关家尾头菜：黄圃人的送礼佳品

黄圃关家尾头菜，也是我们从小吃到大的美食，与黄圃腊味一起陪伴着我们成长。小时候，老妈经常以头菜入菜，又香又脆，老妈自己也特别爱吃。关家尾头菜由黄圃兆丰村关家尾坊加工制作，故名“关家尾”头菜。

关家尾头菜是怎么来的呢？原来，在民国初期，有一个叫周安康的人，采用晒干、盐渍的方法，制成了一种清香甘爽的食品，取名“关家尾头菜”。自此之后，关家尾村民都习惯在秋冬季节加工头菜。秋冬天气晴朗、北风干爽，最适宜加工头菜。如今，关家尾仅有几十户人家，每年秋冬时节却能制作、销售数千吨头菜，被称为“头菜村”。

以前每到加工制作头菜的时节，我上学放学骑着自行车路过关家尾的晒场，都能闻到头菜的清香。晒场上，有的阿姨在晒棚上晾晒头菜，有的在清理刚运来的头菜，有的则在回收已经晾晒好的头菜。在村子里常常都可以看到“关家尾头菜批发零售”的宣传广告。盐渍头菜的做法是，将挖起的头菜晾晒三四天，然后放入盐池，浸泡两三天，就可以将头菜取出。晾晒四五天，再把头菜埋堆，返缸腌闷，使腌晒的头菜变得金黄。最后晾晒两天，就可以包装上市了。现在还可以在网上买到关家尾头菜，真的太方便了。

头菜晒场

“唔，真好吃！”(www.xing528.com)

平时我们会把关家尾头菜拿来炒菜，也会把头菜切成丝，在煮青菜汤的时候加入菜汤中，还可以在剁肉饼中加入头菜，变成“头菜剁肉饼”等，使味道和口感更丰富。每到春节，我们还会把这种特色美食送给亲朋好友。关家尾头菜是黄圃人的送礼佳品。

可以剁肉饼

可以煮菜汤