酒礼是餐饮礼仪的重要组成部分。从喝酒与劝酒的言行中，可以看出一个人的品性。即便不喜欢喝酒的人，也需要了解饮酒的礼仪，避免在觥筹交错之间出现尴尬的局面。让我们从中餐和西餐这两个方面来分享饮酒的基本礼仪。
一、中餐饮酒礼仪
1.斟酒之礼
在中餐宴会中，当宴请的主人为我们斟酒时，我们需要端起酒杯，起身表示谢意。当服务人员为我们斟酒时，可以通过口头感谢，或是点头致意的方式表达谢意，还可以选择“扣指礼”，即将自己的右手食指和中指，以指尖轻敲桌面的方式表示感谢。
当我们为他人斟酒时，请记住，白酒要斟满。斟酒顺序要从主宾开始以顺时针方向斟酒。切忌在斟酒时使酒瓶的瓶口触碰到对方的杯口，还应避免碰倒酒杯。
如自己不能饮酒，可以主动礼貌地向主人说明原因。在用餐中有的时候需要集体碰杯，那么出于礼貌可以让服务人员往自己的杯里斟上一点酒，集体碰杯后，只需示意性地助兴即可。
2.敬酒之礼
初入职场的新手切记，宴请中，领导互相敬酒碰杯后，才依次轮到职务低的人敬酒。顺序一般是：主人敬主宾、主陪敬主宾、主宾回敬、陪同人员敬客人。
敬酒时，一般都会有祝酒词。当他人敬酒或是致辞时，所有在场宾客要暂停用餐，目光投向致辞者认真倾听，以表尊重。
宴会现场，若有人提议干杯时，提议者应起身站立，以右手端起酒杯，也可同时以左手托在杯底，面带微笑，目视其他人，完成祝福的话语。此时，即便自己滴酒不沾，也需“入乡随俗”，起身并端起酒杯，以视对提议者的尊敬。
为表达对对方的尊重，碰杯时，可将自己的酒杯略低于对方，若对方也同样放低酒杯的话，我们可用左手轻轻托起对方的酒杯，表示尊重。
饮酒后，不要立即落座，需目视敬酒者，点头示意后再落座。
二、西餐饮酒礼仪
1.酒杯类型及持杯规范
西餐餐厅为了满足宾客的需求，会有各式各样的酒杯。同一款酒，在不同形状的酒杯中会给人不同的感受。
我们认识和选择酒杯应该注意它的形状、容量和材质。
（1）勃艮第杯和波尔多杯是盛放红葡萄酒的酒杯。大肚球型高脚的勃艮第杯（图11-48），适用于勃艮第产区所产的红葡萄酒。而杯身较长的郁金香型波尔多杯（图11-49），适用于波尔多、智利、澳大利亚产区生产的果香浓郁型红葡萄酒，杯壁越薄的水晶杯透光度越好，越有利于观赏。
◎图11-48
◎图11-49(https://www.xing528.com)
（2）霞多丽杯适用于以霞多丽葡萄为主酿造出来的果香型白葡萄酒，敞口的设计能够更好地释放香气，所以也适用于比较浓郁的玫瑰红葡萄酒（图11-50）。
（3）杯身细长的香槟杯能够让酒中的气泡有足够的释放空间，便于人们观赏杯中气泡升腾的过程。香槟杯的杯口较小，酒的香气不容易散发出去，所以适用于香槟等气泡葡萄酒（图11-51）。
◎图11-50
◎图11-51
高脚杯如葡萄酒杯、香槟杯、鸡尾酒杯等，持杯的方式都是用手握住杯柄或杯脚部分。如果用手握住杯身的话，手掌的温度会使常温酒和冰镇酒的温度升高，使酒的口感变差，改变其风味。通用杯可以用于盛白葡萄酒和红葡萄酒，是职场人士在聚餐等轻松场合的选择（图11-52）。
◎图11-52
红葡萄酒的持杯方法有两种（图11-53）。香槟杯的持杯方式如图11-54所示。矮脚的白兰地酒杯，可直接握住杯身，或将杯身捧在手上（图11-55）。白兰地适合加温饮用，所以手的温度使酒的温度升高，口感更加香醇。
◎图11-53
◎图11-54
◎图11-55
2.敬酒之礼
在正式的宴会中，主人应先向客人敬酒。敬酒时要起身站立，举杯完成祝酒词后，再饮酒、落座。被敬酒者应该手持酒杯喝一小口，但不要把杯中的酒一饮而尽，如自己不喝酒，可以用饮料或茶水代替。当主人敬酒完毕，被敬者可以欠身致谢。
当需要向距离较远的客人敬酒时，可拿起酒杯，面带微笑，注视对方，点头致意。
若要碰杯时，双方可略倾斜杯身，以杯肚轻轻碰撞即可。在碰杯之后，可视情况饮用杯中的酒。
饮酒须有节制，不要过量，更不要强劝他人饮酒。严禁强劝身体状况不佳的人和司机饮酒。
当有重要的嘉宾在场时，一般主人会在上甜品的时候，建议大家举杯向该嘉宾敬酒。
职场宴会中的饮酒，既能增添席间的热烈气氛，也可以酒来表达对宾客的欢迎或谢意，以促进交流，实现合作共赢。职场中，我们饮酒时要注意斟酒、敬酒与品酒不同环节的礼仪规范，可以大方、得体、从容地端起酒杯，与对方在和谐的交往氛围中增进友谊，达成合作。
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