（总分：100 分 时间：40 分钟）
班级：____________姓名：____________总分：____________
一、填空题（每空1 分，共18 分）
1.餐饮服务的特点有____________、____________、____________和____________。
2.麦当劳的经营管理信条中Q、 S、 C、 V 分别表示____________、____________、____________和____________。
3.从现实和长远的观念来看，________________永远是餐饮消费市场的主旋律。
4.客房送餐部通常是饭店餐饮部下属的一个独立部门，一般提供不少于____________的服务。
5.在第一时间内处理宾客投诉及突发事件是________________的主要职责。
6.服务态度要求：________________、热情、________________、周到。
7.良好的________________是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。
8.________________是机构设置的最高原则。
9.________________是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。
10.餐饮服务质量的好坏取决于客人在享受服务后的____________、_____________感受，即客人需求的满足程度。
二、单选题（每题3 分，共27 分）
1.在餐饮服务中，带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作的人是（ ）。
A.餐厅领班 B.餐厅经理 C.餐饮部经理 D.迎宾员
2.在餐饮服务中，负责接受或婉拒客人预订的人是（ ）。
A.迎宾员 B.值台员 C.传菜员 D.领班
3.布置豪华，背景音乐以钢琴或小提琴演奏为主，餐桌用蜡烛照明的餐厅是（ ）。
4.下列属于特殊服务项目的是（ ）。
A.酒吧服务 B.客房送餐服务 C.鸡尾酒服务 D.自助餐服务
5.餐饮部拥有的员工数在饭店各部门的员工数中排（ ）。
A.第一位 B.第二位 C.第三位 D.第四位
6.调酒师从准备材料到酒水的调制和服务的全过程都在客人的目视下完成是指（ ）。
A.酒廊 B.主酒吧 C.外卖酒吧 D.服务酒吧
7.Prevate Room 是指（ ） 。
A.小宴会厅 B.大型多功能厅 C.特式餐厅 D.高级西餐厅
8.负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去洗衣房领取干净的小毛巾是（ ）的工作职责。
A.迎宾员 B.餐厅服务员 C.传菜员 D.餐厅领班
9.（ ）负责处理客人对菜肴的投诉。(www.xing528.com)
A.厨师长 B.行政总厨 C.餐厅领班 D.餐厅经理
三、多选题（每题3 分，共15 分）
1.餐饮业的发展水平反映了一个国家或地区的（ ）。
A.经济发展水平 B.开发、利用自然资源的能力
2.服务员应从哪些方面培养自己表现礼貌的习惯？ （ ）
A.语言 B.行为 C.仪容 D.表情
3.餐厅服务员的职业习惯要求包括（ ）。
A.礼貌 B.守时 C.个人清洁卫生
D.为他人服务E.吃苦耐劳
4.餐厅服务员的基础知识包括（ ）。
A.烹饪知识 B.礼貌礼节 C.外事纪律
D.岗位职责E.服务心理学
5.下列哪些属于迎宾员的工作职责？ （ ）。
A.记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报
B.接受或婉拒客人的预订
C.接受客人点菜，并保证客人及时、准确无误地得到菜品
D.协助客人存放衣帽、雨具等物品
四、判断题（每题2 分，共14 分）
（ ）1.酒吧是公众休息、聚会、品味酒水的场所。
（ ）2.作为餐厅服务员应具备宗教、文学、艺术、法律等相关知识。
（ ）3.迎宾员的直属领导是餐厅领班。
（ ）4.餐饮服务员除婚戒外不得佩戴任何饰物。
（ ）5.餐厅服务员的管辖范围是见习生。
（ ）6.良好的思想素质是做好酒店服务的基本保证。
（ ）7.在餐厅入口处礼貌地问候客人、引领客人到适当的餐桌的人员是餐厅服务员。
五、简答题（共26 分）
1.餐饮服务的差异性主要表现在哪些方面？ 该如何克服？ （7 分）
2.餐饮服务员的素质要求具体包括哪些方面的内容？ （12 分）
3.简述餐饮服务员的职业习惯要求。（7 分）
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