江苏双沟酒厂：中国陈年白酒名优酒收藏大典

【部分获奖历史】1963、1979年第二、三届全国评酒会国家银质奖；1984年轻工业部酒类质量大赛金杯奖。1984、1988年第四、五届全国评酒会国家金质奖，获“国家名酒”称号。

【工艺及风味特点】该酒以高粱为原料，大麦、小麦、豌豆制成高温曲为糖化发酵剂，引含碱量低的深井水为酿造用水，采用传统混蒸工艺，经老窖适温缓慢发酵，分层出醅配料，适温缓慢蒸馏，经分级密封贮存，量质精心勾兑而成。该酒具有色清透明，香气浓郁，风味协调，入口绵甜，酒体醇厚，尾净余长的典型风格。酒度有60、55、53、46、39度等。

【理化指标】香型：大曲浓香

酒度：46～53度　总酸：0.6～1.7克/升　总酯：≥2.5克/升

酒度：39度　总酸：0.35～1.5克/升　总酯：≥2.0克/升

【历史沿革及企业建置】江苏双沟酒厂位于泗洪县淮河与洪泽湖交汇之滨的双沟镇。前身为1949年创建的“泗洪县酒厂”；1955年3月划归江苏省淮阴专区，更名为“地方国营泗洪（县）双沟酒厂”；1986年正式更名为“江苏双沟酒厂”。^[1]

江苏泗洪双沟镇，物产丰富，河流纵横。淮河流经镇南首，直入洪泽湖。此处为清康熙十九年，水沉泗州后所形成。由于处于河湖交汇处，水陆交通发达，酿酒条件得天独厚。宋代时，这里的酿酒业已具相当规模，有“淮上行船望双溪（双沟镇古称），但闻酒香十里堤”的赞誉。

图12-1　20世纪80年代双沟酒厂部分产品

清雍正十年（1732年），山西酿酒师贺氏于双沟镇立灶办起大曲槽坊，并改小曲为大曲做发酵剂，使用老五甑酿造法。所产曲酒有“名驰冀北三千里，味占江南第一家”之誉。宣统二年（1910年），全德槽坊酿制的大曲酒参加南洋劝业会展评，荣获金质奖。是时，双沟镇有大小酒坊40余家。抗日战争期间，全德和涌源两槽坊曾为新四军四师卫生部生产医用酒精，陈毅将军常用全德槽坊的大曲酒犒劳抗日将士和款待外国友人。后因连年战争影响，双沟镇有20多家酒坊相继停业。年酿酒近百吨的全德槽坊也岌岌可危，民国二十九年（1940年），只烧出30余吨白酒，后无法维持营计，全德槽坊被迫关门歇业。

中华人民共和国成立后，酿酒作为泗洪的传统产业，率先得到恢复和发展。1949年，政府在青阳镇投资2.4万元新建酒厂，隶属当年的皖北行署宿县专署。是年9月，酒厂搬迁至双沟镇，以贺氏经营的全德槽坊为基础，联合镇上其他几个酒坊，改建成“泗洪县酒厂”，承袭全德槽坊之法恢复双沟大曲生产，不断扩大生产规模，开发新品种。

1955年3月，泗洪县由安徽省宿县专区划归江苏省淮阴专区，酒厂随之更名为“地方国营泗洪（县）双沟酒厂”，同年，双沟大曲参加第一届全国酿酒工业评比会，获甲等佳酒第一名。

1958年，双沟酒厂进行工艺改良，采用高温曲作发酵剂，辅料由高粱壳改为吸水性强、疏松、易透气的稻壳，酿造出优质60度双沟优质大曲，并开始出口。

1976年后，酒厂得到快速发展。1980年，酒厂在半机械化生产线基础上，进行“大曲酒生产机械化”研制项目，当年获得成功。自此，从洗瓶、灌酒到装箱，全部实现机械化，产品逐步向高档、低度、多品种方向发展。

双沟大曲低度酒的研制工作，始于1977年，1979年获得成功，原为38度，后微调至39度，命名为“双沟特液”。在当年举办的第三届全国评酒会上，双沟特液获得“国家优质酒”称号及银质奖。1984年，双沟大曲（55～60度）在第四届全国评酒会中首次获得“国家名酒”称号及金质奖，从而跻身国家名酒行列。

1989年，双沟酒厂已发展成为占地面积达30多万平方米，拥有12条生产流水线和7000余吨大容量贮酒库，年产大曲酒1.2万吨的大型名酒生产企业。双沟大曲系列酒已形成高中低度、高中低档产品群体，畅销国内，远销日本、美国、东南亚及欧洲诸国。

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图12-2　20世纪80年代山河牌双沟大曲

【商标及其他】双沟酒厂建厂初期，只生产60度普通大曲一种，规格为500克。1953年改由国家专卖，改瓶装为主，使用“双沟大曲”标贴。

1958年，60度优质双沟大曲推出后，始有两个产品面世，并注册了“山河”牌商标。同年，双沟大曲参加广州春季商品交易会，赴印度新德里参加世界农业博览会，产品开始销往国外。初期主要是60度优质双沟大曲，后开发出55度、53度、39度酒，成为外销的主要品种。由中国粮油食品进出口公司江苏省分公司转销香港、澳门及东南亚等地市场。所使用的商标，除印有汉字和汉语拼音外，还印有英文。

1968年，泗洪县革命委员会成立后，发布加强市场管理通告，规定国家统购统销和派购物资。1975年7月，江苏省革委会决定撤销“江苏省糖业烟酒公司革命委员会”，恢复省糖业烟酒公司建置。此阶段内，内销瓶装双沟大曲酒多以改装销售为主，改装后统一使用“禾”牌商标，商标下标有“江苏省糖业烟酒公司监制（或改装）”的字样。

1979年，39度双沟特液、53度双沟大曲先后推向市场，分别使用方形玻璃瓶及新开发的青瓷瓶包装，该包装装潢雅致、古朴大方，连获大奖，声誉日隆。

1981年，由于“山河”牌商标与双沟大曲名称不相统一，双沟酒厂另以“双沟”为名申请注册商标，与“山河”牌商标同时并行使用。1987年后，双沟大曲酒改为统一使用“双沟”牌商标，一直保持至今。

此外，据《泗洪县志》（1994年版）载，1984年，泗洪县政府成立了双沟酿酒联合工业公司，对全县乡镇酒厂实行统一技术指导、统一商标、统一销售的产销模式，以期扩大双沟大曲酒的产能。该公司下辖的西陈集乡双北分厂生产的“双北牌双沟大曲”酒标贴，除了注册商标、厂名不同外，其余图案、颜色甚至酒名均与双沟酒厂生产的“双沟大曲”标贴（图12-2）无二。后由于有关部门及时干预，未对双沟酒厂产品造成大面积冲击。

1988年，46度双沟大曲上市，由于新产品的不断增多，包装器皿也逐渐繁多。至1989年，已形成500克鱼形瓷瓶、青瓷瓶、圆形玻璃瓶、方形玻璃瓶、异型玻璃瓶，250克青瓷瓶、方形玻璃瓶和125克、50克青瓷瓶等19种规格系列包装。

图12-3　55度出口山河牌双沟大曲

表12-1　双沟酒厂部分商标一览

表12-2　双沟酒厂部分其他产品（截至1990年）

【注释】

[1]转自《江苏省轻工业志》，但根据实物和相关资料考证，该酒厂在“文革”期间，曾名“江苏省地方国营双沟酒厂革命委员会”，并且在1987年以前，其内销酒标签上就已普遍使用“江苏双沟酒厂”的名称。