【部分获奖历史】1955年辽宁省地方名酒；1959年被推选为庆祝中华人民共和国成立10周年献礼酒；1960年和1961年连续两年在辽宁省轻工业产品展览会上被评为一等产品；1984年轻工业部酒类质量大赛银杯奖；1988年首届中国食品博览会上荣获金奖；1963、1984、1989第二、四、五届全国评酒会国家银质奖，获“国家优质酒”称号。
【工艺及风味特点】该酒采用高粱为主料，谷皮为辅料，采用白曲霉和轻工部发酵所1274、1312、1342、1343等五株菌种制成高温麸曲，原料清蒸、老五甑操作法，发酵期21天。该酒微黄透明，入口清香醇正，回味绵长，余香不绝，略带酱香。由于工艺精良，色、香、味俱佳，富有自然风味。酒度有60、55、53、38度等多种。
【理化指标】香型：麸曲酱香（或复合香）
酒度：54～60度 总酸：0.8～2.5克/升 总酯：≥2.5克/升
酒度：38度 总酸：0.6克/升 总酯：≥1.5克/升
【历史沿革及企业建置】辽宁省锦州市凌川酒厂原厂址位于锦州市古塔区中富街2号，酒厂源于清朝嘉庆六年（1801年）创建的“同盛金”烧锅，后改名“益隆泉”烧锅，解放前是个生产白酒10吨左右的私营小作坊。
1948年锦州解放后，辽西省酒业公司接收了“益隆泉”烧锅，更名为“公营利华烧锅”；1950年4月，利华烧锅移交给锦州市人民政府，改名为“地方国营锦州制酒厂”；1955年，该厂与辽西省属的第二制酒厂合并，易名为“地方国营锦州制酒厂”；1963年，酒厂改名为“地方国营锦州凌川酒厂”；1996年，凌川酒厂改称为“锦州凌川酿酒总厂”。
凌川白酒，因有凌河环绕锦州而得名，已有200多年的生产历史。该酒酿造经验丰富，品质优良，几经沧桑而闻名国内外，是满族传统工艺白酒的杰出代表。
清嘉庆六年（1801年），满族贵族、锦州城北罗台子屯庄头高士林手中握有龙票（皇室开的许可证），通过跑马圈地，得以在今烧锅大坑东侧开创“同盛金”烧锅（酒厂），锦州“烧锅大坑”因此而得名。
“同盛金”酿制的烧酒远近驰名，原因之一是得天独厚的水源。锦州西北属于丘陵地带，坡向东南，地下土质流水层和沙层分明，形成了很好的潜流水、“过路泉”。水质澄清甘甜，取不尽、用不竭，为酿造酒提供了优越的水质和水源。由此“同盛金”烧锅在院内开了三口大井（原为两口），从中汲水烧酒。但高士林为富不仁，深为乡里百姓痛恨，后因犯事为朝廷所诛，其财产被全部没收充公。后来，经营东家数次变动，烧锅名称也随之几经改变。
1948年，人民政府对年久失修、陈破不堪的烧锅厂房进行了修复工作，请回流散的老工人恢复生产，并学习现代酿酒科学技术，改进酿酒工艺，使古老的烧酒大放异彩。
自古以来，曲子是制酒的决定因素，锦州烧酒原本使用的是大曲，1951年3月根据日本有个叫“河内”的人所著制酒工艺一书上记载的用麦麸制曲的方法，由娄明山等人搞了个试验小组，经半年时间试验成功，后来人们把这种曲子称为“河内麸曲”。
随着科学技术的不断发展，微生物在白酒生产中得到广泛运用。1955年，该厂借鉴烟台酒厂经验，开始将产酯酵母应用于白酒生产，增添了酒味的芳香。当年，产品正式定名为“凌川白酒”。
1979—1985年，该厂再次进行大规模技术改造，白酒生产能力由原来的823吨增加到4565吨，其中，凌川白酒产量1949吨。(https://www.xing528.com)
在此期间，为了进一步提高产品质暈，工程技术人员进行攻关，对凌川白酒的“风格”进行定向，经过精心分离和筛选，采用复合菌株研制出“高温麸曲”，取代了原单一菌株的高温大曲，1983年投入使用，效果甚佳。自此，凌川白酒的“风格”定向，确定为麸曲酱香型。这样，麸曲法生产酱香型白酒的方法，则由辽宁省锦州凌川酒厂首创成功。
1986年3月，新研制的低度凌川白酒（38度），通过省级技术鉴定，当年获辽宁省轻工业厅优秀新产品奖。
图23-1 20世纪八九十年代部分凌川白酒
由于凌川白酒质量佳美，1953年开始批量出口朝鲜，1959年、1962年先后送到巴西、叙利亚展出而声誉日隆，后又出口销往法国、日本等10多个国家和地区，为国家赚取了大量外汇。
1996年夏天，锦州市政府决定将凌川酒厂老厂区南迁，在拆迁挖掘过程中，从地下挖出清道光乙巳年（1845年）穴藏的4个木酒海，内藏原酒4吨左右。经专家确认，这是“同盛金”酒坊在清道光二十五年（1845年）封存的，因此取名“道光廿五”酒。它是世界上目前发现的窖贮时间最长并且仍可以饮用的穴藏酒。
表23-1 凌川酒厂部分商标一览
以此为题，1998年8月，锦州市政府决定以凌川酒厂为主体，组建成立了辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司。
【商标及其他】凌川酒厂最早使用的商标“凌川”牌，以锦州古城的标志性建筑——辽塔为背景而设计，因此又俗称为“锦塔”“古塔”牌。据史料载，该商标自20世纪50年代已正式注册，并广泛使用在各种系列酒类产品上，1979年续展注册。
1979年，注册商标实行全国统一管理，县级以上地名被禁止使用为注册商标名称。为适应这一要求，酒厂遂将另一款注册商标“锦州”牌改为纯图案形式。与“凌川”牌商标同时并行使用。
表23-2 凌川酒厂部分其他产品（截至1990年）
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