早在五代时期，瓷器的成就已很高，《清秘藏》归纳当时柴窑瓷十二字特征：“青如天，明如镜，薄如纸，声如磬。”概括了这种瓷器的质地、声音，更重要的是凸显了它的外观色彩。经专家研究，柴窑是五代十国“第一明君”后周世宗（921—959）柴荣的御窑，其分布在后周执政范围内，有今河南全境以及河北、陕西部分地区。柴窑究竟在哪里？如今还是个谜。有不少学者认为柴窑就是耀州窑，但遭到反对，认为证据不足。
五代 酱釉花口渣斗
陕西省考古研究院藏
宋 汝窑碗
英国伦敦大卫德基金会藏
宋代是酱色瓷器发展的黄金时期，但早在商代晚期就已出现，成熟期则在东汉晚期。陕西黄堡窑出土的五代酱釉花口渣斗，釉色为深酱色，匀润光亮，质朴无华。
宋词、宋瓷是我国文化史上光辉灿烂的篇章。宋代被称为“瓷的时代”，由此可见宋代是瓷器发展的鼎盛时期。宋瓷相传有五大名窑，即官、汝、钧、哥、定窑。除此之外，还有耀州窑、建窑、龙泉窑等。
汝窑，代表宋代制瓷的最高水平，位于河南省宝丰县。宋人叶寘《坦斋笔衡》云：“定州白瓷有芒，不堪用，遂命汝州造青窑器。”故汝窑成为宋代北方第一青瓷窑，有关专家认为：“在中国数千年的陶瓷发展史上，从没有一个窑的瓷器像汝窑那样令人无条件地心醉，可以说是人见人爱，且历久不衰。”汝瓷传世器物仅35件，可以说是稀世珍宝。1 000多年间不知有多少人仿烧汝窑瓷器，都没有成功。有人认为汝窑优雅的单色瓷器是文人品位的典型代表，追求其纯净。作为它的品评标准，有些作品还须粹美、滋润、柔和，讲究如冰似玉的效果。诚然，这些是指其总体效果，但其主要的方面是对色彩的视觉感受。例如，现藏于伦敦大卫德基金会的汝窑碗，外观端正丰润，表面光滑，高贵中显出雍容的气度，那迷人的淡蓝色调更有一种神秘感。
钧窑是北宋时期北方的另一个青瓷窑场，位于钧州（今河南禹州一带）。釉色以天青、天蓝、月白色为主，并有紫红色的窑变，以斑斓的釉色替代花纹装饰。其窑变工艺是在瓷胎上多次上釉或涂彩，在高温中使彩料和釉色相融，产生奇异的效果。这是利用还原铜原理，烧出的韵味无穷的色彩。
宋 汝窑罐
牛津爱胥茉林博物馆藏
北宋钧窑天蓝釉六方花盆
北京故宫博物院藏
北宋钧窑玫瑰紫釉葵花式花盆
北京故宫博物院藏
北宋 钧窑月白釉紫斑莲花式碗
北京故宫博物院藏(www.xing528.com)
宋 龙泉青瓷碗
英国伦敦大卫德基金会藏
宋 定窑碗
英国伦敦大卫德基金会藏
宋 天目窑兔毫碗
牛津爱胥茉林博物馆藏
例如，钧窑月白釉紫斑莲花式碗，色彩典雅，紫斑灰色，形状写意，隐现自如，如朝霞流空，幽然深邃，颇受人们的喜爱。那种色相纯净并非是唯一审美标准，深浅灰色受到青睐，说明色彩审美意识的转变。
哥窑在浙江龙泉，以胎质暗黑、釉面龟裂交错著名。
定窑（定州，今保定市曲阳县）主要生产白釉瓷器，胎薄釉润，造型优美，花纹繁复，除刻画花纹外，还多用印花。北宋中期定窑创造了覆烧技术，提高了产量，为宋代诸窑中最有影响的窑场。
南宋 龙泉窑青釉凤耳瓶
浙江省松阳博物馆藏
耀州窑（今陕西省铜州市黄堡镇）烧造青瓷，兼烧白、黑釉瓷，其青瓷装饰花纹受定窑影响，极为富丽。
福建的建窑，釉中含有铁的成分，在烧制的过程中因釉水下垂，烧制成品形成口沿釉色淡淡的特点。由于器壁倾斜度和光滑度的不同，流速快则形成纤细的毫纹，流速慢则形成粗毫纹，如同兔毫。兔毫纹颜色有金色、黄色、银色、灰色，加之火温的不同，呈现黑褐色兔毫。除兔毫外还有油滴、鹧鸪斑等品种。最初这些瓷器被认为“疵品”，但这些“疵品”因色彩古雅、花纹独特而受到欢迎。宋初的陶榖《清异录》说：“闽中造盏，花纹鹧鸪斑点，试茶家珍之。”南宋杨万里诗赞：“鹧鸪碗面云萦字，兔褐瓯心雪作泓。”宋代人爱喝发酵茶，茶有白沫，用这种黑褐色茶盏，容易辨明白沫。宋徽宗赵佶在他的《大观茶论》中说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上，取其焕发茶采色也。”宋代有一种“斗茶”习俗，所谓“斗茶”，就是通过一定的程序来比试茶水质量的高低优劣。通常是用碾子将半发酵的团茶碾成细末，然后用沸水点注，再用匙搅拌，“视其面色鲜白的，着盏无水痕为绝佳，建安斗茶，以水痕光者为负，耐久者为胜”。《茶录》云：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚……最为要用。”
龙泉青瓷经五代、北宋探索和改进，到了南宋，无论在技术和艺术上都有很大提高，并受到海内外的重视，直到现在西方仍有人将它称为“雪拉同”（法语）。例如，南宋龙泉窑青釉凤耳瓶，其着色剂含量很低，制成纯净的青绿色，优雅温婉，具有极强的玉质感。
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