青山如黛、溪水如蓝的镜岭镇是全国环境优美乡镇，穿岩十九峰下村民世代相传的倒笃菜腌制技艺是县级非物质文化遗产，镜岭人用祖传办法腌制而成的倒笃菜色泽金黄、香咸可口、蒸炒皆可，且容易保存。倒笃菜下饭，能促进食欲，使人胃口大开，是农家乐饭店及村民餐桌上必不可少的佳肴之一。
在物质生活极度贫乏的过去，冬天储存菜蔬是个难题，勤劳智慧的古人总能想出办法，使家人安然过冬，腌制可长期存放不易变味的冬菜——倒笃菜，就是一个很好的例子。据乡人介绍，倒笃菜是基本采用九心菜或雪里蕻的脱水蔬菜，因制作方法独特，香咸可口，宜于下饭而备受大众喜爱。倒笃菜放入瓮内密封倒置，可保存半年之久而不变味，倒笃菜因此得名。
据悉，倒笃菜是这样腌制的：先是选取新鲜上好的九心菜或雪里蕻，去掉其老叶、黄叶和根须。接着用清水将备用的九心菜或雪里蕻洗净，再悬挂在通风的竹竿上晒1—2天，让菜先脱去一部分水分。脱水后，将菜切成长0.6—0.7厘米的段，放置到竹簟上在太阳下晒1—2天待腌制。然后将晒干的菜放到豆腐桶里准备腌制，以每100斤菜加盐7.5斤的比例进行腌制，方法是铺一层菜，加适量的盐，用木棒笃实，再铺一层菜，加适量的盐，再用木棒笃实，这样以此类推，层层腌制。隔1—2天进行第二次腌制。最后，准备好瓮等器具，把菜从豆腐桶中挖出，放到瓮中，每放一层菜都要尽力笃实，放满后，最后密封瓮口并倒置，一般三个月后即可食用。
在镜岭镇一带的农家乐餐馆里，厨师们把倒笃菜和青辣椒、瘦肉片等拌在一起放猛火上炒，出锅的倒笃菜颜色诱人、味道独特、香咸辣皆备，十分可口，往往使食客们饭量大增。(www.xing528.com)
近年来，镜岭镇提出了深入实施“特色产业名镇、旅游休闲新镇、生态宜居城镇”战略，全镇的经济和社会产业得到了长足的发展，倒笃菜的加工腌制也成为农业特色产业之一，镜岭人腌制的倒笃菜销到宁波、上海等地，很受当地市民的欢迎，传统的文化资源优势已经转化为产业经济发展优势，这是件令人欣喜的好事。
（刊登于2013年11月12日《今日新昌》）
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