安排设计，宴会所需的各种音响、照明等设备效果是否良好，空调运转是否符合会议主办方面的特殊要求，坐席卡等是否符合宴会标准等都是宴会经理必需落实的工作。
（五）会议旅游娱乐活动及与会者家属安排
成功的会议一般都安排辅助休闲活动。在会议举办过程中，适当的休闲、旅游活动不仅使会议活动有张有弛，调解会议气氛，还为与会者相互之间增加信息沟通加强交流的机会，也增进彼此之间的友谊。饭店作为会议承办部门，文娱休闲活动也是会议收入的来源之一。
在会议所在地旅游一般分为两类，即导购旅游和观光旅游。无论是哪种旅游安排，首先要提供当地详细的旅游信息，其次会议组织者要统一组织安排旅游活动，注意安排旅游活动时间表和会议时间表之间相衔接。可以将旅游休闲活动安排在会议期间，让与会者得到充分地放松；也可以将旅游休闲活动安排在会议结束之前进行。
会议是家庭旅游的好时机，与会者常常带着配偶和子女一同到会议目的地。与会者家属或者提前到达或者提前离开，在会议目的地停留的时间较长消费较多。所以，饭店接待方面与会议组织者要仔细协商，可以将与会者家属接待作为会议服务的一个组成部分，会议承办单位要做好准备接待这部分身份特殊的“与会者”，安排专门的接待程序。与会者家属接待时间安排上最好是在会议的前期或者中期，尽量不要安排在会议结束日期附近，以免耽误与会者的回程；带有儿童的家属要为其安排公园游玩、逛动物园等儿童项目，在活动中注意儿童的安全防护。
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