我们新昌是山区小县，但风光旖旎、人杰地灵，早在商代以前，就有人类繁衍生息。一代又一代勤劳淳朴的新昌人民在悠久的历史长河中，孕育和积淀了许多萌发于民间、又传承于民间的文化遗产，这些遗产一直悄无声息地滋润着我们的精神家园。这些文化遗产中，其中有许多与饮食文化相关。浓郁的饮食文化就催生了许许多多新昌风味小吃，炒米糕就是其中的一种。
炒米糕两圆相连故又名连环糕，又好似一个横放的数字8，因此也有叫“8字糕”，它是200年前人们从粢糕得到启迪，改变发展而成的，至今已有150多年的生产历史。新昌质量最优的炒米糕产地在儒岙。尤其在中华人民共和国成立以后，传承人潘良余经过认真琢磨，工艺水平得到提高，炒米糕的质量和功效就更上一层台阶。
据介绍，制作炒米糕分六个步骤：一是取材。选用在高山上生长期长、不施化肥农药，只施农家肥，糯性好，香气浓郁的竹丝糯、柯香糯等优良糯稻品种的整粒绵白米，同时还要优质的桂花汁和薄荷汁当配料。二是淘洗米。糯米用洁净清水冲洗使其洁白干净，晾干待炒。三是炒米。要用铁沙做传热的拌炒物，这样能使米热得快，内外热得均匀不生不焦。炒到糯米外皮淡黄，内心发胖即可出锅。把米和铁砂一并铲在铁筛里筛下铁砂，把炒米倒在团匾里冷却，这样反复炒。四是磨粉。把冷却的炒米趁酥倒在石磨里用人工磨成粉，经绢筛筛过待用。五是拌料。按米粉一份、绵白糖（不能用砂糖）一份与适量的桂花汁、薄荷汁等在拌板上拌和均匀，直到手捏成团不沾手，落在拌板上就散开。六是制糕。先撒少许燥米粉在模型里，再将拌匀的米粉筛满模子，压实划平，翻转模板，用小锤轻击模板数下，雪白的炒米糕就脱模制成。(www.xing528.com)
炒米糕具有形状美观、颜色诱人、挺而不实、松而不散、凉爽可口、富有营养等特点，还极容易消化，接触唾液就会融化；还有疏散风热、透疹、健脾胃等多种功效，历来是人们探望麻疹、痘疹儿童选送的唯一食品，也是馈赠老人的首选营养佳品。蒋介石在幼年时和下野回奉化溪口老家时，曾多次吃过炒米糕，赞扬炒米糕是南方茶食佳品。民国二十三年（1934），在天津采购白术的英国商人，在品尝了白术销售商带去的儒岙炒米糕后，啧啧称赞它是“少有的风味食品”，还特别嘱咐新昌的白术销售商从儒岙代购炒米糕带回英国，以作为赠送至亲好友的珍贵礼品。新昌那些远离祖国的海外游子和港澳台同胞返回故里探亲时，也总要买十几斤炒米糕带回去供亲友分食，以慰思乡之苦。故炒米糕早在民国时期就声誉远扬。
（刊登于2013年8月27日《今日新昌》）
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