【目的】 通过唾液淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用，验证酶的专一性。并观察激活剂、抑制剂对酶促反应的影响。
【原理】
1.酶作用专一性 唾液淀粉酶对淀粉有水解作用，生成麦芽糖和少量葡萄糖，两者均属于还原性糖，能使班氏试剂中的Cu2+还原成Cu+，生成砖红色Cu2O沉淀。蔗糖不能被淀粉酶水解，且蔗糖本身又无还原性，故不能使班氏试剂还原而产生颜色反应。
2.激活剂、抑制剂对酶活性的影响 唾液淀粉酶对淀粉有水解作用，因酶的活性不同可产生不同的水解产物，其与碘液的呈色反应不一样。据此来观察激活剂、抑制剂对酶活性的影响。唾液淀粉酶对淀粉的水解过程如下：
淀粉→蓝色糊精→红色糊精→无色糊精→麦芽糖+少量葡萄糖
遇碘呈色反应：蓝色 蓝色 红色 无色 无色
中间可出现其他过渡色，如蓝紫色、棕红色等。
【器材】 恒温水浴箱、试管、试管架、滴管、沸水浴、烧杯等。
【试剂】
（1）10 g/L淀粉溶液：取可溶性淀粉1 g，加5ml蒸馏水，调成糊状再加蒸馏水80ml，加热使其溶解，最后用蒸馏水稀释至100ml。冰箱保存。
（2）10 g/L蔗糖溶液。
（3）pH6.8PBS缓冲液：取磷酸氢二钠477mg，磷酸二氢钠397mg，蒸馏水溶解至100ml。
（4）班氏试剂：结晶硫酸铜（CuSO4·5H2O）17.3g溶于100ml热的蒸馏水中，冷却后稀释至150ml，此即第一液。将枸橼酸钠173g和无水碳酸钠100g加水600ml，加热使之溶解，冷却后稀释至800ml，此即第二液。将第一液慢慢倒入第二液中，混匀后即为班氏试剂。
（5）1％NaCl溶液。(www.xing528.com)
（6）l％CuS04溶液。
（7）1％Na2S04溶液。
（8）稀碘液。
（9）稀释新鲜唾液：用水漱洗口腔以除去食物残渣，再含约30ml的蒸馏水作咀嚼运动，促进唾液分泌，2min后收集并以棉花过滤于烧杯中备用。
（10）煮沸唾液：取上述稀释唾液约一半于另一烧杯中，放沸水中煮沸5min，使唾液淀粉酶变性失活。
【操作】
1.酶作用专一性
（1）取3支试管按下表操作：
（2）观察各管的变化，记录并分析结果。
2.激活剂、抑制剂对酶促反应的影响
（1）取4支试管按下表操作：
（2）观察各管颜色的区别，说明激活剂、抑制剂对酶活性的影响。
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