2.组成动植物体的化合物
其中需要掌握的概念：
粗蛋白质：动、植物体内一切含氮物质的总称。
粗灰分：粗灰分是动、植物体内所有有机物在550℃～600℃高温电炉中全部氧化后剩余的残渣。
粗脂肪：动、植物体内的脂类物质总称为粗脂肪。由于脂类物质易溶于乙醚中，在常规营养成分分析中通常用乙醚来提取之类物质，所以粗脂肪又称为乙醚浸出物。
化学消化：消化酶的消化，将大分子变成小分子。
微生物消化：反刍动物的瘤胃和马、兔等草食性动物等家畜的盲肠、结肠内栖居着大量的细菌和纤毛虫等微生物，这些微生物能分泌多种酶，经过物理消化的饲料在这种酶的作用下被分解，这一过程称为微生物消化。微生物消化对粗纤维的消化分解起关键作用。
4.影响畜禽对饲料消化率的因素
（1）畜禽的消化力。
①畜禽的种类。②品种。③年龄。④个体差异。
（2）饲料的可消化性。
①饲料的组成。②收获时期。③贮藏加工和制作工艺水平。④适口性。⑤各类营养物质配比。⑥植物生长所处的环境。
（3）饲料搭配 合理的搭配饲料，平衡供给畜禽所需养分，是获得最好经济效益的重要途径之一。
5.必需氨基酸种类
成年猪8种：赖、色、苯丙、苏、甲硫、缬、亮、异亮氨酸。
生长猪10种：加组氨酸、精氨酸。
雏禽13种：再加胱氨酸、甘氨酸、酪氨酸。
猪的第一限制性氨基酸：赖氨酸。
禽类的第一限制性氨基酸：甲硫氨酸（蛋氨酸）。
6.蛋白质的营养作用和缺乏症
7.反刍动物对非蛋白氮的利用机制
以尿素为例
反刍动物主要靠瘤胃及大肠中的细菌对非蛋白氮进行降解，合成菌体蛋白；进入真胃后，在胃肠消化酶的作用下被分解为氨基酸，具体步骤如下：
8.糖类的营养作用
（1）是动物体内的能量的主要来源。
（2）是形成体脂的主要原料。
（3）是形成体组织和非必需氨基酸的原料。
（4）为泌乳家畜合成乳糖、乳脂提供原料。
9.粗纤维的营养生理作用及影响粗纤维消化能力的因素
（1）粗纤维的营养生理作用。
①填充胃肠道，促进饱感。②促进胃肠蠕动和粪便的排泄。
（2）影响粗纤维消化能力的因素。
①不同种类畜禽对粗纤维的消化能力不同。②日粮中营养成分的含量影响对粗纤维的消化。③饲料加工调制技术的影响。
10.脂肪的营养作用
（1）是构成动物体组织的成分。
（2）是畜禽热量来源和贮存能量的最好方式。
（3）可为畜禽提供必需脂肪酸（EFA）。
（4）可作为脂溶性维生素的溶剂。
（5）脂肪是畜产品的组成成分。
（6）对畜体有保护作用。
其中需要注意的是
（1）为什么脂肪是畜禽能力来源和贮存能力的最好方式？
因为同等质量的脂肪氧化分解产生的能量是糖类所产生的2.25倍。
11.饲料中脂肪的品质与畜体脂肪品质、畜产品品质的关系
（1）反刍家畜体的脂肪品质不受饲料中脂肪品质的影响。
（2）猪、鸡采食不饱和脂肪酸较多的饲料后形成软脂，屠体不易保存。
12.钙、磷的营养作用
（1）钙的营养作用。
①骨骼和牙齿的主要成分。②抑制神经、肌肉兴奋性。③激活多种酶活性。④调节内分泌。
（2）磷的营养作用。
①参与构成骨骼和牙齿。②参与体内能量代谢。③促进脂质物质的吸收和转运。④细胞膜的组成成分；⑤与DNA、RNA辅酶的合成有关。
13.钙、磷的缺乏症
（1）食欲不振，生长缓慢，生产力下降，特别是繁殖力下降。
（2）异食癖。
（3）幼龄动物出现佝偻病。
（4）成年家畜出现骨质疏松症。
（5）产蛋家禽蛋壳变薄、变脆、粗糙。
14.影响钙、磷吸收的因素
（1）日粮钙磷比例 一般动物（1～2）：1，产蛋家禽（5～6）：1。
（2）维生素D 促进钙磷吸收。
（3）乳糖 促进钙的吸收。
（4）蛋白质 蛋白质充足，有利于钙的吸收。
（5）磷的存在方式 有效磷是磷最好的吸收方式。
15.钠、氯的营养作用及缺乏症
营养作用：共同维持体内的渗透压和调节酸碱平衡，控制水的代谢，增强肌肉兴奋性，刺激唾液的分泌，活化消化酶，提高畜禽的食欲。
缺乏症：猪的咬尾、咬耳；蛋鸡啄食癖、产蛋下降。
16.镁的缺乏症 青草痉挛。
17.硫的缺乏症
（1）角、蹄、爪、毛、羽等被毛组织生长缓慢。(www.xing528.com)
（2）生长缓慢。
18.铁的缺乏症 贫血。
19.铜的缺乏症
（1）贫血。
（2）幼龄动物佝偻病，成年动物骨质疏松症。
（3）被毛皮质下降。
20.钴
反刍动物可利用钴合成维生素B12，所以VB12又称钴胺素。
缺乏症：贫血。
铁、铜、钴的共同缺乏症：贫血。
21.锰的缺乏症
（1）幼畜软组织增生，腕关节肿大。
（2）雏禽“滑腱症”。
（3）繁殖能力下降。
22.锌的缺乏症
（1）皮肤不全角化症
（2）繁殖能力下降
23.碘的缺乏症
（1）甲状腺增生、肥大
（2）母畜繁殖能力下降，易出现死胎或无毛仔畜。
24.硒
（1）营养作用：与维生素E协同维持生物膜的完整性。
（2）缺乏症：①肝细胞坏死。②渗出性素质病。③繁殖能力下降。
（1）锰、锌、碘、硒的共同缺乏症为繁殖能力下降。
25.维生素的分类
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。
26.维生素A的营养作用及缺乏症
（1）营养作用：
①保护畜禽黏膜上皮组织的健康，抵抗疾病的侵袭。②维持畜禽在弱光下的视觉，防止夜盲症的发生。③促进畜禽的生长。④维持畜禽正常的繁殖力。⑤维护畜禽正常的神经功能。
（2）相对应的缺乏症：
①上皮角化萎缩；干眼病。②夜盲症。③生长发育受阻。④繁殖能力下降。⑤神经功能障碍。
27.维生素D的缺乏症（与钙、磷缺乏症相同）
28.维生素E
（1）营养作用：三个别称①生育酚。②抗氧化剂。③催化剂与硒协同维持生物膜的正常结构和功能。
（2）缺乏症：①白肌病。肝细胞坏死。③脑软化症。④渗出性素质病。⑤繁殖能力下降。
29.维生素K
（1）营养作用：参与凝血。
（2）缺乏症：凝血不良，出血。
30.维生素B1（硫胺素）
（1）多发性神经炎。
（2）观星状。
31.维生素B2（核黄素）
缺乏症：“卷爪麻痹症”“劈叉”。
32.维生素B3（泛酸）
缺乏症：①鸡眼睛及接近喙的皮肤发炎，眼睑粘连，爪呈结节状突起。②猪典型“鹅步”。
33.维生素B5（维生素PP）
缺乏症：①“癞皮病”、角膜炎。②猪为腹泻、呕吐，鸡表现为生长缓慢。
34.维生素B6
缺乏症：鸡眼睑水肿，眼睛闭合，羽毛粗糙。
猪皮肤粗糙，应激性增加，可出现癫痫性惊厥。
幼小动物生长缓慢。
35.维生素B7（生物素）缺乏症
生长不良、皮炎及羽毛脱落。
36.维生素B12（钴胺素）缺乏症
（1）恶性贫血及其他代谢障碍。
（2）母畜受胎率、繁殖率和产后泌乳量下降。
37.维生素B11（叶酸）
缺乏症：营养性贫血及生长减缓。
38.维生素C（抗坏血酸）
缺乏症：坏血病
39.水的营养作用
（1）是构成动物体的组成成分
（2）是动物体内重要的溶剂
（3）几乎参与机体内所有生化反应
（4）能调节体内渗透压
（5）调节体温
40.饲料中能量在畜禽体内的转化过程
其中三个重要的能量关系式：
消化能=饲料总能-粪能
净能=代谢能-体增热
代谢能=消化能-尿能-消化过程中产生的气体能
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