食品开发主导方法，实用指南

总的来说，食品企业研制开发新产品，一般有以下3种方式：自行开发、技术引进、自行开发与技术引进相结合。

1.自行开发

自行开发是一种独创性的新产品开发方法，它要求食品企业根据市场情况和用户需求，或针对原有产品存在的问题，从根本上探讨产品的层次与结构，进行有关新技术、新原料和新工艺等方面的研究，并在此基础上开发出具有本企业特色的新产品，特别是开发出更新换代型新产品或全新产品。

自行开发新产品的风险比较大，食品企业在开发新产品时，要注意新产品应该在某方面给消费者带来明显的利益；新产品要与消费者的消费习惯、社会文化、价值观念相适应，使消费者易于接受；新产品应该结构简单、使用方便；新产品应该尽量满足消费者的多方面的需求；开发新产品还必须讲求社会效益，即节约能源、防止污染、保持生态平衡。因此，食品企业自行研制新产品，要求具备较强的科研能力和雄厚的技术力量。

2.技术引进(www.xing528.com)

技术引进指食品企业开发某种产品时，国际市场上已有成熟的技术可供借鉴，为缩短开发时间，迅速掌握产品技术，尽快生产出产品以填补国内市场的空白，而向国外企业引进生产技术的一种方式。利用技术引进的方式开发新产品具有3个方面的优势：一是节省科研经费和技术力量，把节省下来的人力、物力集中起来开发其他新产品，迅速增加产品品种；二是赢得时间，缩短与竞争企业之间的技术差距，快速获取竞争优势；三是把引进的先进技术作为发展产品的新起点，加速企业的技术发展，迅速提高企业的产品研发技术水平。技术引进是新产品开发常用的一种方式，特别是对于产品开发能力较弱、而生产能力较强的企业更为适用。但是，一般来说，引进的技术多半属于别人已经采用的技术，该产品已经占领一定的市场，特别是从国外引进的技术，不仅需要付出较高的代价，而且，还经常带有限制条件，这是在应用这种新产品开发方式时不能不考虑的重要因素。因此，有条件的企业不应把新产品开发长期建立在技术引进的基础上，应逐步建立自己的产品研发机构，或是通过科研、产品设计部门进行某种形式的联合，开发出自己的新产品。

3.自行开发与技术引进相结合

自行开发与技术引进相结合，是指在对引进技术充分消化和吸收的基础上，与本企业的科学研究结合起来，充分发挥引进技术的作用，以推动企业科研的发展、取得预期效果。这种方式适用于：企业已有一定的科研技术基础，外界又具有开发这类新产品比较成熟的一种或几种新技术可以借鉴。该方法结合了以上两种方法的优势并互补劣势，因此它在许多企业得到了广泛采用。