新产品种类及设计特点|食品质量管理

新产品的种类不同，其设计特点也不尽相同。新产品所涵盖的范围包括新包装的老产品，或从未出现过的新产品，后一类称为发明的产品。新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点，可将新产品分为以下7种。

1.延续品

这是产品的新变种，如某产品配以新的口味或新风味以后，就称作某一产品的延续品。这种产品的设计过程只需对原加工过程进行微小的改变和对市场战略进行小调整即可。这种产品可能对储存或使用方法有微小的影响。

2.重新定位品

这是对产品进行二次促销以对产品重新定位。例如，为了增加消费者对健康食品的关注，将大豆食品进行再次定位，突出其中的大豆异黄酮、寡聚糖等保健成分。这种产品需要市场部门努力来占领特定的市场份额。

3.新样式产品

产品经过转换样式后（如变成液态、粒状、高浓度、固体或冷冻的产品）就变成了新样式产品。例如，把冷冻的即食比萨饼转变成可以冷藏的比萨饼时，所转化的产品的货架期显然降低了许多。与原产品相比，新样式产品的物理特点改变很大，因此这种产品可能需要较长的研发时间，就比萨饼的例子而言，产品的储存和分销条件也受到了很大的影响。一种常见的失败因素是顾客并不一定喜欢这种改变，因此样式的改变必须要有新的价值。

4.新配方产品(www.xing528.com)

用新配方生产市场上已有的产品。新配方是为了降低产品原料的花费、改善原料不足对产品的限制或者采用具有某种特殊性质的新原料。新配方产品有好的外观和风味、更多的膳食纤维或较少的脂肪等新的特点。这种产品的设计过程花费少，所需时间也较短；然而，有时很小的变动可能会产生很大影响，如产品的化学或微生物货架期改变。因此，提前预测或估计新配方产品可能产生的变化需要对食品技术有深刻的了解。

5.新包装产品

这种产品是用新包装对已有产品进行改装，如可以延长产品货架期的气调包装法；就设计过程而言，新的包装可能需要昂贵的包装机械，但有时为了新的用途，可以制成新配方的产品（如微波包装）。

6.新产品

在原产品的基础上，加以新的改变（除了以上的改变）而得到的产品。这种改变应产生新的附加值，需要的改变越多，设计过程就越长。为了让消费者接受这种新的改变，产品的推销也可能非常昂贵。然而，某些情况下，新产品所需的时间和金钱则较少。例如，把冷冻的蔬菜和配料放在一个盘子上就变成了一种很好的即烹食品。

7.全新产品

全新产品指的是市场上从未见过的产品。例如，用植物蛋白制成的全新蛋白质产品就是个较为典型的例子。这种产品通常需要相当长的研发过程，研发成本高，而且失败概率也较大。然而一旦产品获得成功，企业获利也非常高，但需不断更新产品，占领市场，因为新产品投放市场后仿制品就会很快充斥市场。在开始产品研发之前，通常需要评价产品的特点以便考虑不同做法所产生的后果（如技术、市场推销、包装技术等）。