福鼎白茶的独特韵味：毫香蜜韵

六大茶类中，被冠以韵味的有武夷岩茶、铁观音、西湖龙井、福鼎白茶等。武夷岩茶的韵味是“岩韵”，铁观音是“观音韵”，西湖龙井茶是“雅韵”，普洱茶则是“陈韵”。福鼎白茶的独特韵味是“毫香蜜韵”。

毫香蜜韵，从美学的角度来说，是一种不可捉摸，难于言状的主观感受。诚如卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》里的七碗茶“肌骨清、通仙灵、清风生”的感受。

《白茶冲泡与品鉴方法》分别对毫香与蜜韵做了定义：“毫香，白茶显露的嫩芽所具有的香气；蜜韵指独特的生长环境、优良的品种、适宜的栽培方法和传统特有的制作工艺形成的清新鲜爽、清甜甘冽的特征。”这是对福鼎白茶“毫香”与“蜜韵”的专业诠释。针对当年生产的白茶新茶来说，毫香具体的表现以鲜爽为主，并伴有兰花香、豆香等；白毫银针的冰糖甜香、白牡丹的花果甜香都是蜜韵的表现。一般来说，第一道茶汤凉后新茶会呈现出冰糖甜香等蜜韵。毫香蜜韵，直观的体验就是品饮。品饮过程中，舌面味蕾细胞、鼻腔味觉细胞充分感受白茶中的化合物滋味和香气因子。从字面上看，白茶茸毛叫白毫，满披白毫的白茶散发出的特殊毫香，也可以看作是白茶茸毛特有的香；蜜韵指茶汤鲜爽，如蜜甘甜之味。

毫香蜜韵，最早专门指存储多年，正味的白毫银针所显现出香气滋味，即七年以上的白毫银针所产生的一种特有韵味。品饮后，在你的记忆中会留存下的独特的韵味信息。这是因为白茶在适当的环境中存储，内含物不断发生转化，形成了一些由独特物质产生的特有的香气与滋味。因为白毫银针是福鼎白茶的代表性品类，讲多了，人们就认为所有的福鼎白茶品类都有毫香蜜韵，而且不少人还把毫香蜜韵当成福鼎白茶的代名词。(www.xing528.com)

◤2010年白毫银针的茸毛

其实，并不是所有的福鼎白茶都有毫香蜜韵。白毫银针、白牡丹和贡眉毫香蜜韵明显，白茶中的寿眉、紧压白茶、新工艺白茶之类的茶毫香不明显，但是，这些品类的茶叶有陈香、药香或枣香，滋味醇和、汤色多种多样等其他特征，也让茶客痴迷。