梅州市处于南亚热带和中亚热带气候区的过渡地带, 属亚热带季风气候区, 全市的年平均气温为20.6 ～21.4℃。 月平均气温中, 7 月份最高, 为28.3 ～28.6℃; 1 月份最低, 在11.1 ～13.3℃之间, 加上各县的平均湿度在76 ～79%之间, 总体来说, 梅州是一个温暖湿润的地区。
由于地处低纬度地带, 近临南海、 太平洋, 同时因山区特定地形的影响,梅州具有夏季长、 冬季短的气候特征, 即使在同一季节, 梅州南北两端的气候差异也比较大, 这是由其区域的广阔所决定的。 例如在气温最低的1 月份,丰顺县的三汤片(汤坑、 汤南、 汤西) 气温较暖和, 基本上不会出现霜冻、雨雪天气, 而在平远县的北部, 不但冬季时常有梅州中北部地区常遇到的霜冻天气, 偶尔寒潮来时, 还会出现下雪、 结冰凌的景观, 成为一片白茫茫的冰雪世界。 不过随着全球气候的变暖, 这样的景象在梅州的局部地区也是短暂的现象而已。
梅州的春季开始于3 月上旬, 结束于5 月上旬, 平均季长64 天。 一般早春的气温回升不太稳定, 常因冷空气的反复出现, 导致持续性的阴雨天气。晚春常受锋面低槽影响出现大雨。 总体上, 降雨量整个季节有逐步加大的趋势, 晴天在前期出现的机会大于后期, 选择出游踏青, 观看烂漫山花, 适逢其时; 暮春则有烟雨江南的景象, 适合游览古镇古村落, 寻找迷蒙空灵的意象。
梅州的夏季一般开始于5 月上旬, 结束于10 月上旬, 平均季长164 天,是梅州最长的季节。 初夏易受冷锋低槽影响出现大雨、 暴雨天气, 是前汛期“龙舟雨” 高峰期。 盛夏气流闭塞且多持续高温闷热天气, 易受热带气旋影响并出现大范围的雷雨天气。 夏季的梅州, 绿树成荫, 蝉唱蛙鸣, 一些海拔较高的地方, 气温一般较低, 使人感到清凉; 山涧溪水潺潺, 溪风阵阵, 让人顿生凉意。
梅州的秋季开始于10 月中旬, 结束于12 月中旬, 平均季长60 天, 北部地区比南部地区入秋早且季节稍长。 梅州的秋天秋高气爽, 一般天气晴朗,偶有冷空气光顾, 俗称“寒露风”, 会造成气温短时间的急剧下降, 对粮食作物——水稻的生长有影响。 秋天是丰收的季节, 对于梅州大地来说也是个收成的日子, 大量本地产的水果在这时陆续上市, 确实是游客前来大快朵颐的好时机。 秋天的天气最适宜外出野外旅行, 秋天的景象也别有一番风韵, 蓝天、 白云、 金黄的大地。 片片青山中点缀着枫树、 乌桕的红叶, 银杏、 苦楝树叶的淡黄, 这一切构成油画般明亮的画面。(www.xing528.com)
梅州入冬的日期一般在12 月中旬, 冬季结束于2 月底或3 月初, 平均季长78 天。 南部地区比北部地区入冬迟而且季节稍短。 由于南岭、 武夷山所起到的屏障作用, 冷空气不能长驱直入, 因而减缓了降温, 本地的气温并不十分低。 降温之后, 冷空气向南遇到莲花山脉的阻滞, 往往会在梅县、 兴宁两个盆地堆积, 在当地形成持续性的低温天气, 不过与江南的湿冷天气或北方的漫天大雪比较起来, 还是差异明显。 一般来说, 冬天给人万物肃杀的印象,但是位于南岭之南的梅州, 即使在冬季, 依然保持相当盎然的生机。 梅花凌寒独自开, 毛竹的竹根在泥土里为竹笋破土而蓄力, 北雁南飞, 大批的候鸟、野鸭、 白鹭等来到这里过冬, 合奏着一出生命交响曲。
正由于相对温暖湿润的气候, 加上夏季较长的因素, 除了短暂的冬季外,梅州可说是花果飘香的世外桃源, 即使在冬季, 也有符合时令的瓜果、 蔬菜产出, 因此梅州的植物性物产资源是相当的丰富, 具有南国多样性的生物物种。
梅州的北部属中亚热带南缘, 代表性植被类型是亚热带常绿阔叶林, 组成的种类以红椽、 罗浮栲、 小叶栲、 荷木、 黄樟、 杜英、 阿丁枫等为主, 800米以上的山坡则以矮树林为主, 分布杜鹃、 五列木、 厚皮香等灌木丛。 南部地区则属南亚热带, 代表性植被类型是亚热带季风常绿阔叶林, 组成的种类以红锥、 罗浮栲、 荷木、 华润楠、 鸭公树、 鸭脚木等为主, 800 米以上地区则分布着北部地区常见树种。
除了上述两个类型的常绿植被外, 梅州丘陵地区给人印象很深的树林,应该是马毛松林, 还有种类繁多的竹林。 以观赏的角度来衡量, 以下梅州生长的花木不能不重点介绍一下:
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