阆中保宁醋：历史悠久，驰名川内外

阆中保宁醋历史悠久，创制于明末清初，是全国四大名醋之一。它以质优味美、营养丰富、防病治病著称于世，备受海内外人士欢迎。

1913年，“万国博览会”的中国四川展品，经由“成都劝业会”于1913、1914年在川组织征集评选，与国际商贸规则接轨，注册商标、审定生产厂家、翻译印制产品介绍说明等之后，统一送展。阆中保宁醋驰名川内外，自然被列为四川参展展品。1915年2月，阆中送展的保宁醋，如期出现在“万国博览会”上。历时8个月，其间任专家、商家和顾客品评。倒入白瓷碗里保宁醋酸甜的醇香扑鼻而来，令人陶醉。碗壁上附上一层琥珀般晶亮的醋汁，久久不散，彰显出保宁醋的“挂碗”特色。入口品尝，更是唇齿生香甜绵悠长余味无穷。10月，经全体评委一致通过，“保宁醋”被评为金质奖章。

潘明清/摄

保宁醋的创制是明末清初，从山西逃难来阆的索义廷开始的。当时，他上山采药制醋曲，以小麦为原料，取嘉陵江水酿醋，酸甜可口，久存不腐，很受人欢迎。先取名为“一只鞋”，后干脆以保宁府治而更名为“保宁醋”。面对索氏“保宁醋”，萧泽根、杨君寿等读书人在“维新变法”“实业救国”的道路上，积极探索创新保宁醋生产工艺技术，开发出“食药兼备”的保宁醋新产品。另一制醋名师田福顺将保宁蒸馍放入精制的保宁醋液里浸泡，晒干后碾磨成粉末，从而研发出新产品“保宁干醋”，这醋既保持了保宁醋的液态本色，又方便了运输携带，曾风靡一时。(www.xing528.com)

新中国成立后，整合多家私人醋坊建立阆中保宁醋厂，现为四川保宁醋公司。

潘明清/摄

保宁醋传承至今，体现出阆中人聪慧、勤劳、自强不息的精神风貌。100多年前，英国探险家威尔逊在自己的传记中就对保宁醋给予了记载，指出“这里的醋很有名”。北京大学杨辛先生也曾对保宁醋发出“不是醇酒，胜似醇酒，异乡保宁独有”的由衷赞美！2003年、2005年保宁醋相继被评为“中国名牌产品”“中国驰名商标”。2009年，被列入四川省第二批非物质文化遗产保护名录。